sábado, 31 de diciembre de 2011

ROSCÓN DE REYES



Amigos blogueros: aquí teneís la receta del Roscón de Reyes por si queréis hacerlo en casa y sorprender a vuestros familiares y amigos. El resultado es formidable y a buen seguro gustará más que los "industriales". Este en concreto lo hice para mi amiga Paula, a quién dedico esta receta.


INGREDIENTES:


Para la Masa Madre:
- 70 g de leche entera
- 10 g de levadura prensada
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza

Para la Masa principal:
- 70 g de leche entera
- 20 g de levadura prensada
- 70 g de mantequilla
- 2 huevos
- 20 g de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza
- 120 g de azúcar glass
- Ralladuras de medio limón
- Ralladuras de media naranja
- Una pizca de sal

Para el Decorado:
- 1 huevo para pintar
- Frutas confitadas
- Azúcar
- Licor de anís

ELABORACIÓN:


Empezar con la masa madre. Para ello desleír la levadura en la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea. Introducir ésta bola de masa madre en un bol con agua tibia y esperar a que flote. En ese momento ya está lista para usarse. (aproximadamente 10 minutos).

Mientras tanto, desleír la otra levadura en la leche tibia. Aromatizar el azúcar glass con las ralladuras de cítricos.  Tamizar la harina en un bol y agregar el resto de ingredientes, es decir, la mantequilla pomada, los huevos a temperatura ambiente, la leche con levadura desleída, el azúcar glass aromatizada, el agua de azahar, la pizca de sal y la masa madre escurrida.

Mezclar todo bien y amasar hasta formar una masa homogénea y elástica (no debe pegarse a las manos). Si lo hacéis en máquina con el gancho será mucho mas fácil. Colocar en un recipiente aceitado para evitar que se pegue, cubrir el recipiente con film y dejar levar unas 5 horas en un lugar cálido. Debemos procurar no tocarla una vez que empiece a levar pues se podría venir abajo.

Una vez terminado el proceso de levado, romper la masa para que suelte todo el gas acumulado y trabajar unos minutos. Podemos hacerla entera o cortarla por la mitad y hacer dos roscones medianos, eso depende de vuestro gusto. El siguiente paso es dar forma al roscón. Coger la bola de masa y hacer un agujero en el centro con los dedos. Estirar y dar forma de roscón de la manera que más fácil nos resulte, yo lo hago al aire y que su propio peso la estire, pero cada uno como guste. Colocar el roscón sobre una bandeja de horno provista de papel sulfurizado y meter un cortapastas aceitado en el centro para que al subir no se una el bollo y desaparezca el agujero central.. Cubrir con un paño de algodón para evitar las corrientes de aire y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 2 horas). Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo.

Después de levar, viene la parte más complicada, pintar el roscón con huevo batido. Debemos hacerlo con sumo cuidado pues si el roscón se pincha, se vendría abajo y habría que empezar de nuevo prácticamente. Yo recomiendo pintarlo con una brocha de silicona apta para alimentación. Debemos procurar que todo el roscón quede bien pintado. Colocar las frutas confitadas o escarchadas de manera alterna. Si las compramos en la calle, antes de ponerlas en el roscón las lavamos con agua para quitarles el azúcar exterior, de lo contrario se quemarían en el horno. Y por último humedecer un poco de azúcar con unas gotas de anís y colocar montones sobre la superficies del roscón.

Ya está listo para hornear a 200ºC los primeros 10 minutos y luego bajar a 180ºC durante 5 minutos mas, sin abrir el horno. Mirar si está dorado, si no es así continuar horneando pero ya tapado con papel aluminio para evitar que se queme. Una vez terminado, dejar enfriar. Retirar el aro central con ayuda de un cuchillo y rellenar si se desea. Ya está listo para degustar.

