sábado, 31 de diciembre de 2011

ROSCÓN DE REYES



Amigos blogueros: aquí teneís la receta del Roscón de Reyes por si queréis hacerlo en casa y sorprender a vuestros familiares y amigos. El resultado es formidable y a buen seguro gustará más que los "industriales". Este en concreto lo hice para mi amiga Paula, a quién dedico esta receta.


INGREDIENTES:


Para la Masa Madre:
- 70 g de leche entera
- 10 g de levadura prensada
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza

Para la Masa principal:
- 70 g de leche entera
- 20 g de levadura prensada
- 70 g de mantequilla
- 2 huevos
- 20 g de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza
- 120 g de azúcar glass
- Ralladuras de medio limón
- Ralladuras de media naranja
- Una pizca de sal

Para el Decorado:
- 1 huevo para pintar
- Frutas confitadas
- Azúcar
- Licor de anís

ELABORACIÓN:


Empezar con la masa madre. Para ello desleír la levadura en la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea. Introducir ésta bola de masa madre en un bol con agua tibia y esperar a que flote. En ese momento ya está lista para usarse. (aproximadamente 10 minutos).

Mientras tanto, desleír la otra levadura en la leche tibia. Aromatizar el azúcar glass con las ralladuras de cítricos.  Tamizar la harina en un bol y agregar el resto de ingredientes, es decir, la mantequilla pomada, los huevos a temperatura ambiente, la leche con levadura desleída, el azúcar glass aromatizada, el agua de azahar, la pizca de sal y la masa madre escurrida.

Mezclar todo bien y amasar hasta formar una masa homogénea y elástica (no debe pegarse a las manos). Si lo hacéis en máquina con el gancho será mucho mas fácil. Colocar en un recipiente aceitado para evitar que se pegue, cubrir el recipiente con film y dejar levar unas 5 horas en un lugar cálido. Debemos procurar no tocarla una vez que empiece a levar pues se podría venir abajo.

Una vez terminado el proceso de levado, romper la masa para que suelte todo el gas acumulado y trabajar unos minutos. Podemos hacerla entera o cortarla por la mitad y hacer dos roscones medianos, eso depende de vuestro gusto. El siguiente paso es dar forma al roscón. Coger la bola de masa y hacer un agujero en el centro con los dedos. Estirar y dar forma de roscón de la manera que más fácil nos resulte, yo lo hago al aire y que su propio peso la estire, pero cada uno como guste. Colocar el roscón sobre una bandeja de horno provista de papel sulfurizado y meter un cortapastas aceitado en el centro para que al subir no se una el bollo y desaparezca el agujero central.. Cubrir con un paño de algodón para evitar las corrientes de aire y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 2 horas). Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo.

Después de levar, viene la parte más complicada, pintar el roscón con huevo batido. Debemos hacerlo con sumo cuidado pues si el roscón se pincha, se vendría abajo y habría que empezar de nuevo prácticamente. Yo recomiendo pintarlo con una brocha de silicona apta para alimentación. Debemos procurar que todo el roscón quede bien pintado. Colocar las frutas confitadas o escarchadas de manera alterna. Si las compramos en la calle, antes de ponerlas en el roscón las lavamos con agua para quitarles el azúcar exterior, de lo contrario se quemarían en el horno. Y por último humedecer un poco de azúcar con unas gotas de anís y colocar montones sobre la superficies del roscón.

Ya está listo para hornear a 200ºC los primeros 10 minutos y luego bajar a 180ºC durante 5 minutos mas, sin abrir el horno. Mirar si está dorado, si no es así continuar horneando pero ya tapado con papel aluminio para evitar que se queme. Una vez terminado, dejar enfriar. Retirar el aro central con ayuda de un cuchillo y rellenar si se desea. Ya está listo para degustar.

NOTAS: la masa de este roscón es bastante mejor que la que podamos comprar en la calle pero no dura lo mismo por lo que debemos realizarlo el día antes. Luego, es conveniente protegerlo de las corrientes de aire. Los rellenos son a gusto del consumidor: nata, trufa, crema pastelera, cidra, etc. Como frutas confitadas hay muchas, yo he puesto cerezas y naranjas hechas por mi, pero eso ya os lo explicaré otro día. ¡Buen provecho!


jueves, 29 de diciembre de 2011

PESTIÑOS





INGREDIENTES:


- 1 kg de harina de repostería
- 100 ml de anís dulce
- 10 g de sal fina
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de aceite de oliva
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 huevo
- 50 g de matalahúva
- Cáscara de media naranja
- 1 litro de aceite para freir

Para el enmelado:
- 500 g de miel
- 500 g de azúcar
- 500 ml de agua

ELABORACIÓN:


Calentar a fuego lento el aceite con la manteca de cerdo, la cáscara de naranja y la matalahúva hasta que el aceite pierda sabor (aprox. 15 minutos). Dejar enfriar tapado para infusionar el aceite (aprox. 25 minutos). Colar para retirar la cáscara de naranja y la matalahúva, aunque si se desea ésta última se puede dejar.

En un perol poner la harina, el vino blanco, el anís, la sal y el huevo batido. Amasar ligeramente y añadir la mezcla del aceite infusionado. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica y fácil de estirar. Dejar reposar 5 minutos.

Coger pequeños trocitos de masa y hacer bolitas que estiraremos con un rodillo para que queden finas. Dar forma cogiendo un pliegue o "pellizco" en el centro de cada uno para que queden con la forma final de la foto. Freir en abundante aceite caliente y escurrir bien en una bandeja con papel absorbente. Dejar enfriar.

