lunes, 28 de marzo de 2011

POLLO AL CURRY




INGREDIENTES (4 PAX):

- 4 pechugas de pollo grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 cebolla
- 125 ml de manzanilla de Sanlucar
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 cucharada y media de curry en polvo
- 6 cucharadas de tomate frito
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Cortar las pechugas en 3 o 4 trozos y salpimentar. Reservar. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla y sofreir en aceite de oliva caliente. Añadir el pimiento y sofreir también.

Dorar el pollo por todas sus caras en el mismo recipiente del sofrito. Añadir la harina, remover y cocinar 2 minutos. Verter la manzanilla y reducir el alcohol. Añadir el colorante, la nuez moscada, el zumo de limón, el curry y el tomate frito. Mezclar todo muy bien y cocinar otros 3 minutos.

Añadir agua casi hasta cubrir el pollo y terminar de cocinar hasta que esté tierno y la salsa ligada.

NOTAS: el plato se acompaña bien con patatas fritas en bastón. Se puede hacer también con pollo troceado, no sólo pechugas. Es importante ligar bien la salsa hasta que quede algo espesa. ¡Bun provecho!

viernes, 25 de marzo de 2011

ARROZ CON HIGADITOS



INGREDIENTES (4 PAX):

- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 1/2 kg de higaditos de pollo
- 400 g. de arroz redondo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 1 pastilla de concentrado de pollo
- 800 ml agua
- Sal
- Colorante alimentario

ELABORACIÓN:

Limpiar muy bien los higaditos quitando posibles restos de grasa y reservar. Pelar y picar finamente los ajos y las cebollas y sofreir en aceite de oliva caliente. Añadir el laurel y los higados limpios y cocinar durante unos 20 minutos. Añadir un vaso de agua y hervir el conjunto. Espumar las posibles impurezas que suelte antes de continuar.

Una vez hecho esto, añadir el arroz y rehogar unos 3 minutos. Verter el agua y la pastilla de concentrado de pollo y llevar a ebullición removiendo para que no se pegue. Tras el primer hervor, bajar la intensidad del fuego y dejar cocinar removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción añadir media cucharadita pequeña de colorante alimentario naranja. Si durante el cocinado del arroz se precisa mas agua, añadirla. Poner a punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTAS: al comprar higados de pollo en el mercado, nos lo suelen vender junto con los corazones, yo personalmente se los quito, pero se pueden añadir perfectamente. Es imprescindible espumar  bien los higados antes de continuar cocinando. ¡Buen provecho!

miércoles, 23 de marzo de 2011

TORTILLITAS DE GAMBAS



INGREDIENTES (4 PAX):

- 100 g. harina de trigo
- 50 g. harina de garbanzos
- 50 g. cebolleta fresca
- 500 ml. agua fría
- 150 g. gambas
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Picar las cebolletas lo mas fino posible y reservar. Pelar las gambas y picar en trocitos de medio cm. aproximadamente.

En un bol verter el agua fría y las 2 harinas. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se haga una masa homogénea. Añadir entonces la cebolleta, las gambas, el perejil picado y la sal. Remover bien todo el conjunto. Nos debe quedar una masa semi-líquida.

En una sartén o parisién con aceite de oliva caliente, y con ayuda de una cuchara, vamos poniendo porciones de masa de manera que ésta quede extendida. Freír hasta que adquiera un bonito color dorado y colocar sobre una fuente con papel absorbente para eliminar el posible exceso de aceite.

NOTAS: la elaboración de éstas tortillitas no es del todo sencilla. Hay que ser habilidoso a la hora de poner la masa a freir. El objetivo final es obtener una tortilla fina y con los bordes crujientes. Es por ello que extendemos la masa al verterla en la sartén. Es muy importante que el agua de la masa esté fría y el aceite caliente, para que el contraste de temperaturas permita a la masa freirse bien. Es conveniente, una vez hecha la masa, freir una tortila para comprobar el punto de sal y poder rectificarlo si es necesario.Recordad que esta receta es la misma que la de las tan famosas tortillitas de camarones.¡Buen provecho!

domingo, 20 de marzo de 2011

BOQUERONES RELLENOS DE GAMBAS



INGREDIENTES (4 PAX):

- 40 boquerones frescos
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 12 gambas
- Harina de trigo
- Huevos para empanar
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Saly pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Limpiar los boquerones con cuidado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central dejandolos abiertos como un libro pero unidos por la cola. Sazonar y reservar.