NOTAS: la masa de este roscón es bastante mejor que la que podamos comprar en la calle pero no dura lo mismo por lo que debemos realizarlo el día antes. Luego, es conveniente protegerlo de las corrientes de aire. Los rellenos son a gusto del consumidor: nata, trufa, crema pastelera, cidra, etc. Como frutas confitadas hay muchas, yo he puesto cerezas y naranjas hechas por mi, pero eso ya os lo explicaré otro día. ¡Buen provecho!


jueves, 29 de diciembre de 2011

PESTIÑOS





INGREDIENTES:


- 1 kg de harina de repostería
- 100 ml de anís dulce
- 10 g de sal fina
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de aceite de oliva
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 huevo
- 50 g de matalahúva
- Cáscara de media naranja
- 1 litro de aceite para freir

Para el enmelado:
- 500 g de miel
- 500 g de azúcar
- 500 ml de agua

ELABORACIÓN:


Calentar a fuego lento el aceite con la manteca de cerdo, la cáscara de naranja y la matalahúva hasta que el aceite pierda sabor (aprox. 15 minutos). Dejar enfriar tapado para infusionar el aceite (aprox. 25 minutos). Colar para retirar la cáscara de naranja y la matalahúva, aunque si se desea ésta última se puede dejar.

En un perol poner la harina, el vino blanco, el anís, la sal y el huevo batido. Amasar ligeramente y añadir la mezcla del aceite infusionado. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica y fácil de estirar. Dejar reposar 5 minutos.

Coger pequeños trocitos de masa y hacer bolitas que estiraremos con un rodillo para que queden finas. Dar forma cogiendo un pliegue o "pellizco" en el centro de cada uno para que queden con la forma final de la foto. Freir en abundante aceite caliente y escurrir bien en una bandeja con papel absorbente. Dejar enfriar.

En una cacerola, poner el agua, la miel y el azúcar. Llevar a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva y comience a hervir. Espumar el enmelado. Meter los pestiños por tandas dejando que se empapen del enmelado. Colocar sobre una bandeja y dejar enfriar de nuevo.

NOTAS: este típico postre navideño se puede elaborar de muchas formas, con muchas masas y enmelados distintos. Yo he puesto esta que es la que aprendí en la escuela y me gustó, pero no es la única. Son muy buenos de sabor aunque algo calóricos pero......es Navidad !!!! Recordaros que es conveniente para freír un aceite de sabor suave. ¡ Buen provecho!.

martes, 27 de diciembre de 2011

BRESEADO DE LOMO RELLENO CON SALSA DE VINO TINTO Y CARAMELO







INGREDIENTES:


- 1 lomo entero de cerdo (aprox. 3 kg.)
- 2 zanahorias cocidas
- 1 berenjena pequeña
- 1 calabacín pequeño
- 8 lonchas de bacon ahumado
- Lardas de tocino
- 4 huevos cocidos
- 10 dátiles sin hueso
- 10 orejones de albaricoque
- 10 ciruelas pasas
- 1 copa de brandy
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta molida
- Orégano (fresco o seco)

Para la salsa:

- 50 g de azúcar
- 350 ml de vino tinto
- 350 ml de fondo de ternera ligado:
                - 4 huesos de ternera frescos
                - 1 puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias
                - Maicena u otra fécula
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:


Empezar por lo que ocupa mas tiempo, es decir, el fondo de ternera ligado. Tostar en el horno los huesos de ternera y las verduras troceadas groseramente (tener en cuenta que los huesos tardan más). Una vez tostados, introducir en una olla llena de agua y cocer sin sal hasta concentrar el caldo al máximo. Para no tardar mucho tiempo yo lo he tenido cociendo 2 horas en la olla express y después lo he reducido al fuego. Colar y ligar con maicena (a razón de 40 g por litro aprox.). Recordad que la maicena se disuelve primero en un poco de agua fría. Reservar.