En una cacerola, poner el agua, la miel y el azúcar. Llevar a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva y comience a hervir. Espumar el enmelado. Meter los pestiños por tandas dejando que se empapen del enmelado. Colocar sobre una bandeja y dejar enfriar de nuevo.

NOTAS: este típico postre navideño se puede elaborar de muchas formas, con muchas masas y enmelados distintos. Yo he puesto esta que es la que aprendí en la escuela y me gustó, pero no es la única. Son muy buenos de sabor aunque algo calóricos pero......es Navidad !!!! Recordaros que es conveniente para freír un aceite de sabor suave. ¡ Buen provecho!.

martes, 27 de diciembre de 2011

BRESEADO DE LOMO RELLENO CON SALSA DE VINO TINTO Y CARAMELO







INGREDIENTES:


- 1 lomo entero de cerdo (aprox. 3 kg.)
- 2 zanahorias cocidas
- 1 berenjena pequeña
- 1 calabacín pequeño
- 8 lonchas de bacon ahumado
- Lardas de tocino
- 4 huevos cocidos
- 10 dátiles sin hueso
- 10 orejones de albaricoque
- 10 ciruelas pasas
- 1 copa de brandy
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta molida
- Orégano (fresco o seco)

Para la salsa:

- 50 g de azúcar
- 350 ml de vino tinto
- 350 ml de fondo de ternera ligado:
                - 4 huesos de ternera frescos
                - 1 puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias
                - Maicena u otra fécula
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:


Empezar por lo que ocupa mas tiempo, es decir, el fondo de ternera ligado. Tostar en el horno los huesos de ternera y las verduras troceadas groseramente (tener en cuenta que los huesos tardan más). Una vez tostados, introducir en una olla llena de agua y cocer sin sal hasta concentrar el caldo al máximo. Para no tardar mucho tiempo yo lo he tenido cociendo 2 horas en la olla express y después lo he reducido al fuego. Colar y ligar con maicena (a razón de 40 g por litro aprox.). Recordad que la maicena se disuelve primero en un poco de agua fría. Reservar.

Elaborar un caramelo rubio con el azúcar, verter el vino y reducir hasta al menos la mitad de volumen. Verter el fondo de ternera ligado, poner a punto de sal y reservar hasta el momento de su uso.

Ahora vamos con la carne. Abrir el lomo de cerdo en forma "de libro". Rellenar con el bacon, las verduras cortadas en bastones, los huevo cocidos y las frutas secas. Para que se pueda cerrar bien y no quede muy grueso, colocar primero el bacon, sobre éste los bastones de verduras. Seguidamente, en otra fila, colocar los orejones, sobre éstos las ciruelas y encima los dátiles. Entre las dos filas disponer los huevo cocidos. Enrollar con cuidado que no salga el relleno por los lados e intentando que quede compacto.

Bridar el lomo con hilo bramante o de cocina para conseguir que mantenga la forma original. Salpimentar y dorar por todas sus caras en aceite de oliva caliente o manteca de cerdo dejando que adquiera color. Agregar la copa de brandy, el orégano y las lardas de tocino sobre el lomo, rellenar con agua hasta la mitad de la carne, tapar y cocinar a fuego lento: en el horno a 180ºC y en el fuego a 100ºC. Regar continuamente para evitar que se seque.
La cocción lenta permite que se ablanden las fibras de la carne y los juegos se intercambien formando una salsa muy buena.

Una vez breseado el lomo, quitar el hilo de bridar, cortar en rodajas de 1 cm. aprox. de grosor y emplatar salseando aparte. La salsa que resta de la cocción se puede añadir a la que hemos preparado o se puede guardar para otro plato.

NOTAS: con este tipo de cocción nos debe quedar una carne tierna y jugosa. La salsa es opcional, si no os gusta u os parece muy laboriosa, usad la que se obtiene durante el breseado. Como guarnición he utilizado patatas y zanahorias baby fritas (previamente cocidas). El relleno puede variar según los gustos incluso se puede bresear el lomo sin rellenar (es lo mas habitual). Este tipo de cocción admite otras piezas de carne, sobre todo las que son grandes y duras y las de caza. ¡ Buen provecho!

viernes, 23 de diciembre de 2011

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO




Con este plato quiero desear a todos mis seguidores y amigos unas Felices Fiestas y un próspero año 2012 llenos de Ilusión y Felicidad. Mis mejores deseos para todos vosotros, David.


INGREDIENTES:


- 1 kg de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
- 2 huevos cocidos
- 2 zanahorias
- 4 orejones de albaricoque secos
- 8 ciruelas pasas
- 6 lonchas de bacon ahumado
- 6 lonchas de queso graso
- Aceite de oliva
- Manteca de cerdo
- 1 copita de brandy
- 1/4 litro de caldo de ternera o ave
- 1 cebolla
- 1 copita de vino oloroso
- Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:


Salpimentar la carne picada. Colocar una lámina de plástico film sobre la encimera y sobre ésta extender la carne picada haciendo un rectángulo fino pero compacto, del grosor de un dedo.

Cocer 2 huevos durante 10 minutos, enfriar en agua con hielo. Retirar la cáscara y reservar. Pelar y blanquear 2 zanahorias en agua hirviendo. Reservar.

Para colocar el relleno sobre la placa de carne disponer las 6 lonchas de bacon a todo el largo y repetir con el queso. Disponer en un extremo las zanahorias y los huevos cocidos. Enrollar con cuidado de un extremo a otro intentando hacer un rollo compacto. Éste nos debe quedar cubierto con el film.

Cocinar este rollo en el microondas a potencia media durante 15 minutos, dar la vuelta y cocinar otros 15 minutos mas. Retirar el film, untar con manteca de cerdo y cocinar en el horno a 180ºC durante 1 hora aprox. Regar con brandy y con la manteca derretida de vez en cuando. Si necesita líquido, añadimos un poco de gua. Una vez terminado de cocinar, reservar hasta el momento de su consumo.