Pelar la cebolla y picarla finamente, lo mas fino posible. Repetimos la operación con el pimiento y ponemos ambos a sofreír en aceite de oliva caliente. Mientras tanto, pelar las gambas. Guardar las cabezas si queremos hacer un fumet para otra receta. Picar las gambas muy finas y añadir a las verduras. Salpimentar el conjunto y cocinar 2 minutos mas.

Disponer un boquerón abierto sobre la tabla de trabajo, colocar sobre él una porción del relleno y cubrir con otro boquerón abierto, como si fuera un bocadillo. Apretar con las manos para que se adhieran y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese órden.

Una vez montados y empanados todos los boquerones, freir en abundante aceite de oliva caliente. Colocar sobre una fuente con papel absorbente para recoger el exceso de aceite y servir calientes.

NOTAS: Debemos procurar no pasarnos de sal con el relleno pues los boquerones sazonados aportarán bastante sal al plato. Es muy importante picar muy, muy fina la cebolla y el pimiento, de lo contrario no podremos poner apenas relleno dentro del boquerón. Recordad que para la gran fritura, como es este caso, el aceite debe ser abundante y muy caliente. ¡Buen provecho!

domingo, 13 de marzo de 2011

FIDEOS A LA CAZUELA



Este plato se lo quiero dedicar a Carmen R. mi profesora de la escuela, a quién de buena tinta se que le encantan los platos de cuchareo, como agradecimiento a todas sus enseñanzas y a su esfuerzo diario. Sin ella, esos guisos tradicionales hechos con cariño, no habrían llegado a ser parte de mi cocina. Espero que disfruten de ésta receta. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES (4 PAX):

- 400 g de fideos gordos (nº4)
- 8 salchichas frescas
- 200 g de carne magra de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates grandes maduros
- 30 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 25 g de harina
- 800 ml caldo de ave
- 1 punta de pimentón
- 1 punta de colorante alimentario
- Perejil picado
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. Sofreir en una cazuela con la manteca de cerdo derretida y el aceite de oliva. Cuando esté tierna la cebolla, añadir los tomates pelados y cortados en dados. Dejar estofar al fuego.

Cortar las salchichas en trozos pequeños, igual que la carne. Añadir las salchichas cortadas al sofrito, rehogar y añadir la carne. Cocinar unos minutos y añadir el pimentón, el colorante y la harina. Remover y cocinar un poco mas.

Agregar los fideos y rehogar unos 3 minutos. Verter el caldo de ave caliente y remover para evitar que se peguen los fideos. Mantener a fuego medio-fuerte removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Si vemos que precisa mas caldo al final de la cocción se lo agregamos caliente también.

Cuando estén a punto, espolvorear con perejil fresco picado. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar fuera del fuego 2 minutos antes de servir.

NOTAS: estos fideos deben quedar con algo de caldo de textura cremosa, nunca secos. Podemos cambiar la carne de cerdo por ternera si queremos, o agregar otro tipo de carnes tales como panceta fresca, pollo... ¡Buen provecho!

viernes, 11 de marzo de 2011

ROLLITOS DE PECHUGA RELLENA CON SALSA DE PUERROS Y CALABAZA



INGREDIENTES (4 PAX):

- 4 pechugas de pollo enteras
- 8 lonchas de bacon ahumado
- 4 lonchas de queso para fundir
- 4 porciones de roquefort
- 4 lonchas de queso curado
- 300 ml de vino blanco
- 2 cebollas
- 4 zanahorias medianas
- 3 puerros
- 1 trozo de calabaza
- 200 ml de caldo de ave
- Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Abrir las pechugas en forma de libro con cuidado que no se nos partan, de lo contrario no podremos hacer rollitos. Para ello, cortamos un filete hacia un lado y antes de terminar el corte, cambiamos el sentido del cuchillo y cortamos un filete hacia el otro lado, así se abrirá como si fuera un libro.

Colocar a lo largo de cada pechuga estirada, 2 lonchas de bacon ahumado,y en el centro una loncha de queso curado, otra de queso para fundir y un poco de roquefort. Enrollar dede un extremo al otro y cerrar con la ayuda de unos palillos o brochetas. Debemos procurar que el queso quede en el centro para que no se salga mientras se cocina. Salpimentar los rollitos y embadurnar de aceite con las manos. Colocar en una fuente de pyrex y verter en la misma el vino blanco que conseguirá, además de aportar sabor, que no se nos quemen.

Hornear a 180º C hasta que estén totalmente cocinados y adquieran un bonito color dorado. Debemos darles la vuelta de vez en cuando con ayuda de un tenedor.

