martes, 28 de diciembre de 2010

MESONEROS



INGREDIENTES:

- 8 filetes de cerdo
- 8 lonchas de jamón serrano
- 8 lonchas de queso
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de harina
- Caldo de ave
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Picar el ajo finamente y la cebolla en juliana. Sofreír el ajo en una sartén con aceite, añadir la cebolla y pochar hasta que esté muy tierna sin que coja mucho color. Cortar los pimientos en juliana también y añadir al sofrito. Cocinar hasta que estén tiernos.

Mientras tanto espalmar los filetes de cerdo. Para ello los aplastaremos varias veces con la intención de hacerlos más finos. Poner dentro de cada filete una loncha de jamón y otra de queso. Enrollar el filete y cerrar con ayuda de un palillo de cocina. Salpimentar los rollitos y reservar.

Cuando las verduras estén tiernas añadir la harina y rehogar. Meter los mesoneros en la sartén y regar con el vino blanco. Dejar reducir hasta evaporar el alcohol. Añadir el caldo de ave y cocinar hasta que estén a punto dando la vuelta de vez en cuando para que se cocinen por todas sus caras. Poner a punto de sal y servir.

NOTA: existe una versión de este plato que se realiza con el rollito empanado y frito y después agregado a la salsa. Es ideal para los niños pues en el relleno también puedes meter verduras. Tener precacución con los palillos a la hora de comer. ¡Buen provecho!

CHIPIRONES EN SU TINTA



INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 kg de chipirones
- 2 sobres de tinta de calamar
- Miga de pan
- 1/2 vaso de leche
- 1/2vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y los ajos finamente y sofreír en una sartén con aceite. Mientras tanto, lavar los chipirones generosamente y separar la cabeza del cuerpo.

Picar el pimiento finamente también y agregar al sofrito. Cuando todas las verduras estén tiernas añadir los chipirones y rehogar. Verter el vino blanco y reducir hasta evaporar el alcohol.

Desleir la tinta de calamar en un poco de miga de pan mojada en leche, así conseguiremos ligar la salsa. Reservar. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, cubrir los chipirones con agua y dejar cocinar a fuego medio-fuerte.

Cuando los chipirones estén casi listos añadir la tinta desleida y remover hasta homogeneizar la salsa. ervir muy calientes.

NOTA: para este plato acompañan bien como guarnición unas patatas fritas o un cacito de arroz blanco salteado con ajo y perejil. Si se sedea una salsa mas espesa retirar los chipirones cuando estén listos y seguir reduciendo hasta conseguir el espesor deseado. ¡Buen provecho!

sábado, 25 de diciembre de 2010

FLAN DE MANZANAS Y GALLETA



INGREDIENTES: (10 PAX)

- 1 kg de manzanas
- 0.5 kg de azúcar
- 1.25 litros de leche
- 10 huevos
- 2 limones
- 10 galletas tipo "María"

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas y cortarlas en dados reservando un trozo para cortar en gajos finos que servirán como decoración.                                       
Preparar una sartén con un poco de agua. Verter en ella las manzanas, 150 gramos de azúcar y la ralladura de limón. Cocer hasta que estén tiernas. 
Calentar la leche y añadirle 150 gramos de azúcar. En un perol batir los huevos ligeramente y añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover. Colar la mezcla.                                         
Incorporar las manzanas a este batido. Reservar.                                           

Precalentar el horno a 180º C. Con el resto del azúcar y un poco de agua hacer un caramelo oscuro. Caramelizar los moldes de flan y dejar enfriar para que endurezca.                                         

Una vez los moldes estén fríos, añadir la mezcla de flan y tapar con una galleta. Llenar una fuente apta para horno con agua fría y colocar dentro los moldes.                                              
Introducir la fuente en el horno previamente precalentado y cocer al baño María durante 50 minutos.                          
Una vez pasado el tiempo comprobar que el flan ha cuajado. Para ello introducir una brocheta en el flan y sacarla. Ésta debe salir limpia. Si el flan está cuajado, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar los flanes una vez fríos.                                         
           .                     
NOTA:  este flan es un delicioso y sencillo postre para niños y mayores. Si deseamos darle un toque especial, sólo si lo comerán adultos, al cocer las manzanas podemos añadir un chorrito de ron el cual aportará un agradable sabor y aroma al flan. Recordar que debemos esperar a que estén bién fríos pára desmoldar. ¡Buen provecho!      

jueves, 23 de diciembre de 2010

EMPANADILLAS DE ATÚN



INGREDIENTES

Para la masa:

- 150 g mantequilla
- 250 g leche
- 125 g vino blanco
- 125 g agua
- 20 g sal
- 1,1 kg harina

Para el relleno:

- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 latas de atún en conserva
- Sal y pimienta
- Tomate frito
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para elaborar la masa hacemos una mezcla con todo los ingredientes hasta que tenga consistencia, dejamos tapada con film y enfriamos.
Una vez fría y reposada estiramos con un rodillo hasta conseguir el espesor que deseamos. Cortar con un cortapastas o molde redondo y reservar.

Para el relleno picamos la cebolla finamente y la sofreímos en aceite de oliva. Añadimos los pimientos y cuando estén tiernos agregamos el atún escurrido. Rehogamos y ligamos con un poco de tomate frito. Poner a punto de sal.

Extender en una placa la masa y colocar un poco de relleno en el centro, plegar la masa sobre sí misma y humedecer el borde intrior con el dedo mojado en agua. Sellar el borde con un tenedor. Nos deben quedar en forma de media luna.

Una vez hechas todas las empanadillas, freír en abundante aceite de oliva caliente hasta que tengan un bonito color dorado y queden crujientes. Colocar sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

NOTA: Si no se desea consumir las empanadillas con tanto aceite se pueden hornear también. Es ideal para una cenita con los amigos como aperitivo. ¡Buen provecho!

domingo, 12 de diciembre de 2010

HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS



INGREDIENTES: (4 PAX)

- 800 g. de higaditos limpios
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 200 ml. de vino blanco
- Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar los higaditos de las partes grasas y retirarles el corazón si lo trae. Debemos dejar el higado totalmente limpio.

Picar el ajo finamente y la cebolla en juliana. Sofreir en aceite caliente hasta que adquiera color. Añadir el laurel y los higaditos y rehogar. Verter el vino blanco. Reducir hasta que se evapore el alcohol.
Cubrir con agua y cocinar hasta que el higadito esté en su punto. Después del primer hervor, debemos espumar puesto que el hígado soltará impurezas. Poner a punto de sal.

Si se desea se le puede dar un hervor aparte a los higaditos antes de añadirlos a la cebolla, así podremos quitarles las impurezas fuera del guiso.

NOTA: este plato es muy característicos en los bares de nuestra provincia. Se suele ofrecer como tapay tiene gran aceptación entre los amantes de la casquería. Si se desea se pueden cocinar también con los corazones (llamados en Cádiz "manzanitas"). Yo los elimino porque no son de mi agrado, pero mucha gente lo cocina igual. ¡Buen provecho!

CONEJO EN SALSA



INGREDIENTES: (4 PAX)

- 1 conejo entero (1,2 Kg aprox.)
- Aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan duro
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- Especias reunidas (pimienta negra, blanca, verde, tomillo...)
- 200 ml vino blanco
- Hebras de azafrán
- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos porcionar el conejo en trozos. Separar el hígado y reservar. Una vez porcionado el conejo hay que salpimentarlo y en una sartén con aceite caliente, dorar los trozos y retirar. En ese mismo aceite freimos el pan y el hígado y los reservamos.