Elaborar un caramelo rubio con el azúcar, verter el vino y reducir hasta al menos la mitad de volumen. Verter el fondo de ternera ligado, poner a punto de sal y reservar hasta el momento de su uso.

Ahora vamos con la carne. Abrir el lomo de cerdo en forma "de libro". Rellenar con el bacon, las verduras cortadas en bastones, los huevo cocidos y las frutas secas. Para que se pueda cerrar bien y no quede muy grueso, colocar primero el bacon, sobre éste los bastones de verduras. Seguidamente, en otra fila, colocar los orejones, sobre éstos las ciruelas y encima los dátiles. Entre las dos filas disponer los huevo cocidos. Enrollar con cuidado que no salga el relleno por los lados e intentando que quede compacto.

Bridar el lomo con hilo bramante o de cocina para conseguir que mantenga la forma original. Salpimentar y dorar por todas sus caras en aceite de oliva caliente o manteca de cerdo dejando que adquiera color. Agregar la copa de brandy, el orégano y las lardas de tocino sobre el lomo, rellenar con agua hasta la mitad de la carne, tapar y cocinar a fuego lento: en el horno a 180ºC y en el fuego a 100ºC. Regar continuamente para evitar que se seque.
La cocción lenta permite que se ablanden las fibras de la carne y los juegos se intercambien formando una salsa muy buena.

Una vez breseado el lomo, quitar el hilo de bridar, cortar en rodajas de 1 cm. aprox. de grosor y emplatar salseando aparte. La salsa que resta de la cocción se puede añadir a la que hemos preparado o se puede guardar para otro plato.

NOTAS: con este tipo de cocción nos debe quedar una carne tierna y jugosa. La salsa es opcional, si no os gusta u os parece muy laboriosa, usad la que se obtiene durante el breseado. Como guarnición he utilizado patatas y zanahorias baby fritas (previamente cocidas). El relleno puede variar según los gustos incluso se puede bresear el lomo sin rellenar (es lo mas habitual). Este tipo de cocción admite otras piezas de carne, sobre todo las que son grandes y duras y las de caza. ¡ Buen provecho!

viernes, 23 de diciembre de 2011

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO




Con este plato quiero desear a todos mis seguidores y amigos unas Felices Fiestas y un próspero año 2012 llenos de Ilusión y Felicidad. Mis mejores deseos para todos vosotros, David.


INGREDIENTES:


- 1 kg de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
- 2 huevos cocidos
- 2 zanahorias
- 4 orejones de albaricoque secos
- 8 ciruelas pasas
- 6 lonchas de bacon ahumado
- 6 lonchas de queso graso
- Aceite de oliva
- Manteca de cerdo
- 1 copita de brandy
- 1/4 litro de caldo de ternera o ave
- 1 cebolla
- 1 copita de vino oloroso
- Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:


Salpimentar la carne picada. Colocar una lámina de plástico film sobre la encimera y sobre ésta extender la carne picada haciendo un rectángulo fino pero compacto, del grosor de un dedo.

Cocer 2 huevos durante 10 minutos, enfriar en agua con hielo. Retirar la cáscara y reservar. Pelar y blanquear 2 zanahorias en agua hirviendo. Reservar.

Para colocar el relleno sobre la placa de carne disponer las 6 lonchas de bacon a todo el largo y repetir con el queso. Disponer en un extremo las zanahorias y los huevos cocidos. Enrollar con cuidado de un extremo a otro intentando hacer un rollo compacto. Éste nos debe quedar cubierto con el film.

Cocinar este rollo en el microondas a potencia media durante 15 minutos, dar la vuelta y cocinar otros 15 minutos mas. Retirar el film, untar con manteca de cerdo y cocinar en el horno a 180ºC durante 1 hora aprox. Regar con brandy y con la manteca derretida de vez en cuando. Si necesita líquido, añadimos un poco de gua. Una vez terminado de cocinar, reservar hasta el momento de su consumo.