Mientras se hacen los rollitos, elaboramos la salsa. Pelar y cortar las cebollas en daditos. Sofreir en aceite de oliva caliente sin que coja color. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas igual que el puerro. Añadir al sofrito y cocina. Cuando estén tiernas, añadir la calabaza cortada en daditos y dejar estofar las verduras unos 15 minutos.

Apartar la mitad de las verduras. En la otra mitad verter el caldo de ave bien caliente y triturar el conjunto. Pasar por un colador chino y agregar las verduras reservadas. Poner a punto de sal.

Para servir, cortamos los rollitos en rodajas de 1 cm. de grosor y salseamos generosamente.

NOTAS: para elaborar los rollitos se puede utilizar cualquier tipo de queso, estos son sólo una muestra. Debemos tener la precaución de retirar los palillos antes de emplatar la carne para evitar accidentes. ¡Buen provecho!

sábado, 5 de marzo de 2011

BOLLITOS FRITOS DE ARROZ





INGREDIENTES (12 PAX):

- 200 g de arroz
- 600 g de agua
- Harina de trigo
- Colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Azúcar blanquilla
- Sal

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz (usaremos siempre 3 veces mas de agua que de arroz). Cuando esté bien cocido, agregar una pizca de sal y media cucharadita de colorante. Añadir la harina que necesite hasta formar una masa espesa y remover bien para homogeneizar.

Con una cuchara sacar porciones de ésta masa y freirlas sumergidas en aceite bien caliente. Escurrir y espolvorear con azúcar. Dejar enfriar.

NOTAS: para rebozar los bollitos podemos usar también canela. Si durante la elabraión vemos que la masa no adquiere la consistencia adecuada, añadir agua y harina hasta conseguirla. Es un postre muy curioso que mi madre siempre hacía cuando era pequeño y hoy he decidio compartirlo con vosotros. ¡Buen provecho!

miércoles, 2 de marzo de 2011

ENSALADA DE AGUACATES Y ANCHOAS



INGREDIENTES (4 PAX):

- 2 aguacates maduros
- 1 lata de anchoas en salazón
- 2 tomates maduros
- 70 g. de salmón ahumado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida (si se desea)

ELABORACIÓN:

Lavar los tomates y cortar en gajos pequeños. Colocar en un plato o fuente siguiendo el contorno del mismo. Cortar los aguacates en 2 mitades, retirar el hueso y sacar la pulpa. Cortar en gajos también y colocar estos sobre los tomates. Encima de cada trozo de aguacate, colocar media anchoa en salazón.

Picamos finamente el resto del aguacate y 2 anchoas y elaboramos lo que se podría llamar un falso tartar. Colocar esto en el centro del plato, cubriendo el contorno del tartar con salmón ahumado. Salpimentar si se desea porque la anchoa y el salmón aportan ya bastante sal. Regar con aceite de oliva virgen extra.




NOTAS: esta sencilla ensalada, aunque algo calórica, tiene una presentación espectacular. Está muy buena y el contraste de sabores es genial. Acompaña bien con platos de pescados, aunque también como plato principal si se desea. ¡Buen provecho!

martes, 1 de marzo de 2011

HUEVOS RELLENOS DE AHUMADOS



INGREDIENTES (4 PAX):

- 8 huevos
- 6 anchoas ahumadas (o en salaón)
- 100 g de salmón ahumado
- Mayonesa
- Salsa ketchup
- Tabasco
- Sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacar los huevos y enfriar en agua con hielo para detener la cocción y evitar que se pasen. Pelar y cortar en 2 mitades verticalmente. Separar las yemas de las claras y reservar.

Picar las yemas cocidas, el salmón y las anchoas finamente, lo mas pequeño que podamos. Mezclar todo junto con la mayonesa, el ketchup y unas gotas de tabasco. Remover con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea, debiéndonos quedar una pasta suave con trozos. Salpimentar ligeramente.

Rellenar una manga pastelera con la mezcla. Disponer las mitades de huevos sin yema sobre una fuente y rellenar con la mezcla. Espolvorear con perejil picado y decorar al gusto. Mantener en frío hasta el momento del servicio.

NOTAS: los huevos cocidos se pueden rellenar de un sinfín de cosas. Podemos realizar la farsa que mas nos guste y proceder a rellenar las claras, teniendo encuenta siempre que las yemas cocidas aportan sabor y sobre todo la textura adecuada a la mezcla. Yo siempre los elaboro para tomar como aperitivo y suelen gustar, así que os animo a hacerlos. ¡Buen provecho!
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