Picar la cebolla y el ajo finamente y sofreir. Añadir el tomate en dados y estofar con el sofrito anterior. Mientras, en un mortero, majamos el pan con el hígado y las especias. Una vez las verduras estén a punto, añadir el conejo, el majado de pan y la harina, que hará de espesante. Remover todo muy bien y rehogar.

Agregar el vino blanco y reducir hasta que evapore todo el alcohol. Añadir las hebras de azafrán. Cubrir con agua y cocinar hasta que el conejo esté listo y la salsa a nuestro gusto. Si se quiere concentrar aun mas la salsa, retirar el conejo cuando esté cocinado y seguir reduciendo a fuego medio-fuerte. Servir con patatas fritas al gusto.

NOTA: el conejo es una carne asequible para todo el mundo y posee buen sabor. Suelen tener poca carne, por lo que debemos contar como mínimo con 300 gramos por persona. De guarnición podeis poner lo que vuestra imaginación os dé, yo suelo optar por patatas fritas pues creo que le van muy bien. ¡Buen provecho!

sábado, 11 de diciembre de 2010

ARROZ CON LECHE AL AROMA DE NARANJA



INGREDIENTES:  (5 PAX)

- 1 litro de leche entera
- 150 g. de arroz redondo
- 150 g. azúcar
- 1/2 rama de canela
- Piel de 1 naranja
- Canela molida

ELABORACIÓN:

Poner a calentar la leche con la rama de canela y la piel naranja de la naranja, es decir, sin la piel interna blanca que es amarga. Cuando la leche hierva, retirar del fuego y tapar durante 20 minutos para que ésta se infusione e impregne de los aromas.

Pasado este tiempo, colar la leche y volver a poner al fuego. Enjuagar el arroz en abundante agua para que suelte todo el almidón posible y agregarlo a la leche. Cocer el arroz en la leche removiendo constantemente hasta que esté tierno.
Añadir entonces el azúcar y mantener unos minutos mas al fuego hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego, verter en moldes individuales y dejar enfriar. Servir espolvoreado con canela molida si se desea.

NOTA: el arroz con leche habitualmente se hace con piel de limón, en este caso he usado piel de naranja por variar un poco la receta y el resultado ha sido agradable,un aroma apreciable al degustarlo. Según nuestro gusto podemos hacerlo mas o menos espeso, para ello ir variando la cantidad de leche a conveniencia. si se desea un poco mas cremoso, añadir un chorrito más de leche y una cucharada de maicena. ¡Buen provecho!

martes, 7 de diciembre de 2010

RIÑONES DE CERDO AL JEREZ



INGREDIENTES: (4 PAX)

- 8 riñones de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Perejil picado
- 25 g.de harina
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- 125 ml. de vino de Jerez
- Sal

ELABORACIÓN:

En primer ligar debemos preparar los riñones. Para ello los cortamos en rodajas finas (0.5 cm. aprox.) y los ponemos a remojo en agua con vinagre durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escurrir y hervir en agua durante 5 minutos. Así conseguiremos limparlos bien y dejarlos tiernos.

Picar la cebolla y el ajo finamente y sofreír en aceite caliente. Añadir los riñones y el perejil picado, rehogar y agregar la harina. Remover bien todo el conjunto y verter el vino de jerez. Calentar a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Cubrir con agua y cocinar hasta que estén tiernos. Si se quiere espesar la salsa, retirar los riñones y seguir reduciendo hasta conseguir el espesor deseado.

NOTA: este plato de casquería no gusta a todo el mundo, pero os recomiendo que lo probéis. Se puede elaborar con riñones de ternera y cordero también. Encontrareis muchas recetas en las que lleva pimentón dulce,yo no se lo pongo porque así me la enseñó mi madre y quiero seguir manteniéndola. ¡Buen provecho!

lunes, 6 de diciembre de 2010

MARMITAKO DE BONITO



INGREDIENTES: (4 PAX)

- 600 g. de bonito o albacora
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde grande
- 1 tomate
- 1 pimiento choricero
- 1 kg. de patatas
- Aceite de oliva
- 1 litro de fumet de pescado (caldo)
- Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar y porcionar el bonito sacando los lomos y cortando en dados grandes. Con las espinas y la cabeza del bonito hacemos un fumet. Para ello las ponemos a hervir en una cacerola con agua a fuego máximo.

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente y sofreir en aceite caliente. Cuando el sofrito esté hecho, añadir el tomate en dados, rehogar y agregar la carne del pimiento choricero. Para sacar la carne del pimiento choricero hemos de meterlo en agua tibia y esperar que se hidrate. Luego raspamos la carne con ayuda de un cuchillo.

Añadir las patatas en trozos y la mitad del fumet de pescado. Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, luego reducir a fuego medio. Cuando la patata empiece a estar tierna (mitad de cocción aprox.) añadir el bonito troceado y seguir cocinando. Ir añadiendo caldo según se vaya necesitando hasta que la patata esté tierna y el bonito hecho. Sazonar y rectificar si es necesario. Nos debe quedar un caldo espeso.

NOTA: este plato, además del bonito, admite otros pescados similares como el atún, la albacora etc. Un truco para espesar el caldo si lo deseamos es aplastar algunas patatas contra la pared del recipiente, así la fécula hará de espesante. ¡Buen provecho!

domingo, 5 de diciembre de 2010

MENUDO GADITANO


Este típico plato de callos se consume a nivel nacional teniendo múltiples variantes locales como los callos a la madrileña, a la asturiana, a la segoviana, a la extremeña (con cordero) etc. Es un plato calórico y graso que aporta gran energía. La tan característica salsa gelatinosa de este plato se obtiene con manitas de cerdo, careta o morro. Se debe servir muy caliente para que la gelatina esté fluida en el momento de su consumo. Adquiere mejor calidad gastronómica elaborado el día anterior a su consumo, lo que llamamos de un día pa otro. Es muy habitual encontrarlo como tapa en los bares.

INGREDIENTES (4 PAX)

- 400 garbanzos
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 manita de cerdo
- 1 lata de callos cocidos
- 1 chorizo de guisar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteca de cerdo colorá (roja)
- Pimentón molido dulce
- Pimienta negra en grano
- Cilantro en grano
- Cominos en hoja
- 2 guindillas
- Sal

ELABORACIÓN:

Como ya hemos visto en otras recetas, para preparar garbanzos es necesario ponerlos en remojo la noche anterior a la preparación del plato. Para ello los metemos en agua templada con abundante sal un máximo de 12 horas.

Una vez hidratados los garbanzos los enjuagamos y escurrimos. Limpiamos bien la manita de cerdo y la cortamos en cuatro. Cocemos los garbanzos y la manita conjuntamente hasta que estén tiernos. Reservar el agua de cocción por un lado y los ingredientes por otro.

En una cacerola grande derretimos la manteca junto con el aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Cuándo empiece a dorar se añade el chorizo cortado en rodajas y se rehoga. Posteriormente añadimos el pimentón y acto seguido el tomate en dados y estofamos junto con la cebolla. Una vez echo el sofrito añadimos los garbanzos, la manita, los callos y las especias.

Para introducir las especias haremos una "muñequera": En un mortero majamos la pimienta, el cilantro y el cominos. Cuando esté bien machacado añadimos las guindillas, la sal y elaboramos la muñequera. Para ello cojemos una gasa y en su interior metemos el "majao" con guindillas, cerramos por la parte superior para hacer una especie de saquito. Hemos de procurar que no se salgan las especias. El tamaño de la muñequera de especias ha de ser un poco más pequeño que una pelota de tenis, por lo que debemos ser generosos con las especias.