Para la salsa, cortar y picar finamente la cebolla. Pochar en aceite de oliva caliente sin que coja color, añadir el oloroso y reducir hasta que evapore todo el alcohol. Agregar los orejones y las ciruelas pasas. Verter el caldo y reducir hasta conseguir la salsa deseada.

Cortar el rollito en rodajas gruesas con cuidado que no se rompan y salsear al gusto.

NOTAS: este plato nos puede servir para completar una fantástica cena de navidad. Admite muchos rellenos a gusto del consumidor (frutos secos, frutas, farsas, etc). Es muy vistoso y al hacerlo con la carne picada siempre será mas ligero y  jugoso que una cinta de lomo rellena Es importante cocinarlo primero al microondas con el film para que la carne quede compacta por efecto del calor y así podamos manipular el rollo. ¡Buen provecho!

martes, 20 de diciembre de 2011

RISOTTO DE BOLETUS AL CAVA



Este risotto "meláncolico" va dedicado a todos mis amigo de San Sebastián del Bar Campus y de la Peña Realista Carlos Martínez. A Iñaki, Charlie, Itziar, Ana, Akram, Robert, Aitortxi, Aitor "Pumu", "Sweet Mary", Pello, Trole, Maider, Joseba, etc. Porque a pesar de la distancia y del tiempo, siguen estando al pié del cañón. ¡Va por vosotros!.


INGREDIENTES (4 PAX):


- 400 g de arroz redondo (si es arbóreo, mejor)
- 250 g de boletus edulis (sustituible por cualquier otra seta)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de cava (aprox. 150 ml.)
- 1 L de calvo de ave
- Unas hojas de albahaca fresca
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:


Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Pochar en aceite de oliva caliente a fuego suave sin que cojan color. Cuando estén tiernos, añadir los boletus, rehogar y cocinar unos minutos.

Agregar el arroz, rehogar (hasta que esté brillante) unos 3 minutos aproximadamente moviendo continuamente para que no se pegue. Sazonar un poco. Verter el cava y poner a fuego fuerte hasta que reduzca y evapore todo el alcohol. Desde el momento en que se vierte el cava no se puede dejar de remover NUNCA si queremos obtener un buen risotto. Bajar a fuego medio de nuevo.

Agregar un cazo de caldo caliente  y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón. Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que lo vaya absorbiendo (sin dejar de remover). Aproximadamente nos pedirá el doble de caldo que de arroz. Cuando hayamos vertido todo el caldo y el arroz esté en su punto, añadir la albahaca finamente picada y el queso rallado. Remover bien hasta que el queso funda. Poner a punto de sal y servir de inmediato.

NOTAS:el risotto es un plato de arroz "meloso" y cremoso que se obtiene por extracción del almidón del grano de arroz mediante el movimiento continuo. Para este tipo de plato es preciso usar un arroz de tipo redondo con alto contenido en almidón (el ideal es el arbóreo). Las setas son a gusto del consumidor aunque según la que utilicemos será mas o menos sabroso. Si al final de la cocción os queda demasiado seco o pastoso, siempre podeis aligerarlo con un poco de nata líquida. Tened en cuenta que la calidad del cava influirá en el resultado final del plato. La premisa a tener en cuenta, y que no me cansaré de repetir, para obtener un buen risotto es: no dejar de remover nunca. ¡Buen provecho!


sábado, 17 de diciembre de 2011

TARTA DE QUESO HORNEADA





INGREDIENTES:


- 500 g de queso crema
- 200 g de azúcar
- 60 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 100 ml de nata líquida
- 100 g de mermelada de frutos rojos
- 2 hojas de gelatina
- Mantequilla para engrasar el molde

ELABORACIÓN:


Engrasar un molde de tarta de unos 26 cm de diámetro con mantequilla y meter en el congelador. En un bol, mezclar los huevos, las yemas y el azúcar y montar con la varilla. Sin dejar de remover, verter la nata, luego la harina y por último el queso crema. Homogeneizar bien.