Para la salsa, cortar y picar finamente la cebolla. Pochar en aceite de oliva caliente sin que coja color, añadir el oloroso y reducir hasta que evapore todo el alcohol. Agregar los orejones y las ciruelas pasas. Verter el caldo y reducir hasta conseguir la salsa deseada.

Cortar el rollito en rodajas gruesas con cuidado que no se rompan y salsear al gusto.

NOTAS: este plato nos puede servir para completar una fantástica cena de navidad. Admite muchos rellenos a gusto del consumidor (frutos secos, frutas, farsas, etc). Es muy vistoso y al hacerlo con la carne picada siempre será mas ligero y  jugoso que una cinta de lomo rellena Es importante cocinarlo primero al microondas con el film para que la carne quede compacta por efecto del calor y así podamos manipular el rollo. ¡Buen provecho!

martes, 20 de diciembre de 2011

RISOTTO DE BOLETUS AL CAVA



Este risotto "meláncolico" va dedicado a todos mis amigo de San Sebastián del Bar Campus y de la Peña Realista Carlos Martínez. A Iñaki, Charlie, Itziar, Ana, Akram, Robert, Aitortxi, Aitor "Pumu", "Sweet Mary", Pello, Trole, Maider, Joseba, etc. Porque a pesar de la distancia y del tiempo, siguen estando al pié del cañón. ¡Va por vosotros!.


INGREDIENTES (4 PAX):


- 400 g de arroz redondo (si es arbóreo, mejor)
- 250 g de boletus edulis (sustituible por cualquier otra seta)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de cava (aprox. 150 ml.)
- 1 L de calvo de ave
- Unas hojas de albahaca fresca
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:


Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Pochar en aceite de oliva caliente a fuego suave sin que cojan color. Cuando estén tiernos, añadir los boletus, rehogar y cocinar unos minutos.

Agregar el arroz, rehogar (hasta que esté brillante) unos 3 minutos aproximadamente moviendo continuamente para que no se pegue. Sazonar un poco. Verter el cava y poner a fuego fuerte hasta que reduzca y evapore todo el alcohol. Desde el momento en que se vierte el cava no se puede dejar de remover NUNCA si queremos obtener un buen risotto. Bajar a fuego medio de nuevo.

Agregar un cazo de caldo caliente  y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón. Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que lo vaya absorbiendo (sin dejar de remover). Aproximadamente nos pedirá el doble de caldo que de arroz. Cuando hayamos vertido todo el caldo y el arroz esté en su punto, añadir la albahaca finamente picada y el queso rallado. Remover bien hasta que el queso funda. Poner a punto de sal y servir de inmediato.

NOTAS:el risotto es un plato de arroz "meloso" y cremoso que se obtiene por extracción del almidón del grano de arroz mediante el movimiento continuo. Para este tipo de plato es preciso usar un arroz de tipo redondo con alto contenido en almidón (el ideal es el arbóreo). Las setas son a gusto del consumidor aunque según la que utilicemos será mas o menos sabroso. Si al final de la cocción os queda demasiado seco o pastoso, siempre podeis aligerarlo con un poco de nata líquida. Tened en cuenta que la calidad del cava influirá en el resultado final del plato. La premisa a tener en cuenta, y que no me cansaré de repetir, para obtener un buen risotto es: no dejar de remover nunca. ¡Buen provecho!


sábado, 17 de diciembre de 2011

TARTA DE QUESO HORNEADA





INGREDIENTES:


- 500 g de queso crema
- 200 g de azúcar
- 60 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 100 ml de nata líquida
- 100 g de mermelada de frutos rojos
- 2 hojas de gelatina
- Mantequilla para engrasar el molde

ELABORACIÓN:


Engrasar un molde de tarta de unos 26 cm de diámetro con mantequilla y meter en el congelador. En un bol, mezclar los huevos, las yemas y el azúcar y montar con la varilla. Sin dejar de remover, verter la nata, luego la harina y por último el queso crema. Homogeneizar bien.

Sacar el molde del congelador y verter dentro el batido preparado anteriormente. Hornear a 180º C durante 40 minutos aproximadamente. Para comprobar que ya está terminada, introducir la punta de un cuchillo en el centro de la tarta. Ésta debe salir limpia. Una vez horneada, desmoldar en el plato donde se vaya a servir.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría al menos 10 minutos. Calentar la mermelada al fuego y cuando esté caliente, añadir la gelatina perfectamente escurrida y diluirla. Cubrir la superficie de la tarta y dejar enfriar para que cuaje. Reservar en frío hasta el momento de su consumo.

NOTAS: esta fantástica tarta es una más de las múltiples variedades de tarta de queso que existen. El resultado final es una masa compacta, de intenso sabor y textura "gomosa" fácilmente masticable. La cobertura de frutos rojos le confiere un contraste de sabor agradable. Si lo deseáis podeis incluir otro tipo de mermelada a vuestro gusto. Es muy fácil de preparar y el resultado bastante bueno.  Ideal para sorprender en un cumpleaños o celebración con amigos. Espero que la disfruten. ¡Buen provecho!

miércoles, 14 de diciembre de 2011

MANTECADOS DE CACAO





INGREDIENTES:


- 525 g de harina de trigo tostada
- 300 g de manteca de cerdo
- 75 g de cacao puro en polvo
- 250 g de azúcar glass
- 1 huevo


ELABORACIÓN:


En primer lugar, tostar la harina para eliminar toda la humedad que contenga. Para ello hay varios métodos de los cuales los mas sencillos son:

  1. Colocar en una bandeja de horno la harina y meter en el horno a 170º con la puerta abierta. Remover con una espatula de vez en cuando para evitar que se queme.
  2. Colocar la harina en una sartén, llevar al fuego y tostar sin dejar de mover ni un instante.