En la cacerola cubrimos los ingredientes con el agua de cocción que reservamos. Cocemos a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Cocinar hasta que se haga una salsa homogénea y algo gelatinosa. Retirar la muñequera de especias y añadir unas hojas de hierbabuena. Ya está listo para degustar.

NOTA: aquí os dejo un suculento plato típico de la tierra, buque insignia de los platos de legumbres. Si no se dispone de manteca colorá, sustituir por manteca de cerdo blanca o aceite de oliva. El número de guindillas es opcional, teniendo en cuenta que el resultado del plato debe ser algo picante. Al degustar este plato preparad una gran cantidad de pan pues la salsa es espectacular y es imposible resistirse.  ¡Buen provecho!

jueves, 2 de diciembre de 2010

¡CUMPLIMOS UN MES!

Hola amigos/as del blog:

     Ayer cumplimos nuestro primer mes y la verdad es que ha superado con creces mis expectativas. El blog ha recibido mas de 1000 visitas en estos 30 días y no podía haber sido de otra manera que con vuestra ayuda e interés. Mil gracias por vuestros comentarios, vuestros consejos y sugerencias, vuestras peticiones y vuestro ánimo sin el cual esto no tendría sentido y mil gracias a todos por hacer que esto suponga para mí una gran ilusión, una nueva forma de haceros felices a vosotros y a mi mismo. Con más ganas si cabe seguiré trabajando en este blog para vosotros. ¡¡¡A por un segundo mes lleno de sorpresas!!!

Muchísimas gracias: David.

POLLO A LAS 3 PIMIENTAS


Como ya sabeis, el pollo es un alimento muy típico en nuestra cultura debido a la gran cantidad de procucción que hay y por consiguiente a su precio asequible. Gusta a casi todo el mundo y se puede preparar de muchas formas, ya que al tener una carne algo insípida admite múltiples sabores. Esta receta concreta tiene un aroma espectacular que le confieren las tres pimientas haciendo un plato muy agradable al gusto y al olfato.

Con vuestro permiso se la voy a dedicar a mi amiga Paula, pues se que necesita recetas que no utilicen horno. Espero que te guste y la disfrutes.

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 4 pechugas o muslos de pollo
- 4 cebollas medianas
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra en grano
- Pimienta rosa engrano
- Pimienta de Jamaica en grano
- 2 hojas de laurel seco
- 400 ml. de vino blanco
- Caldo de ave
- Sal y nuez moscada molida

ELABORACIÓN:

En primer lugar picamos el ajo y la cebolla finamente y lo ponemos a sofreir en un rondón u olla en aceite caliente. Mientras se hace el sofrito, en una parisién o sartén grande marcamos el pollo por todas sus caras. Para ello debemos dorarlo en aceite muy caliente. Reservar.

Una vez hecho el sofrito, con las verduras tiernas, añadimos los granos de pimienta y el laurel y rehogamos. Si no disponemos de alguna de las pimientas podemos sustituir por pimienta verde o blanca en grano aunque el aroma no será el mismo. Agregamos el pollo al rondón y vertemos el vino. Mantenemos a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo hasta casi cubrir el pollo y sazonamos con nuez moscada y sal. Mantener a fuego medio hasta que el pollo esté cocinado. Rectificar de sal si es necesario.

Una vez el pollo esté listo, lo retiramos y reducimos la salsa al fuego hasta que tenga la consistencia que deseamos, dependiendo del gusto. Volvemos a introducir el pollo y servimos cubierto de salsa.

NOTA: la salsa se puede hacer mas o menos espesa según nuestro gusto. El resultado de este plato es espectacular en cuanto a aromas por lo que debemos ser generosos con los granos de pimienta. ¡Buen provecho!

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN




INGREDIENTES: (4 PAX)

- 4 berenjenas
- 2 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 100 g. de atún en conserva
- Queso rallado
- Bechamel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de tomate frito

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas por la mitad al largo. Cincelar la superficie de la carne haciendo cortes con un cuchillo en forma de rombos. Cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernas, sin llegar a deshacer. Enfriar.

Mientras se enfrían las berenjenas, picamo el ajo y la cebolla finamente y los sofreímos en aceite caliente. Extraemos la carne de la berenjena y reservamos la piel para rellenar. Al haberlas cincelado antes la carne saldrá sin apenas problemas. Agregar esa carne de berenjena al sofrito. Cuando la beenjena esté tierna añadimos el atún y el tomate y mezclamos.

Elaboramos una bechamel y reservamos. Cogemos las berenjenas vacías y las rellenamos con la farsa elaborada. Napamos con la bechamel toda la berenjena y espolvoremos con el queso rallado. Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y tome un color dorado. Servimos 2 mitades por comensal si es para primer plato, si se va a servir como entrante sólo una mitad.

NOTA: las berenjenas admiten cualquier tipo de relleno como carne picada,bacon, chorizo etc. La receta de la bechamel la podéis encontrar en la receta de crêpes del blog. ¡Buen provecho!

miércoles, 1 de diciembre de 2010

CODILLO DE CERDO AL CLAVO Y CANELA




INGREDIENTES: (4 PAX)

- 8 rodajas de codillo de cerdo
- 400 g. cebolla
-150 g. zanahoria
- Media rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 copa de brandy
- 1 copa de vino blanco
- 300 ml. aceite de oliva
- 1 litro de caldo de ave
- 50 g. de harina
- Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Poner el aceite de oliva en una sartén al fuego. Cuando esté caliente doramos el codillo salpimentado y pasado por harina. Escurrimos y reservamos.

Picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreir en un rondón con aceite caliente a fuego lento. Cuando las verduras estén estofadas añadir el codillo al rondón, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la canela y el clavo.
Mojar el codillo con brandy y vino blanco y mantener a fuego vivo hasta evaporar el alcohol. Añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego lento y tapado. Cuando esté tierno rectificar de sal.

Retirar el codillo del rondón, pasar la salsa por un colador chino y ponerla de nuevo al fuego para reducirla hasta conseguir una salsa espesa y brillante. Finalmente, añadir de nuevo la salsa al codillo y servir.

NOTA: este plato, al tener una carne gelatinosa, se enfría rápidamente por lo que debe ser servido muy caliente y en el momento que se vaya a degustar. Se puede elaborar la misma receta con osobuco de ternera. ¡Buen provecho!

martes, 30 de noviembre de 2010

ROSQUILLAS FRITAS




INGREDIENTES:

- 3 huevos
- 9 cucharadas aúcar
- 9 cucharadas aceite de girasol
- 9 cucharadas de licor de anís
- 9 cucharadas de leche
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de levadura en polvo
- Harina de trigo (la que admita)
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para preparar estas típicas rosquillas navideñas introducimos en un perol todos los ingredientes menos la harina y la levadura. Mezclar bien y añadir la harina tamizada y la levadura. Volver a mezclar y amasar hasta conseguir una masa de consistencia firme. Para ello iremos añadiendo la harina que necesite.

Dejar reposar la masa 20 minutos. Después del reposo cortar pequeños trozos y dar forma de rosco. Se pueden hacer del tamaño que gusten.

En una sartén con abundante aceite caliente se fríen los roscos. Éstos deben adquirir un bonito color dorado. Una vez fritos y escurridos, se espolvorean con azúcar glass o se bañan con almibar.

