jueves, 15 de noviembre de 2012

CASERECCE A LA GUINDILLA Y ALBAHACA CON FOLIOTAS FRESCAS


Después de un período largo de inactividad bloguera por motivos laborales, vuelvo con esta receta de temporada para todos vosotros. Aprovechando que estamos en tiempos de setas, el otro día preparé este plato para una cena especial y el resultado fué exitoso. Espero que os guste y que el trabajo me de tiempo para seguir con vosotros compartiendo la pasión por la cocina. Un saludo a todos.


INGREDIENTES (4 PAX):

- 400 g de pasta seca (caserecce u otra que queramos)
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de Pedro Ximenez
- Aceite de oliva
- Nata líquida 18% m.g.(aprox.)
- 200 g de Agrocybes Aegiritas frescas (conocidas como Foliota Aegirita o Bolbicio del Chopo)
- Pimienta molida al momento
- Tomillo seco
- Sal

ELABORACIÓN:

Poner a hervir 4 litros de agua con un poco de sal y cocer la pasta hasta que alcance el punto "dente". No debemos dejar que la pasta se pase si queremos obtener un buen resultado de plato final. Una vez la pasta esté cocida, refrescar con agua fría bajo el grifo para cortar la cocción. Dejar escurrir y reservar untada con un poco de aceite.

Pelar y picar finamente los ajos. Sofreir en aceite de oliva caliente sin que cojan color. Añadir las setas y rehogar unos minutos. Al principio soltarán algo de agua, debemos esperar a que se evapore mientras se cocinan. Añadir el Pedro Ximenez y dejar reducir hasta evaporar todo el alcohol. Salpimentar y añadir unas cucharadas de nata líquida para ligar la salsa. Mezclar esta salsa con la pasta cocida previamente y calentar a fuego suave-medio. Servir de inmediato espolvoreada con el tomillo seco.

NOTAS: para utilizar estas setas debemos eliminar la mayor parte del pié o tallo. Utilizaremos el sombrero y 2 cm. de pié, nunca mas porque resulta leñoso. Es una seta bastante típica en España, de precio medio y sabor agradable, avellanado y con cuerpo. Pódeis utilizar cualquier otra seta que os guste, el procedimiento sería el mismo, pero el sabor de esta seta con el P.X. y la pasta de guindilla hacen una mezcla espectacular. Buen provecho!!!
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