Sacar el molde del congelador y verter dentro el batido preparado anteriormente. Hornear a 180º C durante 40 minutos aproximadamente. Para comprobar que ya está terminada, introducir la punta de un cuchillo en el centro de la tarta. Ésta debe salir limpia. Una vez horneada, desmoldar en el plato donde se vaya a servir.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría al menos 10 minutos. Calentar la mermelada al fuego y cuando esté caliente, añadir la gelatina perfectamente escurrida y diluirla. Cubrir la superficie de la tarta y dejar enfriar para que cuaje. Reservar en frío hasta el momento de su consumo.

NOTAS: esta fantástica tarta es una más de las múltiples variedades de tarta de queso que existen. El resultado final es una masa compacta, de intenso sabor y textura "gomosa" fácilmente masticable. La cobertura de frutos rojos le confiere un contraste de sabor agradable. Si lo deseáis podeis incluir otro tipo de mermelada a vuestro gusto. Es muy fácil de preparar y el resultado bastante bueno.  Ideal para sorprender en un cumpleaños o celebración con amigos. Espero que la disfruten. ¡Buen provecho!

miércoles, 14 de diciembre de 2011

MANTECADOS DE CACAO





INGREDIENTES:


- 525 g de harina de trigo tostada
- 300 g de manteca de cerdo
- 75 g de cacao puro en polvo
- 250 g de azúcar glass
- 1 huevo


ELABORACIÓN:


En primer lugar, tostar la harina para eliminar toda la humedad que contenga. Para ello hay varios métodos de los cuales los mas sencillos son:

  1. Colocar en una bandeja de horno la harina y meter en el horno a 170º con la puerta abierta. Remover con una espatula de vez en cuando para evitar que se queme.
  2. Colocar la harina en una sartén, llevar al fuego y tostar sin dejar de mover ni un instante.

En ambos casos, el resultado debe ser una harina poco coloreada (ya que si no resultará amarga) y sin humedad. La harina se pesa siempre después de tostar pues pierde peso. Se utilizará siempre fría.

Batir la manteca hasta que quede completamente blanca con ayuda de una varilla. Mezclar con la harina, el azúcar y el cacao tamizados. Amasar bien.

Estirar la masa con un rodillo y dejarla de un espesor de unos 2 cm. Cortar círculos con un cortapastas y colocar en una bandeja de horno provista de papel parafinado. Pintar la superficie de los mantecados con yema de huevo batida.

Hornear a 180ºC durante 6 minutos. Dejar enfriar completamente antes de manipularlos ya que calientes están muy blandos y se partirían. Una vez fríos espolvorear con azúcar glass.

NOTAS: para que nos queden con una textura adecuada, debemos ser muy meticulosos con las cantidades y con el tiempo de cocción. Opcionalmente podemos añadir a la masa almendras tostadas en granillo. Con este procedimiento obtendremos unos mantecados ligeros y sabrosos que harán las delicias de todos. ¡Buen provecho!

lunes, 12 de diciembre de 2011

ROLLITOS IBÉRICOS DE CARNE Y VERDURAS CON QUESO PAYOYO AL PEDRO XIMENEZ


Esta riquísima receta se la quiero dedicar a una persona que como está de vacaciones se que no me va a regañar por hacerlo. A Maripaz, mi fisioterapeuta del H.U.P.M.  y que trabaja a diario para que mi sueño en la cocina pueda seguir adelante. Muchas gracias y espero que te guste. ¡Buen provecho!