NOTAS: para elaborar el almíbar, en un cazo ponemos agua y azúcar y llevamos a ebullición hasta que alcance la densidad que queramos. Estas rosquillas son ideales para meriendas navideñas como alternativa a los tradicionales polvorones. Espero que os guste. ¡Buen provecho!

domingo, 28 de noviembre de 2010

PANIZAS





Aquí os dejo a primera entrega de cositas de Cai. La paniza, alimento típico que antiguamente se hacía para paliar el hambre, se ha convertido en un emblema gastronómico de nuestro Carnaval. Cada año, la Peña Paco Alba, homenajea este humilde plato con la realización de la "Panizá", donde la gente puede degustar gratutitamente este producto. En posteriores días iremos incremenatndo esta sección tan nuestra. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de harina de garbanzos
- Agua (aprox. 2 litros)
- Sal

ELABORACIÓN:

Para elaborar este curiosos alimento debemos hacer una masa cosistente con la harina y el agua. Para ello en un cazo hondo ponemos agua a calentar y añadimos la harina de garbanzo. Removemos y vamos añadiendo agua caliente hasta que la masa se desprenda del cazo y tenga una consistencia firme.

Damos forma rectangular a la masa de unos 3 cm. de alto y dejamos reposar en la nevera. Cortamos en finas rodajas de 0.5 cm. aproximadamente. Freímos en abundante aceite de oliva caliente. Ya estan listas para degustar.

NOTA: este  alimento se puede preparar aliñado, sín freir, en lo que se conocen como "huevos de fraile". Se decoran con perejil picado. ¡Buen provecho!

sábado, 27 de noviembre de 2010

CRÊPES DE JAMÓN Y QUESO




INGREDIENTES: (4 PAX)

- 8 lonchas de jamón cocido
- 8 lonchas de queso para fundir

Para las crêpes:

- 250 ml. de leche
- 135 g. de harina de trigo
- 3 huevos
- 20 g. de mantequilla fundida

Para la bechamel:

- 30 g. de harina de trigo
- 30 g. de mantequilla
- 350 ml. de leche
- Nuez moscada molida
- Sal
- Pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

En primer lugar elaboramos las crêpes. Para ello colocamos en un recipiente la harina con los huevos y unimos con ayuda de una varilla. Sin dejar de remover añadimos la leche en forma de hilo fino y por último la mantequilla fundida. Batimos enérgicamente hasta que se mezclen bien los ingredientes. Pasamos la mezcla por un chino o colador. Ésta debe quedar líquida.

Calentar una sartén engrasada y añadir masa hasta cubrir el fondo. Cuando esté cuajada dar la vuelta y cocinar por la otra cara. Debemos obtener crêpes finas y con un bonito color dorado. Rellenar las crêpes con una loncha de jamón cocido y otra de queso, enrollar.

A continuación prepararemos la bechamel. En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos luego la harina. Removemos bien con una varilla y cocinamos hasta que la mezcla o roux no tenga sabor a harina cruda. Debemos tener precaución con el fuego para que la mantequilla no se queme. Mientras hacemos esta operación ponemos a hervir la leche. Cuando el roux está listo apartamos del fuego y añadimos la leche poco a poco y sin dejar de remover. Así se irá formando la salsa. Agregar sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.

En una fuente ponemos las crêpes y napamos con la bechamel. En la superficie rallamos un poco de queso y gratinamos en el horno hasta que adquiera un bonito color dorado.

NOTA: este plato admite inumerables rellenos a gusto del consumidor. Suele ser del agrado de todos y va muy bien como aperitivo o entrante. Esta masa admite también rellenos dulces, como el chocolate o el dulce de leche. ¡Buen provecho!

TARTA SENCILLA DE GALLETAS Y CHOCOLATE


Aquí os dejo una tarta sencilla que podréis hacer sin ningún problema. Fué mi primera incursión en el mundo de la repostería hace ya unos 15 años. Es deliciosa y gusta mucho a los niños. Ésta en concreto fué realizada para el cumpleaños de mi hermano Jorge. ¡¡Muchas Felicidades!!

INGREDIENTES:

- 1 caja de galletas rectangulares "tostadas" (800 g. aprox.)
- 400 g. de cacao en polvo
- 1,5 litros de leche
- 6 cucharadas de azucar
- 1 copa de brandy
- Coco rallado

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos preparar el chocolate que nos servirá de relleno. Para ello llevamos a ebullición un litro de leche y añadimos el azúcar y el cacao en polvo. Removemos con ayuda de una cuchara de madera hasta obetener una mezcla homogénea sin grumos. Reservar.

En un molde rectangular, cubrimos el fondo con coco rallado para evitar que la tarta se pegue. Preparamos un bol con 1/2 litro de leche y el brandy. En este líquido vamos mojando las galletas y las colocamos en el molde hasta completar una capa. Cubrimos con chocolate. Colocamos otra capa de galletas  mojadas y volvemos a cubrir con chocolate. Seguimos así hasta gastar todas las alletas teniendo en cuenta que la última capa debe ser de chocolate. Espolvoreamos con coco rallado la superficie de la tarta y ya está lista para comer.

NOTA: es una tarta de fácil elaboración que nos puede servir para introducirnos en el mundo de la repostería y el manejo del chocolate. Si la van a tomar niños podemos eliminar el brandy y mojar las galletas sólo en leche. ¡Buen provecho!

GARBANZOS CON ACELGAS


INGREDIENTES: (4 PAX)

- 400 g. de garbanzos
- 1 manojo de acelgas
- Aceite de oliva
- Media cebolla
- 1 diente de ajo entero
- 1 trozo de calabaza
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorizo para guisar
- 1 trozo de morcilla
- 1 trozo de jarrete de ternera
- 1 trozo de tocino salado o fresco

ELABORACIÓN:

El primer paso para elaborar esta receta es poner en remojo los garbanzos para ello la noche previa metemos los garbanzos en agua templada con abundante sal. Nunca debemos sobrepasar las 12 horas de remojo pues los garbanzos se "encallarían" y se pondrían duros.

Una vez remojados los garbanzos los enjuagamos bien y los metemos en una olla con el resto de ingredientes. La cebolla en un trozo y el diente de ajo entero. Las acelgas podemos cortarlas un poquito. Se puede utilizar otras partes de la ternera como llana, doncella.....yo he puesto jarrete.

A continuación se cubre todo con agua hirviendo, se tapa y se cocina a fuego medio-fuerte. Removemos de vez en cuando agitando la olla con movimientos de vaivén. Si necesitamos echar mas agua ésta será hirviendo. Cocinar hasta que el garbanzo esté tierno.

NOTA: aquí tenemos otro plato de cuchara ideal para este tiempo. Aporta mucha energía y se puede consumir como plato único acompañado de la "pringá". Estos ingredientes cárnicos dan un sabor especial al plato aunque si no se desea poner tantas grasas se puede eliminar alguno. ¡Buen provecho!

martes, 23 de noviembre de 2010

ARROZ CON POLLO Y CURRY




INGREDIENTES: (8 PAX)

- 800 g. de arroz largo
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 lata pequeña de guisantes
- 2 pechugas de pollo troceadas
- 1.6 litros de caldo de pollo o agua.
- Aceite de oliva
- Curry al gusto
- Sal
- Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos las hortalizas. El ajo y la cebolla se pican finamente y el pimiento y el calabacín se cortan en pequeños daditos. Enjuagamos los guisantes.