En ambos casos, el resultado debe ser una harina poco coloreada (ya que si no resultará amarga) y sin humedad. La harina se pesa siempre después de tostar pues pierde peso. Se utilizará siempre fría.

Batir la manteca hasta que quede completamente blanca con ayuda de una varilla. Mezclar con la harina, el azúcar y el cacao tamizados. Amasar bien.

Estirar la masa con un rodillo y dejarla de un espesor de unos 2 cm. Cortar círculos con un cortapastas y colocar en una bandeja de horno provista de papel parafinado. Pintar la superficie de los mantecados con yema de huevo batida.

Hornear a 180ºC durante 6 minutos. Dejar enfriar completamente antes de manipularlos ya que calientes están muy blandos y se partirían. Una vez fríos espolvorear con azúcar glass.

NOTAS: para que nos queden con una textura adecuada, debemos ser muy meticulosos con las cantidades y con el tiempo de cocción. Opcionalmente podemos añadir a la masa almendras tostadas en granillo. Con este procedimiento obtendremos unos mantecados ligeros y sabrosos que harán las delicias de todos. ¡Buen provecho!

lunes, 12 de diciembre de 2011

ROLLITOS IBÉRICOS DE CARNE Y VERDURAS CON QUESO PAYOYO AL PEDRO XIMENEZ


Esta riquísima receta se la quiero dedicar a una persona que como está de vacaciones se que no me va a regañar por hacerlo. A Maripaz, mi fisioterapeuta del H.U.P.M.  y que trabaja a diario para que mi sueño en la cocina pueda seguir adelante. Muchas gracias y espero que te guste. ¡Buen provecho!




INGREDIENTES (4 PAX):


- 8 filetes de cerdo ibérico
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 8 lonchas de queso payoyo
- 8 lonchas de jamón ibérico
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 vaso de Pedro Ximénez (200 ml aprox.)
- Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:


Espalmar los filetes con ayuda de un mazo de cocina intentando que queden finos y alargados. Salpimentarlos y reservar. Cortar la berenjena y el calabacín en bastones

Disponer un filete, colocar en su interior una loncha de jamón ibérico y una loncha de queso payoyo. En uno de los extremos colocar 2 bastones de calabacín y 2 de berenjena y comenzar a enrollar delicadamente cuidando que quede bien prensado y que ningún ingrediente salga por los bordes. Así nos aseguraremos que durante el cocinado se mantienen enteros y conservan la forma. Cerrar con 2 palillos de madera, uno en cada extremo. Enharinar ligeramente y sellar en una sartén con aceite caliente. Reservar.

Pelar y picar los ajos y las cebollas finamente y sofreir en aceite de oliva caliente. Cuando estén tiernas, añadir el puerro en láminas muy finas y rehogar. Introducir los rollitos, rehogar y verter el Pedro Ximénez. Reducir a fuego casi fuerte hasta que evapore todo el alcohol. Agregar un vaso de agua y cocer a fuego lento hasta que estén totalmente cocinados. Si es necesario se puede añadir mas agua.

Retirar los rollitos una vez cocinados. Reducir la salsa hasta que esté concentrada, triturar con turmix y colar con un chino. Después de triturar, si se desea, se puede reducir mas. Colocar los rollitos cortados en diagonal, sin palillos, y salsear a gusto del consumidor.

NOTA: bueno, aquí os dejo un plato que se me ocurrió el otro día y que la verdad quedó muy bueno. Os recuerdo que espalmar un filete es aplastarlo para hacerlo mas fino  y que blanquear es cocer en agua hirviendo hasta que vuelva a hervir refrescando posteriormente. Sellar una carne consiste en cerrar sus poros a fuego vivo con la intención de retener sus jugos en el interior y en este caso también impedir que el relleno salga por los extremos. La salsa debe ser intensa, con un acentuado sabor a PX, que va muy bien tanto con el cerdo como con el queso payoyo. El queso payoyo es un queso típico de la sierra de Cádiz, elaborado a partir de leche de cabra Payoya, autóctona de la zona y muy apreciada gastronómicamente. Posee un sabor particular que garantiza unos quesos excelentes. Podeis sustituirlo por cualquier otro queso que os guste aunque el resultado no será el mismo. Yo creo que es un plato completo y rico, así que os animo a hacerlo. ¡Buen provecho!


miércoles, 7 de diciembre de 2011

SALMÓN EN PAPILLOTE


El papillote es un método de cocción particular que consiste en cocer el alimento principal y su guarnición en un "papillote", es decir, en papel sulfurizado y enmantecado o mejor, en papel de aluminio. Conseguimos así que el alimento se cueza en su jugo e intercambie sabores con la guarnición. Esta receta se la quiera dedicar a María Jesus, gran seguidora del blog y amante de los pescados , para que se recupere pronto de su lesión en el pie. Espero que te guste. ¡Buen provecho!




INGREDIENTES (4 PAX):


- 4 lomos de salmón fresco
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 4 patatas
- 4 ramas de eneldo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta rosa en grano.

ELABORACIÓN:


Primero hay que preparar las patatas. Pelar y cortar en rodajas, introducir en una fuente en el horno cubiertas de aceite y confitarlas hasta que estén tiernas. Reservar.

Pelar las zanahorias y cortar en juliana. Lavar el blanco de puerro y cortar en juliana también. Reservar. Sazonar el salmón.