INGREDIENTES (4 PAX):


- 8 filetes de cerdo ibérico
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 8 lonchas de queso payoyo
- 8 lonchas de jamón ibérico
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 vaso de Pedro Ximénez (200 ml aprox.)
- Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:


Espalmar los filetes con ayuda de un mazo de cocina intentando que queden finos y alargados. Salpimentarlos y reservar. Cortar la berenjena y el calabacín en bastones

Disponer un filete, colocar en su interior una loncha de jamón ibérico y una loncha de queso payoyo. En uno de los extremos colocar 2 bastones de calabacín y 2 de berenjena y comenzar a enrollar delicadamente cuidando que quede bien prensado y que ningún ingrediente salga por los bordes. Así nos aseguraremos que durante el cocinado se mantienen enteros y conservan la forma. Cerrar con 2 palillos de madera, uno en cada extremo. Enharinar ligeramente y sellar en una sartén con aceite caliente. Reservar.

Pelar y picar los ajos y las cebollas finamente y sofreir en aceite de oliva caliente. Cuando estén tiernas, añadir el puerro en láminas muy finas y rehogar. Introducir los rollitos, rehogar y verter el Pedro Ximénez. Reducir a fuego casi fuerte hasta que evapore todo el alcohol. Agregar un vaso de agua y cocer a fuego lento hasta que estén totalmente cocinados. Si es necesario se puede añadir mas agua.

Retirar los rollitos una vez cocinados. Reducir la salsa hasta que esté concentrada, triturar con turmix y colar con un chino. Después de triturar, si se desea, se puede reducir mas. Colocar los rollitos cortados en diagonal, sin palillos, y salsear a gusto del consumidor.

NOTA: bueno, aquí os dejo un plato que se me ocurrió el otro día y que la verdad quedó muy bueno. Os recuerdo que espalmar un filete es aplastarlo para hacerlo mas fino  y que blanquear es cocer en agua hirviendo hasta que vuelva a hervir refrescando posteriormente. Sellar una carne consiste en cerrar sus poros a fuego vivo con la intención de retener sus jugos en el interior y en este caso también impedir que el relleno salga por los extremos. La salsa debe ser intensa, con un acentuado sabor a PX, que va muy bien tanto con el cerdo como con el queso payoyo. El queso payoyo es un queso típico de la sierra de Cádiz, elaborado a partir de leche de cabra Payoya, autóctona de la zona y muy apreciada gastronómicamente. Posee un sabor particular que garantiza unos quesos excelentes. Podeis sustituirlo por cualquier otro queso que os guste aunque el resultado no será el mismo. Yo creo que es un plato completo y rico, así que os animo a hacerlo. ¡Buen provecho!


miércoles, 7 de diciembre de 2011

SALMÓN EN PAPILLOTE


El papillote es un método de cocción particular que consiste en cocer el alimento principal y su guarnición en un "papillote", es decir, en papel sulfurizado y enmantecado o mejor, en papel de aluminio. Conseguimos así que el alimento se cueza en su jugo e intercambie sabores con la guarnición. Esta receta se la quiera dedicar a María Jesus, gran seguidora del blog y amante de los pescados , para que se recupere pronto de su lesión en el pie. Espero que te guste. ¡Buen provecho!




INGREDIENTES (4 PAX):


- 4 lomos de salmón fresco
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 4 patatas
- 4 ramas de eneldo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta rosa en grano.

ELABORACIÓN:


Primero hay que preparar las patatas. Pelar y cortar en rodajas, introducir en una fuente en el horno cubiertas de aceite y confitarlas hasta que estén tiernas. Reservar.

Pelar las zanahorias y cortar en juliana. Lavar el blanco de puerro y cortar en juliana también. Reservar. Sazonar el salmón.

Cortar 4 cuadrados de papel de aluminio y embadurnar con un poco de aceite una de sus caras. Colocar en el centro una base de patatas confitadas, un lomo de salmón con una rama de eneldo y encima las verduras en juliana. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el conjunto y unos granos de pimienta rosa. Cerrar bien el papillote (paquetito) de forma que no se puedan escapar ni los jugos ni el vapor que se forma.

Cocer en el horno a 220ºC durante unos 20 minutos. Cuando el papillote está listo, se hincha.