En una paella (o paellera) calentamos aceite y añadimos el ajo, sofreímos y añadimos la cebolla. Cuando empiece a estar tierna, añadir el pimiento y el calabacín. Hacer un sofrito. Agregar el pollo salpimentado y el curry y cuando empiece a coger color, añadir el arroz y rehogar.

En este momento debemos añadir el caldo de pollo. Si no se tiene se puede hacer con agua pero no obtendremos el mismo sabor. Se añada lo que se añada debe estar bien caliente. Para este tipo de arroz seco utilizaremos doble cantidad de caldo que de arroz. Llevar a ebullición y reducir el fuego posteriormente.

Cocinaremos aproximadamente unos 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando esté casi listo, agregamos los guisantes, probamos de sal y curry y rectificamos si es necesario.

NOTA: este un arroz que suele gustar a todo el mundo. También se puede hacer con carne de cerdo o ternera y con todo lo que se nos ocurra, teniendo en cuenta siempre que según la dureza del alimento se añadirán en un determinado momento de la elaboración. ¡Buen provecho!

lunes, 22 de noviembre de 2010

BACALAO AL PIL-PIL



INGREDIENTES: (4 PAX)

- 4 lomos de bacalao desalao de 200 g. aprox.
- 8 dientes de ajo
- 350 ml. de aceite de oliva
- 1 guindilla grande

ELABORACIÓN:

En primer lugar desalamos el bacalao y lo secamos bien, asegurándonos que no tiene ninguna espina.

En un sautex o cacerola grande baja ponemos el aceite de oliva, la guindilla y los dientes de ajo chafados (machacados sin romper). Ponemos al fuego a temeperatura entre 90 y 120º C. Cuando los ajos esten dorados y antes de que se quemen, los retiramos junto con la guindilla.

Introducimos ahora los lomos de bacalao con la piel haia arriba y a la misma temperatura cocemos durante 5 minutos aprox. manteniendo un continuo movimiento de vaivén con la cacerola sin que sea demasiao brusco. Cuando el bacalao está cocinado se apartan los lomos y se reservan.

Se retira el aciee del fuego y con un colador  de malla o varilla, se mueve circular y energicamente para que la salsa vaya ligando. Mantenemos así hasta que quede completamente ligada. La textura ha de ser algo espesa. Es imprescindible que no se enfríe ni caliente demasiado pues se nos cortaría. Esta salsa sólo liga bien a temperatura media. Cuando lo hemos conseguido volvemos a introducir los lomos de bacalao y calentamos suavemente 2-3 minutos. Servimos los lomos con la piel hacia arriba y cubiertos con salsa. Decoramos con el ajo frito y la guindilla.

NOTA: para esta receta es imprescindible usar bacalao desalado ya que el fresco no nos proporciona tanta gelatina. La salsa se liga gracias a la gelatina que sueltan las proteínas del bacalao cuando se calientan y se agitan. Si no conseguimos ligar la salsa, podemos ayudarnos de un poco de agua (puede ser la que ha soltado el bacalao al descongelar). Si seguimos sin ligar, añadir un poco de gelatina hidratada en agua fría y mover energicamente. Es muy importante controlar bien la temperatura, pues es una de las claves del éxito de este plato. Hemos de saber también que el aceite de girasol liga mejor que el de oliva, por lo que a veces, para cantidades pequeñas de bacalo será mas fácil mezclando los 2 aceites a partes iguales.¡Buen provecho!

domingo, 21 de noviembre de 2010

TORTILLA RELLENA DE CANGREJO


En nuestra tercera entrega de Pintxos vamos a tocar el mundo de las tortillas. Siendo España el referente mundial de la tortilla no es de extrañar que San Sebastián haga de ella un Pintxo imprescindible en sus bares. Allí pude comprobar las innumerables tortilla que se elaboran cada día, de todos los ingredientes y rellenos siendo el Pintxo mas consumido diariamente con diferencia. Es tal que anualmente se celebran varios concursos de tortillas en el Paseo de la Concha para deleite de los donostiarras, quienes cada día son mas exigentes con este alimento. Tuve la suerte de poder participar en uno de ellos este verano y superó mis expectativas: 674 tortillas se presentaron a concurso. Sin duda demuestra el valor que tiene en su gastronomía.

Un buen amante de las tortillas es mi amigo Iñaki, a quién con mis mejores deseos dedico este Pintxo. Espero que lo disfruteis.

Si alguna vez vais a San Sebastián no dejeis de probar la tortilla de patatas con cebolla y puerros de Ana, gerente del Bar Campus ¡deliciosa!

INGREDIENTES:

- 1.5 kilos de patatas
- 8 huevos
- Aceite de oliva
- Surimi de cangrejo (1 paquete)
- Mayonesa
- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos hacer una tortilla de patatas. Para ello pelamos las patatas y las cortamos en lonchas finas. Las pochamos en aceite caliente sin que se doren ni  queden crujientes. La patata de la tortilla debe quedar tierna. En un bol batimos los huevos y añadimos las patatas escurridas, sazonamos y mezclamos.

Poner una sartén con un poco de aceite de oliva y calentar. Cuando empiece a humear añadir las patatas  con el huevo, remover enérgicamente con un tenedor y cocinar. Dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cocinar por la otra cara. Como la vamos a rellenar, debe tener consistencia, así que habrá que dejarla mas bien seca.

Una vez hecha la tortilla, mientras se enfría, preparamos el relleno. En este caso yo he optado por cortar surimi de cangrejo y mezclarlo con mayonesa.
Cortamos la tortilla por la mitad horizontalmente. Con un cuchillo de sierra o de pan será mas fácil. Retiramos la mitad de arriba, rellenamos la tortilla y tapamos de nuevo.

NOTA: este tipo de tortilla admite múltiples rellenos. Dependiendo de vuestro gusto podeis variar la receta. Esta en concreto, al llevar mayonesa, es ideal para comer fría, pero se pueden rellenar con otros ingredientes que permitan comerla caliente. Hay que tener especial cuidado al cortarla una vez rellena porque tiende a desbordarse. ¡Buen provecho!

JUDIONES DE "LA ABUELA CUCA"


INGREDIENTES: (4 PAX)

- 800 g. de judiones
- Media cebolla en un trozo
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 250 g. de panceta fresca
- 1 chorizo (tipo jabuguito)
- Pimentón dulce
- Colorante alimentario
- Sal

ELABORACIÓN:

La noche previa a elaborar el guiso metemos los judiones en abundante agua fría para que se hidraten. Debemos tener en cuenta que absorberán mucha agua por lo que el recipiente debe ser grande. Evitar soprepasar las 12 horas de remojo pues se pondrían duros.

Enjuagar los judiones y ponerlos en una olla junto con la cebolla, el aceite, la sal, una cucharadita de pimentón y el colorante alimentario.
Trocear la panceta y el bacon en proporción al tamaño del judión y agregar a la olla. Cubrir con agua un centímetro por encima y poner a fuego fuerte. Cuando hierva se baja a fuego medio-suave y se cocina hasta que estén tiernas (entre 1.5 y 2 horas aprox.).

Si vemos que va necesitando más agua, ésta deberá añadirse siempre fría. Una vez tiernas, rectificar de sal si es necesario.