Cortar 4 cuadrados de papel de aluminio y embadurnar con un poco de aceite una de sus caras. Colocar en el centro una base de patatas confitadas, un lomo de salmón con una rama de eneldo y encima las verduras en juliana. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el conjunto y unos granos de pimienta rosa. Cerrar bien el papillote (paquetito) de forma que no se puedan escapar ni los jugos ni el vapor que se forma.

Cocer en el horno a 220ºC durante unos 20 minutos. Cuando el papillote está listo, se hincha.

NOTAS: este método de cocción, bajo en grasas, permite que el alimento se cocine en su propio jugo, conservando todo el sabor y propiedades del mismo. Es apto para dietas. Se puede cocer en calor seco en cualquier horno normal, o en calor mixto, esto es con vapor también, para aquellos que tengan un horno apto para ello. El intercambio de sabores que se produce entre el pescado y su guarnición hace de este un plato inigualable. ¡Buen provecho!

domingo, 4 de diciembre de 2011

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE









INGREDIENTES:


Para la plancha de bizcocho:
- 10 huevos
- 340 g de azúcar
- 340 g de harina floja tamizada
- 30 g d emulgente
- 11 g de levadura química

Para el relleno:
- 200 g de chocolate negro (70%)
- 250 ml nata líquida
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 1,5 hojas de gelatina

Para el baño de cobertura:                                                                                                  
- 70 g de chocolate negro
- 70 g de mantequilla

Para el almibar:
- 100 g de azúcar
- 100 g de agua

ELABORACIÓN:


Para la plancha de bizcocho: cascar los huevos en un perol, agregar el resto de ingredientes y amasar con la varilla durante 10 minutos a máxima velocidad. La mezcla debe doblar su volumen y quedar espumosa. Retirar del perol y meter el batido en una manga pastelera con boquilla lisa. Escudillar en una placa de horno con papel parafinado. Hornear a 230ºC durante 7 minutos (empieza a coger color). Dejar enfriar antes de retirar el papel.

Para el relleno: hidratar la gelatina en agua fría 10 minutos. Poner a hervir la nata. Cuando comience a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate. Mezclar con una varilla hasta que se disuelva por completo. Escurrir la gelatina y añadir a la mezcla hasta su completa disolución. Dejar enfriar un poco la mezcla y cuando esté tibia añadir las yemas de una en una y remover. Mientras se enfría la mezcla, montar las claras a punto de nieve fuerte. Agregar las claras montadas a la mezcla de chocolate poco a poco y con movimientos envolventes. Reservar a temperatura ambiente.

Para el almibar: llevar el agua y el azúcar juntos a ebullición. Espumar y retirar del fuego.

Para el baño: Derretir juntos el chocolate y la mantequilla (microondas o baño maría) en cualquier caso mover de vez en cuando para evitar que se queme. Remover bien hasta homogeneizar.

Montaje de la tarta: colocar una faja redonda del diámetro deseado sobre la plancha de bizcocho y recortar el tamaño interior de la misma. Reservar. Podemos usar también el aro de un molde desmontable. Volver a colocar la faja sobre la otra plancha de bizcocho (la cantidad indicada es para 2 planchas) y comenzar a montar. En primer lugar, calar el bizcocho con el almibar. Para ello nos ayudamos de una brocha. Verter la mezcla de mousse y extender bien. Colocar la otra plancha de bizcocho que ya hemos recortado y calar con el almibar de nuevo. Cubrir con el baño de chocolate la superficie y dejar enfriar en nevera un mínimo de 12 horas (mejor si son 24).
Otra opción es bañar después de desmoldar, así se nos bañarán también los laterales. Yo he preferido bañar sólo la superficie pues me gusta la capa de mousse vista aunque eso es a vuestra elección.

En el momento de servir, decorar al gusto con rosetones de nata, chocolate blanco, figuritas de fondant, etc. Yo dejé el espacio en el centro para poner velas y escribir felicidades pues era para un cumpleaños.

NOTAS: esta tarta parece un poco elaborada, pero podemos hacerla mucho más fácil. Si no disponéis de mucho tiempo podéis comprar las bases para tarta ya hechas, con lo cual ahorraréis bastante tiempo, trabajo y dinero. El resultado de esta tarta es espectacular para los amantes del chocolate. La mousse queda muy esponjosa y esto confiere a la tarta una textura ligera. Se conserva muy bien en frío. ¡Buen provecho!

miércoles, 30 de noviembre de 2011

CARNE "AL TORO"





Queridos amigos, ¡¡¡hemos sobrepasado ya las 20.000 visitas!!! y todo gracias a vosotros, quienes realmente sois los verdaderos protagonistas de esto. Así que esta receta va dedicada a todos los que habeis hecho esto posible, a los que me seguís a diario y compartís conmigo esta maravillosa afición por la cocina. Os debo y os doy 20.000 gracias por todo, seguiré con vosotros al pié del cañón muchas tardes más. Para conmemorar este momento os dejo una fantástica receta, 100% gaditana, que se elabora al estilo de las carnes de toro, con cocciones largas y fuertes para ablandar carnes tan recias y con salsas picantes y con cuerpo que conjuguen con el fuerte sabor de la carne de toro. De practicar este modo de cocción recibe su nombre de "carne al toro". Un fuerte abrazo a todos, mil gracias más y a por las 30.000!!!!!!


INGREDIENTES( 4 PAX):


- 1 kg de carne de ternera (jarrete, babilla, aleta, aguja...)
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de pimentón picante
- 400 g de tomate frito
- 1 vaso de vino tinto
- 4 cucharadas de ketchup
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:


Limpiar la carne de grasa y nervios y trocear en dados para guisar. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos y sofreír en aceite de oliva virgen a fuego suave. Cuando estén pochadas, subir el fuego, añadir la carne salpimentada y rehogar hasta que adquiera color por todas sus caras.
Añadir entonces el pimentón y el laurel, remover un minuto y verter el vino. Dejar reducir hasta evaporar todo el alcohol.

