HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 800 g. de higaditos limpios
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 200 ml. de vino blanco
- Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar los higaditos de las partes grasas y retirarles el corazón si lo trae. Debemos dejar el higado totalmente limpio.

Picar el ajo finamente y la cebolla en juliana. Sofreir en aceite caliente hasta que adquiera color. Añadir el laurel y los higaditos y rehogar. Verter el vino blanco. Reducir hasta que se evapore el alcohol.
Cubrir con agua y cocinar hasta que el higadito esté en su punto. Después del primer hervor, debemos espumar puesto que el hígado soltará impurezas. Poner a punto de sal.

Si se desea se le puede dar un hervor aparte a los higaditos antes de añadirlos a la cebolla, así podremos quitarles las impurezas fuera del guiso.

NOTA: este plato es muy característicos en los bares de nuestra provincia. Se suele ofrecer como tapay tiene gran aceptación entre los amantes de la casquería. Si se desea se pueden cocinar también con los corazones (llamados en Cádiz "manzanitas"). Yo los elimino porque no son de mi agrado, pero mucha gente lo cocina igual. ¡Buen provecho!