NOTA: este plato nos introduce directamente en las comidas caseras del invierno. Aporta una gran cantidad de energía y se puede consumir como plato único. Si no se van a comer inmediatamente, es mejor dejarlos con un poco de caldo extra ya que tienden a secarse. ¡Buen provecho!

viernes, 19 de noviembre de 2010

PATATAS RELLENAS



INGREDIENTES: (4 PAX)

- 4 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas pequeñas
- 1 pimiento verde grande
- 250 g. carne picada
- 4 tiras de bacon
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- Queso rallado
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Cocer las patatas con piel en el microondas a la máxima potencia. Para ello las pincharemos con un tenedor por varios sitios y las envolveremos en papel de cocina absorbente. La mantendremos durante 20 minutos, luego les damos la vuelta y las ponemos 20 minutos más. En total deben estar 40 minutos.

Mientras se cuecen las patatas, elaboramos el relleno. Picar las cebollas, los ajos y el pimiento finamente. Sofreír en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando el sofrito esté hecho, agregar la carne picada y rehogar. Añadir el bacon y cuando esté cocinado verter el tomate frito. Salpimentar y reservar

Para montar el plato cortamos un sombrero a la patata y le hacemos un hueco. Estos restos se pueden mezclar con el relleno. Rellenar la patata, cubrir con queso rallado y gratinar. ¡Buen provecho!

NOTA: este plato admite múltiples rellenos, esto sólo es una variedad. Es ideal para cenas y hará las delicias de los mas pequeños. Rellenándolas de verduras conseguiremos que se las coman sin decir que no.

miércoles, 17 de noviembre de 2010

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE LANGOSTINOS



Aquí tenemos la segunda entrega de Pintxos, espero que os guste y que os animéis a hacerla. Podeis dejar vuestros comentarios o sugerencias en el blog. Este en concreto se lo dedico a mi amigo Robert, quién me mostro en numerosas ocasiones la excelencia de estos miniplatos.

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 8 pimientos del piquillo
- 16 langostinos
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Sal
- Queso en lonchas o rallado

Para la bechamel:

- 1 litro de leche
- 60 g. de mantequilla
- 60 g. de harina de trigo
- Sal
- Nuez moscada

Para la salsa:

- 200 ml. de nata
- 3 pimientos del piquillo
- Caldo de la lata de piquillos
- Sal

ELABORACIÓN:

Bechamel: en una sartén derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Cocinamos durante unos minutos removiendo para que no quede cruda ni tenga sabor a harina. Calentamos la leche y cuando la harina esté cocinada la añadimos en forma de hilo fino sin dejar de remover.
Apartamos del fuego y seguimos removiendo durante 5 minutos hasta que los grumos desaparezcan. Agregar sal y nuez moscada y reservar.

Salsa: en un vaso de batidora ponemos los piquillos, el jugo y la nata. Batir hasta hacer una mezcla homogénea, sin grumos y semi líquida. Calentar un poco para espesar y reservar.

Relleno: picar la cebolla finamente y sofreír en aceite caliente. Pelar y trocear los langostinos. Añadir estos a la cebolla y cocinar unos minutos teniendo la precaución de no pasar el langostino para que no quede seco. Escurrir y mezclar con la bechamel previamente preparada.

Secar los piquillos y rellenar con la mezcla con cuidado de no romperlos. Colocar en una fuente para horno sobre una cama de salsa y poner encima de cada pimiento media loncha de queso o un poco de queso rallado para gratinar.

Meter en el horno a 180º C durante 3 minutos o gratinar en el horno a media altura. Servir en platos individuales y decorar con cebollino fresco picado. ¡Buen provecho!

NOTA: este Pintxo es ideal para picar antes de la comida aunque aumentando el numero de unidades se puede convertir en un primer plato ligero. Si se desea se puede variar el relleno, a gusto del consumidor y de vuestra imaginación.

lunes, 15 de noviembre de 2010

ALBÓNDIGAS EN SALSA



Esta receta va dedicada a mi amigo Jaime, gran amante de la gastronomía que está empezando a hacer sus pinitos culinarios. Espero que la disfrute al igual que todos vosotros.

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 600 g. de carne picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- Perejil picado
- Pan rallado
- Harina
- Miga de pan
- Leche
- Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

Para la salsa:

- 3 zanahorias
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 vaso de cerveza
- Hierbas aromáticas: orégano, tomillo y albahaca.

ELABORACIÓN:

Para las albóndigas: picar los ajos, las cebollas y el perejil finamente. Mezclar con la carne, añadir sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida.

Mojar miga de pan en leche y añadir a la mezcla (esto hará que queden más jugosas). Amasar con un poco de pan rallado y formar las albóndigas. Enharinarlas ligeramente y freír en abundante aceite caliente. Reservar.

Para la salsa: picar la cebolla finamente y las zanahorias en rodajas (antes debemos rasparlas para quitarles la piel, de lo contrario quedarán luego negras). Sofreír ambas en aceite caliente.

Cuando estén tiernas añadir el tomate frito y las hierbas aromáticas. Agregar las albóndigas y echar el vino blanco y la cerveza. Cocer a fuego medio hasta que las albóndigas estén tiernas y la salsa ligada.

NOTA:  si no tenemos hierbas frescas, las podemos añadir secas, a modo de especias, sólo que se añadirían casi al final para evitar que amarguen. Si no queremos usar miga de pan en leche, podemos ligar la carne con huevos, también quedarán jugosas. ¡Buen provecho!

sábado, 13 de noviembre de 2010

ARROZ CON VERDURAS EN COSTRA



INGREDIENTES: (10 PAX)

-         8 dientes de ajo
-         3 cebollas grandes
-         3 pimientos rojos
-         3 pimientos verdes
-         8 zanahorias
-         3 calabacines
-         8 setas de concha
-         8 champiñones cocidos
-         3 tomates en dados
-         1 kilo de arroz redondo
-         2 litros de caldo de ave o verduras
-         Pimienta molida
-         Nuez moscada molida
-         Jengibre molido
-         Cardamomo molido
-         Sal
-         Aceite de oliva
-         10 huevos batidos


ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos picar todas las verduras en daditos pequeños teniendo en cuenta el tamaño de un grano de arroz para que el plato esté en equilibrio (0,5 cm. aprox.). En una paella (comúnmente llamado paellera) calentamos aceite de oliva y sofreímos el ajo con cuidado que no se nos queme pues amargaría el plato.
Añadimos las verduras por orden de dureza. La más dura, que necesita más cocción, irá en primer lugar y así hasta la mas tierna. En este orden sería:

-         Ajo
-         Cebolla
-         Pimiento verde y rojo
-         Zanahoria
-         Calabacín
-         Setas
-         Champiñones
-         Tomate

Una vez que estén todas las verduras añadimos las especias y la sal. Se hará según gusto pero deben notarse luego en el sabor del plato. Rehogamos un poco para que las verduras se impregnen de aroma y sabor. Si no se posee jengibre o cardamomo sustituimos por otras de nuestro agrado.
Añadimos el arroz y rehogamos bien. Volvemos a especiar, esta vez para que el arroz también coja aroma.

Agregamos el caldo de pollo o verduras, siempre el doble de cantidad que de arroz para conseguir un plato de arroz seco como es nuestro caso. Dejamos hervir y rectificamos de sal y especias si es necesario. Esperamos que absorba algo de líquido y cuando empiece a verse el arroz vertemos el huevo batido encima.

Terminamos de cocinar en horno precalentado a 200º C. El tiempo de cocción aproximado del arroz es de 20 minutos, empezando a contar desde que el caldo empieza a hervir, así que esos minutos que ha estado al fuego los restamos luego en el horno.