Agregar el tomate frito y el ketchup. Cocinar un par de minutos, cubrir con agua y dejar cocer tapado a fuego medio después de hervir. Remover de vez en cuando y controlar la cantidad de agua, si es preciso añadir más, lo hacemos de poco en poco para que la salsa ligue. Cuando la carne esté tierna, retirar del fuego y poner a punto de sal. Normalmente la salsa suele estar ligada y en su punto idóneo, si no es así, proceder como otras veces. Retirar la carne y seguir reduciendo la salsa hasta conseguir la textura deseada. Nos debe quedar bien trabada.

NOTAS: para este plato recomendamos usar carnes gelatinosas como el jarrete, aunque arriba mencionamos otras partes posibles. Es una colección lenta pero que se agradece en el resultado, muy tierna y sabrosa. Como guarnición he usado patatas fritas en dados, aunque como siempre la última palabra la tienen ustedes. ¡Buen provecho!

sábado, 26 de noviembre de 2011

MANTECADOS DE CANELA



Hoy comenzamos la andadura navideña con estos mantecados de canela. En este mes que falta para el comienzo de las fiestas, intentaremos elaborar algunos productos típicos de la fecha para poder disfrutar de la cocina en familia. Los encontrareis en la etiqueta de Postres Navideños si son dulces o Platos de Navidad si son salados. Esta primera se la quiero dedicar a Pepe, mi fisioterapeuta del H.U.P.M. quien se encarga de que estas manos sigan funcionando en la cocina. Espero que os guste. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES:


- 800 g de harina tostada
- 400 g de manteca de cerdo blanca
- 250 g de azúcar glass tamizada
- 150 g de almendras tostadas en granillo
- 3 cucharadas soperas de canela
- 2 cucharadas soperas de ajonjolí o sésamo
- 1 yema de huevo

ELABORACIÓN:


Tostar la harina en el horno a 170ºC con la puerta abierta. Para ello extender la misma sobre un papel sulfurizado y meter en el horno removiendo muy de vez en cuando para evitar que se queme y adquiera un sabor amargo. También podemos tostarla en una sartén bien limpia y seca sin dejar de remover. La harina debe quedar un color tostado no demasiado pronunciado y se pesará después de tostar pues siempre pierde peso. Se empleará fría y tamizada.

Con una varilla, batir la manteca hasta que quede completamente blanca, brillante y con una textura ligera. A continuación mezclar con la harina, el azúcar, la canela y las almendras en granillo. Amalgamar bien la mezcla amasando con las manos. Estirar con un rodillo y dejarla de un espesor de unos 2 cm. Cortar con un cortapastas y colocar sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno.

Pintar la superficie de los mantecados con la yema de huevo y espolvorear con ajonjolí. Hornear a 180ºC durante 6 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de manipularlos pues en caliente están muy blandos y se rompen.

NOTAS: para obtener estos deliciosos mantecados es necesario trabajar bien cada ingrediente como dice la receta. Respetar con exactitud los 6 minutos de cocción y las temperaturas del horno. Al sacarlos del mismo están bastante blandos, no los toquéis ni os impacientéis porque tardan unas 6 horas en adquirir la consistencia adecuada para poder manipularlos. El resultado después de tan preciso trabajo es un mantecado de una textura excepcional, con un alto grado de friabilidad. Conviene conservarlos envueltos en papel o en una caja de plástico con papel de cocina para que absorba la humedad. ¡Buen provecho!

martes, 22 de noviembre de 2011

POLLO CRUJIENTE A LA CERVEZA CON VERDURAS REBOZADAS



Amigos blogueros, aquí os dejo la segunda entrega de nuestra particular saga: "Verduras con encanto". Como os dije en la anterior receta, la idea es conseguir que la ingesta de verduras no sea monótona y aburrida sino un verdadero placer. Espero que la disfruteis y os anime a consumir mas verduras. Esta receta se la quiero dedicar a Pepi y Begoña, del dpto. de rehabilitación del H.U.P.M., espero que os guste. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES (4 PAX):


Para el pollo macerado:
- 2 pechugas de pollo limpias
- 1 vaso de cerveza
- 1 cucharada grande de pimentón picante
- Tomillo fresco
- Orégano
- Cúrcuma
- Pimienta de Jamaica
- Sal

- Maíz frito (kikos)

Para las verduras.
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de brócoli
- 2 zanahorias grandes
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña

Para el rebozado:
- 400 g de agua fría
- 280 g de harina d trigo
- 20 g de aceite de oliva
- 10 g de sal
- 2 claras montadas a punto de nieve fuerte

ELABORACIÓN:


Cortar las pechugas en tiras gruesas del tamaño de un dedo. Macerar el pollo en un recipiente con la cerveza y las especias indicadas durante al menos 6 horas en la nevera. La pimienta de Jamaica conviene machacarla antes. Si no tenemos, se puede sustituir por pimienta negra o blanca en grano.

Mientras tantos preparar las verduras. Limpiar y cortar los pimientos en tiras gruesas y reservar. Pelar las zanahorias, blanquear y cortar en bastones. Cortar la berenjena y el calabacín en bastones también y reservar. Blanquear el brócoli y cortar en ramilletes medianos.
Recordemos que es el blanqueado: "Cocción incompleta de un alimento en agua hirviendo para ablandar sus fibras. En el caso de las verduras, también ayuda a conservar el color verde y el brillo. Para ello se sumergen los alimentos en agua hirviendo y se retiran cuando vuelva a hervir. Inmediatamente se refrescan en agua con hielo"

Para elaborar el rebozado mezclar en un perol el agua con la harina, el aceite y la sal. Remover bien con ayuda de una varilla hasta que no queden grumos. En el momento de preparar la comida, montar 2 claras a punto de nieve fuerte y agregar a este batido con movimientos envolventes y con la ayuda de una varilla. Así nos quedará un rebozado crujiente y esponjoso a la vez.