NOTAS: este método de cocción, bajo en grasas, permite que el alimento se cocine en su propio jugo, conservando todo el sabor y propiedades del mismo. Es apto para dietas. Se puede cocer en calor seco en cualquier horno normal, o en calor mixto, esto es con vapor también, para aquellos que tengan un horno apto para ello. El intercambio de sabores que se produce entre el pescado y su guarnición hace de este un plato inigualable. ¡Buen provecho!

domingo, 4 de diciembre de 2011

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE









INGREDIENTES:


Para la plancha de bizcocho:
- 10 huevos
- 340 g de azúcar
- 340 g de harina floja tamizada
- 30 g d emulgente
- 11 g de levadura química

Para el relleno:
- 200 g de chocolate negro (70%)
- 250 ml nata líquida
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 1,5 hojas de gelatina

Para el baño de cobertura:                                                                                                  
- 70 g de chocolate negro
- 70 g de mantequilla

Para el almibar:
- 100 g de azúcar
- 100 g de agua

ELABORACIÓN:


Para la plancha de bizcocho: cascar los huevos en un perol, agregar el resto de ingredientes y amasar con la varilla durante 10 minutos a máxima velocidad. La mezcla debe doblar su volumen y quedar espumosa. Retirar del perol y meter el batido en una manga pastelera con boquilla lisa. Escudillar en una placa de horno con papel parafinado. Hornear a 230ºC durante 7 minutos (empieza a coger color). Dejar enfriar antes de retirar el papel.

Para el relleno: hidratar la gelatina en agua fría 10 minutos. Poner a hervir la nata. Cuando comience a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate. Mezclar con una varilla hasta que se disuelva por completo. Escurrir la gelatina y añadir a la mezcla hasta su completa disolución. Dejar enfriar un poco la mezcla y cuando esté tibia añadir las yemas de una en una y remover. Mientras se enfría la mezcla, montar las claras a punto de nieve fuerte. Agregar las claras montadas a la mezcla de chocolate poco a poco y con movimientos envolventes. Reservar a temperatura ambiente.

Para el almibar: llevar el agua y el azúcar juntos a ebullición. Espumar y retirar del fuego.

Para el baño: Derretir juntos el chocolate y la mantequilla (microondas o baño maría) en cualquier caso mover de vez en cuando para evitar que se queme. Remover bien hasta homogeneizar.

Montaje de la tarta: colocar una faja redonda del diámetro deseado sobre la plancha de bizcocho y recortar el tamaño interior de la misma. Reservar. Podemos usar también el aro de un molde desmontable. Volver a colocar la faja sobre la otra plancha de bizcocho (la cantidad indicada es para 2 planchas) y comenzar a montar. En primer lugar, calar el bizcocho con el almibar. Para ello nos ayudamos de una brocha. Verter la mezcla de mousse y extender bien. Colocar la otra plancha de bizcocho que ya hemos recortado y calar con el almibar de nuevo. Cubrir con el baño de chocolate la superficie y dejar enfriar en nevera un mínimo de 12 horas (mejor si son 24).
Otra opción es bañar después de desmoldar, así se nos bañarán también los laterales. Yo he preferido bañar sólo la superficie pues me gusta la capa de mousse vista aunque eso es a vuestra elección.

En el momento de servir, decorar al gusto con rosetones de nata, chocolate blanco, figuritas de fondant, etc. Yo dejé el espacio en el centro para poner velas y escribir felicidades pues era para un cumpleaños.

NOTAS: esta tarta parece un poco elaborada, pero podemos hacerla mucho más fácil. Si no disponéis de mucho tiempo podéis comprar las bases para tarta ya hechas, con lo cual ahorraréis bastante tiempo, trabajo y dinero. El resultado de esta tarta es espectacular para los amantes del chocolate. La mousse queda muy esponjosa y esto confiere a la tarta una textura ligera. Se conserva muy bien en frío. ¡Buen provecho!
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