NOTA:  si se quiere se puede prescindir de las especias, usar solo sal y pimienta. Aún así conseguiremos un riquísimo arroz con verduras. Los huevos batidos crearán con el calor una costra en la superficie del plato, haciéndolo jugoso en su interior. Las cantidades de verduras son aproximadas. Según gusto se puede añadir mas de una que de otra, pero siempre equilibrando el plato en cuanto a cantidad y mezcla de sabores.
Es un plato ideal para grandes comidas. ¡Buen provecho!


jueves, 11 de noviembre de 2010

CHAMPIÑONES RELLENOS



Haciendo mención al nombre del blog y como muestra de agradecimiento a esa gran ciudad llena de cultura gastronómica, inauguramos la sección de Pintxos con esta primera entrega. San Sebastián (Donosti), además de ser referencia nacional y europea de la cocina, es la ciudad por excelencia del Pintxo. Esos platos en miniatura que representan el estado de un pueblo y que cuídan hasta el mas mínimo detalle están presentes en todos los bares de Donosti. Desde este blog voy a intentar dar a conocer a todos este maravilloso mundo gastronómico en miniatura que a buen seguro nos hará disfrutar en mas de una cena.


INGREDIENTES: (4 PAX)

- 8 champiñones frescos
- 6 dientes de ajo
- 3 lonchas de jamón serrano
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Pan rallado

ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones dejando sólo los sombreros. Lavar a conciencia.

Picar el ajo y el jamón finamente. Picar el perejil. Mezclar estos 3 ingredientes.

Rellenar los sombreros de los champiñones con la mezcla realizada y rociar con el aceite de oliva y sal.

En una plancha caliente colocaremos los champiñones bocarriba y dejaremos cocinar a fuego medio-alto. Cuando estén tiernos añadimos en cada sombrero un poco de mantequilla y cubrimos con pan rallado. Con ayuda de una pala le damos la vuelta y plancheamos hasta que formen una costra y el relleno no se salga.

Ya están listos par degustar.

NOTA: este pintxo es de muy fácil elaboración y se prepara enseguida. Ideal para aperitivos acompañados de un vino blanco tipo Txacolí. ¡Buen provecho!

martes, 9 de noviembre de 2010

MERO A LA ROTEÑA



Este rico plato marinero es una variación de la tan conocida en el sur Urta a la Roteña. El plato fue creado a principios del siglo XX.  El cronista oficial de la Villa de Rota señala que era un plato de pescado que sólo consumían pescadores y mesas modestas. A principios del siglo XX se tiene constancia de este plato en un restaurante: el primer cocinero que lo sirvió a sus clientes se llamaba Alonso Camacho, un roteño que oficiaba en el "Miramar", situado junto al puerto de la villa. La receta pronto se hizo famosa en toda Andalucía admitiendo en su elaboración distintos pescados de carne firme y consistente, como es el caso del mero, protagonista de nuestra receta.

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos verdes de asar
- 2 pimientos rojos
- 4 tomates medianos
- 600 gramos de mero
- Aceite de oliva virgen
- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar hemos de elaborar un sofrito con las hortalizas consiguiendo que queden muy tiernas y bien cocinadas. Para ello debemos empezar por la más dura pues necesita más cocción y añadiremos las demas según su tiempo de cocinado.

Picamos los ajos en láminas finas y sofreimos en aceite caliente. Seguidamente añadimos los pimientos cortados en  juliana* y posteriormente las cebollas. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que queden bien tiernas todas las hortalizas. En este momento agregamos el tomate cortado en dados y sofreímos (mejor pelados para evitar la piel en el plato). Debemos obtener un sofrito jugoso.

El siguiente paso es preparar el pescado. Yo he preferido cortar tacos de mero de unos 150 gramos aproximadamente pero podeis poner tacos mas pequeños, según vuestro gusto. Al dejar los tacos grandes favorecemos que queden mas jugosos y no se sequen tanto en el interior. Sazonamos el pescado y lo introducimos en el sofrito.

Marcamos por una cara y le damos la vuelta, añadimos medio vaso de agua y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el pescado esté listo. Ya podemos difrutar de este gran plato. ¡Buen provecho!

NOTA: este plato admite otros pescados de carne firme y consistente, como puede ser la urta, la corvina, el mero etc. Es una receta buena para presentar como segundo plato, de fácil y rápida elaboración. Cada plato debe llevar una cantidad generosa de hortalizas, pues es la base de este plato. En la foto os muestro una sugerencia de presentación. El resto corre a cargo de vuestra imaginación.

* juliana: tipo de corte que consiste en hacer tiras finas de unos 3-4 cm. de largo por unos 2-3 mm. de ancho.

lunes, 8 de noviembre de 2010

FIDEOS CON CARNE




INGREDIENTES:(4 pax)

- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino tinto
- Aceite de oliva
- 400 gramos de fideos gordos
- 300 gramos de magro de cerdo
- Sal y pimieta negra molida
- Colorante alimentario

ELABORACIÓN:

Antes de empezar conviene preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar, pesando aquellos que necesiten una medida mas exacta. Con esto agilizaremos luego la dinámica de trabajo y evitaremos sorpresas a la hora de ir a coger un ingrediente que creíamos tener y resulta que no tenemos. A este proceso de preparación se le llama en cocina "Mise en place".

En primer lugar pesamos los fideos gordos. Cortamos el magro de cerdo en pequeños dados o tacos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo finamente y sofreímos en aceite de oliva caliente. Una vez hecho el sofrito añadimos la carne troceada y rehogamos. Salpimentamos al gusto y agregamos una hoja de laurel.

Adicionamos la copa de vino tinto y reducimos el alcohol, manteniendo a fuego medio-fuerte para que evapore. Cubrimos la carne con agua unos 5 cm. y dejamos cocinar.

A mitad de cocción añadimos los fideos (aprox. 15 minutos después de la carne) y seguimos cociendo a fuego medio. Es posible que nos pida mas agua, se la vamos añadiendo en la cantidad que vaya necesitando. Cuando esté a punto de terminar coloreamos con un poco de colorante alimentario.
Hemos de tener en cuenta que según nuestro gusto se puede dejar mas seco o caldoso. ¡Buen provecho!.

NOTA: en este plato podemos sustituir la carne de cerdo por carne de tenera, según nuestro gusto o posibilidades económicas. Una carne magra es una carne limpia de grasa. Lo podemos poner como primer plato, plato único o tapa.

sábado, 6 de noviembre de 2010

CHILES CON CARNE


 

El chili con carne o simplemente llamado chili (proveniente de la palabra Chili en Náhuatl) es una comida tradicionalmente mexicano-estadounidense. Se considera un plato de lo que se denomina cocina Tex-Mex. Se supone que el chili es una comida originada por la influencia gastronómica mexicana en los Estados Unidos. Se trata de una sopa espesa y bastante picante. Los ingredientes principales que la caracterizan son carne de cerdo, chile y frijoles.


INGREDIENTES:

- 400 gramos de alubias pintas o frijoles
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Orégano
- 250 gramos de tomate natural triturado
- 2 chiles enteros
- Pimentón dulce
- 250 gramos de carne de cerdo picada
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

La noche previa a la elaboración del plato, ponemos en remojo la alubias o frijoles un máximo de 12 horas, así conseguiremos que se hidraten aumentando su volumen y volviéndose mas tiernas.

En una media marmita o cazuela sofreímos el ajo y la cebolla finamente picados con aceite de oliva caliente. Una vez hecho el sofrito añadimos la carne picada. Removemos y añadimos los chiles enteros y una pizca de pimienta negra molida.