Escurrir bien el pollo macerado y rebozar con el maíz frito triturado. (podemos triturarlo con un rodillo de cocina). Pasar por el rebozado y freír en una parisien con aceite bien caliente. Deben quedar dorados y crujientes por los bordes. Escurrir en papel absorbente y reservar.
Seguir el mismo procedimiento con las verduras (estas sin maíz), es decir, pasar por la pasta de rebozado y freír en aceite bien caliente. Escurrir el exceso de aceite con papel absorbente.

Emplatar con el pollo en el centro y las verduras rebozadas alrededor.

NOTAS: plato nutritivo y compuesto por muchos tipos de verduras. Los pimientos, si no cogen bien el rezobado, los pasamos antes minimamente por harina; así el rebozado quedará adherido a la verdura. Este macerado deja el pollo muy jugoso y con un toquecito picante. Si no os gusta picante, cambiad el pimentón a dulce y eliminad la pimienta. Como siempre, la foto sólo es una sugerencia de presentación, vuestra imaginación y creatividad dirá lo demás. ¡Buen provecho!


jueves, 17 de noviembre de 2011

BIZCOCHO DE NARANJAS Y ALMENDRAS CON SALSA DE CHOCOLATE



INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1,5 vasos de azúcar
- 2 vasos de harina de trigo
- 1 vaso de maicena
- 1/2 vaso de harina de almendra
- 1 chupito de licor de naranja
- 1 sobre de levadura química
- Un puñado de almendras fileteadas
- Ralladuras de 1 naranja

Para la salsa de chocolate:
- 400 ml de agua
- 75 g de cacao en polvo (NO colacao ni similar)
- 100 g de azúcar
- 125 g de mantequilla
- 150 g de cobertura de chocolate negro

ELABORACIÓN:

Para preparar el bizcocho: batir bien los huevos con el resto de líquidos. Tamizar la harina junto con la maicena y la levadura y añadir a los huevos. Mezclar bien. Por último adicionar el resto de ingredientes (excepto las almendras fileteadas) y mezclar hasta homogeneizar.

Encamisar un molde con mantequilla y harina y verter la mezcla. Espolvorear con las almendras fileteadas    (a modo de topping) y hornear a 180ºC unos 30 minutos aproximadamente. Para asegurarnos de la completa cocción introducir la punta de un cuchillo en el centro del bizcocho; ésta debe salir limpia.

Una vez terminado, dejar enfriar, y desmoldar.

Para la salsa de chocolate: calentar a fuego lento el agua con el cacao y el azúcar y mover con la varilla hasta su completa disolución.
Retirar del fuego y diluir el chocolate y la mantequilla con ayuda de las varillas. Mantener al Baño María hasta el momento de su uso. Si sobra podemos guardarla en frío, calentado al Baño María cada vez que la vayamos a usar.

Para presentar podeis colocar una porción de bizcocho con un hilo de salsa de chocolate, una cucharada de confitura de naranja amarga y unas hojas de hierbabuena fresca.

NOTAS: para esta receta usamos como medidor un vaso de agua común, de unos 200 ml aproximadamente. Debemos tener en cuenta que podemos hacer recetas sin necesidad de pesos especiales y/o medidores exclusivos de cocina. Aquí podeis ver un recurso muy útil y simple como un vaso de agua. Es necesario que para todos los ingredientes usemos el mismo vaso, así las cantidades serán exactas. La foto es sólo una sugerencia de presentación, vuestra imaginación os debe dar el punto final. Como licor de naranja podeis usar Cointreau, Curaçao, etc.¡Buen provecho!

domingo, 13 de noviembre de 2011

CARRILLADA IBÉRICA CON CIRUELAS Y ALMENDRAS



INGREDIENTES (4 PAX):

- 1 Kg de carrillada limpia
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 clavos aromáticos
- 1/2 rama de canela
- 10 g de pimienta negra en grano
- 1/2 vaso de brandy
- 8 ciruelas pasas
- 75 g de almendras tostadas (granillo o fileteadas)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
ELABORACIÓN:

Limpiar bien las carrilladas de tejidos y nervios. Sazonar y dorar en una sarten con aceite a fuego fuerte por todas sus caras. Esto se denomina sellar la carne y con ello se consigue cerrar todos los poros de la pieza para mantener los jugos internos.

En una cacerola con aceite añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar la carne y rehogar hasta que la cebolla adquiera color dorado. En ese momento verter el brandy y esperar a que reduzca y se evapore todo el alcohol. Añadir luego el clavo, la canela y la pimienta en grano. Cubrir con agua y cuando rompa a hervir, tapar y dejar cocer a fuego medio-lento. Si durante la cocción necesita un poco mas de agua se la añadimos.

Cuando la carne esté tierna apartar del fuego, sacarla con una espumadera y reservar. Colar la salsa con un chino y llevarla de nuevo al fuego, desechando todos los sólidos. Añadir a esta salsa las ciruelas y las almendras. Dejar hervir hasta que reduzca y adquiera brillo la salsa.

Emplatar las carrilladas, salsear y acompañar de la guarnición deseada.