Introducimos las alubias o frijoles escurridas y cubrimos con agua un par de dedos por encima de los ingredientes. Cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas y la salsa espesa (1 hora aprox.). Si fuese necesario añadir más agua.

NOTA: este plato, calórico y contundente, es ideal para el invierno y los días de frío, pues aporta una gran energía. Se sirve caliente en plato sopero o apilco y se puede decorar con una ramita de hierbabuena. Ya podéis disfrutar de un primer plato delicioso. ¡Buén provecho!

jueves, 4 de noviembre de 2010

BIZCOCHO DE CASTAÑAS PARA MICROONDAS



En contra de lo que muchos piensan, el microondas no sólo sirve para calentar alimentos sino que es un aparato que nos permite cocinar múltiples recetas. El funcionamiento del microondas se basa en la evaporación, con la consiguiente cocción, de las partes con agua del alimento que introduzcamos. Para que podáis hacer una prueba y ver que esto es posible, hoy vamos a elaborar un bizcocho de castañas aprovechando que es un fruto de estación tan típico en estas fechas. Aquí podremos comprobar que además de conseguir un buen resultado, rebajaremos ostensiblemente el tiempo de elaboración. Manos a la obra.


INGREDIENTES: (6 pax)

- 9 castañas grandes
- 150 ml. de leche entera
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química (14 gramos aprox.)
- 2 huevos medianos
- Canela en polvo

ELABORACIÓN:

Para empezar haremos una incisión con un cuchillo en las castañas y las introduciremos en el microondas un minuto a la máxima potencia. Así conseguiremos ablandarlas y pelarlas fácilmente.

Una vez peladas las castañas, las introduciremos en un bol apto para microondas y las coceremos durante 7 minutos a la máxima potencia.
Una vez cocidas las castañas trituraremos esta mezcla con ayuda de una batidora hasta conseguir una pasta homogénea con pocos grumos. A continuación  añadiremos el resto de ingredientes y volveremos a triturar obteniendo esta vez una mezcla semi líquida.

Esta mezcla se vierte en un molde apto para microondas y se cuece durante 5 minutos a la  máxima potencia. Pasado este tiempo comprobaremos con una brocheta metálica si está totalmente cocinado (para ello la brocheta debe salir limpia después de atravesar el bizcocho). Si es así, ya tenemos nuestro riquísimo bizcocho listo para degustar. Si fuese necesario cocer 1 minuto más.

NOTA: este bizcocho, como podéis comprobar, se elabora rápidamente y nos puede sacar de un apuro en una merienda con visita inesperada. Se puede presentar cortado en cuadrados, bañando las puntas con chocolate derretido y decorando la superficie con nata montada y castañas peladas. Aún así, como ya sabéis, vuestra imaginación dirá la última palabra. ¡Buen provecho!

miércoles, 3 de noviembre de 2010

POLLO AL AJILLO


INGREDIENTES: (4 pax)

- 1 pollo
- Zumo limón
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Harina de trigo
- Ajo laminado
- Cayena entera
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Trocear el pollo y macerar en zumo de limón, sal y pimienta durante 24 horas. (se puede emplear menos tiempo si es necesario).

Enharinar suavemente los trozos de pollo escurridos y dorar en aceite bien caliente (aproximadamente hasta 3/4 de fritura). La harina nos permitirá que la salsa espese un poco y no sea muy aceitosa.

En otra sartén doramos el ajo en abundante aceite. Añadimos dos cayena enteras y el pollo previamente dorado a fuego fuerte.
Añadimos el vino blanco y reducimos con la intención de evaporar el alcohol. (aproximadamente hasta la mitad de volumén). Espolvoreamos con perejil fresco picado y terminamos de cocinar a fuego medio.

Debemos dejarlo el tiempo justo para que no nos quede una carne muy seca.

NOTA: este es un plato fácil y muy socorrido pues se elabora facilmente, suele gustar a todos y permite hacer comida para muchas personas. Acompaña bien con patatas en bastón fritas. Como siempre puedes darle un toque personal con alguna especia o guarnición de tu gusto. ¡¡¡Buen provecho!!!

martes, 2 de noviembre de 2010

TIMBAL DE HORTALIZAS CON ATÚN TROPICAL Y HUEVO ESCALFADO



INGREDIENTES: (5 pax)

- 4 berenjenas pequeñas
- 4 patatas medianas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 300 g. atún en aceite de oliva
- 5 huevos
- 175 g. de sobrasada mallorquina
- Salsa de tomate
- 2,5 limas ralladas (piel)
- Cayena molida
- Jengibre molido
- Aceite de vainilla
- Vinagre de vino
- Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas en rodajas medianas y meter en leche para evitar que se oxiden. Pelar y cortar las patatas en rodajas igual que las berenjenas.
Infusionar una vaina de vainilla abierta en aceite de girasol al baño maría durante una hora. Confitar las patatas en dicho aceite a baja temperatura y reservar. (confitar: cocer un alimento en un liquido caliente a baja temperatura. Entre 90 y 120ºC aprox.)
Lavar y trocear los pimientos en porciones similares a las patatas. Asar en la plancha las berenjenas y los pimientos. Estos últimos deben quedar al dente.

Para la salsa de tomate: en una sartén dorar un diente de ajo picado y cebolla picada en brunoise (muy fina), cuando dore añadir el tomate cortado en daditos y dejar que se fría. Cuando esté frito, pasar por la turmix y colar en un chino (tipo de colador), reservar.

Escurrir el atún para quitar parte del aceite. Sacar la sobrasada de la tripa para que atempere. Realizar la farsa (mezcla homogénea de diversos ingrdientes para relleno) mezclando el atún, la sobrasada, la piel de lima rallada, una punta de cayena molida, una punta de jengibre molido y sal. Mezclar bien con los dedos hasta que forme una pasta homogénea.

En una cacerola poner a calentar tres partes de agua por una de vinagre. Cuando esté a punto de hervir añadir los huevos frescos para escalfar, dejar aproximadamente 3 minutos, enfriar inmediatamente en agua con hielo (debemos tener la precaución durante el escalfado de que el agua no llegue a hervir y los huevos sean muy frescos). Reservar.

En un aro metálico poner al fondo la patata confitada, encima la berenjena y sobre esta el pimiento verde. A continuación colocar una capa de farsa de atún y extender por toda la superficie, añadir una cucharada de salsa de tomate, continuar con el pimiento rojo, y sobre este otra berenjena. Cubrir con salsa de tomate.

Calentar el huevo escalfado. Retirar con cuidado el aro metálico y colocar sobre el timbal el huevo. Realizar una incisión en la zona de la yema antes de servir para que esta corra por el timbal.. Decorar con aceite de perejil y un ramillete de hierbas provenzales.

NOTA: este es un plato muy rico y  nutritivo. Es ligero y va muy bien como entrante o primer plato. De fácil elaboración se prepara en pocos minutos. Esta es mi forma de hacerlo, con vuestra imaginación podeis modificarlo y hacerlo a vuestro gusto. Buen provecho!!!

lunes, 1 de noviembre de 2010

Nace el Blog De Donosti a Cádiz entre fogones

Queridos amig@s. Hoy nace un nuevo Blog para los amantes de la cocina. El motivo de esta creación no es otro que compartir con vosotros mi pasión por la cocina. Aquí publicaré diversas recetas que espero sean de vuestro agrado. Podéis dejar sugerencias en mi correo eléctronico pues en esta grata profesión siempre hay algo que aprender. Daros las gracias por vuestra visita y ¡a los fogones! Tenemos que preparar la primera receta. Un saludo: David.
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