NOTAS: las carrilladas las podemos hacer también en olla rápida si no disponemos de mucho tiempo. El procedimiento es el mismo, pero tened en cuenta que con 10 minutos será mas que suficiente. En la foto las vereis troceadas porque tuve que hacerlas así, pero normalmente se cocinan enteras, presentándose 2 por comensal. Las ciruelas son sustituibles por orejones de albaricoque, pasas, etc. a gusto de cada uno. Y como guarnición, aunque sean algo calóricas, las maravillosas patatas fritas que tanto nos gustan pero que tan mal nos pintan, aunque cada uno, como siempre, puede acompañarlo de lo que guste. ¡Buen provecho!

lunes, 7 de noviembre de 2011

ENSALADA DE BRÓCOLI


Amigos blogueros, esta receta es la primera de una serie que iran llegando estos meses con la intención de hacer mas  fácil y divertida la ingesta de verduras. Intentaremos que cuando se hable de verduras no pensemos sólo en las aburridas alcachofas, coliflores y coles de bruselas hervidas. Hay muchas variedades de ricas y sanas hortalizas y sobre todo muchas formas de cocinarlas y comerlas. La primera de esta serie va dedicada a Mar, a quien aseguro cambiará el concepto que tiene de las mismas. Espero que disfrute de ella, al igual que todos vosotros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (4 PAX):

- 1 brócoli (1 kg aprox.)
- 8 tiras de bacon ahumado
- 75 g de uvas pasas
- 75 g de nueces peladas
- 6 cucharadas colmadas de mayonesa
- 3 cucharadas rasas de vinagre de vino
- 1 cucharada colmada de azúcar

ELABORACIÓN:

Limpiar el brócoli de hojas y tallos gruesos y cortar en ramilletes pequeños. En una olla con agua y una pizca de sal, blanquear el brócoli. Esto es: poner el agua al fuego y cuando hierva introducir el brócoli, esperar hasta un nuevo hervor y retirar inmediatamente sumergiendo el brócoli en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir bien y reservar.

Pasar las tiras de bacon por la sarten hasta que queden crujientes. Secar con papel para eliminar los posibles restos de grasa o aceite y cortar en laminillas pequeñas. Hidratar las pasas en agua hirviendo 5 minutos, escurrir, enfriar y reservar.

Para elaborar la salsa, introducir en un bol la mayonesa, el vinagre y el azúcar. Remover enérgicamente con la varilla hasta obtener una mayonesa aligerada y homogénea. Probar y rectificar si es necesario.

El montaje de la ensalada es sencillo. En un recipiente adecuado mezclar todos los ingredientes (brócoli, pasas, bacon y nueces) y ligar con la mayonesa aligerada hasta que la mezcla sea correcta. Mantener en frío hasta 5 minutos antes de su uso.

NOTAS: el blanqueado es un método de cocción "incompleto" que se utiliza para ablandar los alimentos antes de su uso sin llegar a cocinarse totalmente. También sirve para eliminar sabores intensos y en las verduras y hortalizas verdes, evita la decoloración. Esta ensalada, original y nutritiva, es ideal para acompañar platos de ave y carnes. Ademas de una gran forma de que los niños coman brócoli. Es una ensalada algo calórica, por lo que se puede tomar como plato único en personas con dieta. También es posible sustituir algunos ingredientes al gusto del consumidor. ¡Buen provecho!

lunes, 31 de octubre de 2011

TARTA DE QUESO "ESTILO AMERICANO"




Queridos amigos, ¡EL BLOG CUMPLE UN AÑO!:

 Y que mejor manera de celebrar este primer aniversario que con mi tarta favorita, la tarta de queso estilo americano. Durante todo este año ha sido para mi un gran placer estar al frente de este humilde espacio donde he podido compartir con todos vosotros mi pasión por la cocina. Donde hemos intercambiado recetas, opiniones y consejos culinarios y donde os he conocido a muchos de vosotros, que semana tras semana habeis seguido mis evoluciones con interés y alegría. Por todo esto quiero mostraros mi infinita gratitud, por hacer que todo esto sea posible y tenga sentido y por conseguir que esto para mi sea una ilusión diaria. Brindemos por un año más lleno de grandes momentos culinarios. Muchas gracias a todo/as, de corazón,   y.... ¡¡¡Felicidades Blog!!!.

PD: antes de despedirme, agradecer a Esperanza Salas, a su hija Carmen  G. y a su familia al completo por ofrecerme esa maravillosa vajilla inglesa para este momento tan especial. Muchas gracias.


INGREDIENTES (8 PAX):

Para la base:
- 150 g de cracker salado
- 80 g de mantequilla
- 30 g de azúcar

Para el relleno:
- 300 ml nata
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 600 g de queso crema
- 30 g de maicena
- 230 g de azúcar
- 35 g de mantequilla pomada
- 1 cucharada de vainillina

Para la cobertura:
- 200 ml nata líquida
- Ralladuras de 1 limón
- 80 g de azúcar glass

ELABORACIÓN:

Triturar los crackers con la batidora y añadirles el azúcar y la mantequilla derretida. Amasar bien hasta conseguir una pasta. Cubrir con esto la base de un molde desmontable apretando bien para que quede compacto y hornear a 190ºC durante 8 minutos y despues meter en el congelador. Bajar el horno a 175ºC.

En el vaso de la batidora poner la nata, el queso, la maicena, el azúcar, la vainillina y el zúmo de limón y triturar bien hasta conseguir una mezcla homogénea y espesa. Añadir después la mantequilla en textura pomada y remover lo justo para que se mezcle, no volver a triturar. Sacar la base de la tarta del congelador y rellenar con esta mezcla. Hornear a 175ºC hasta que cuaje (40 minutos aprox.) Para comprobarlo introducimos la punta de un cuchillo en el centro y ésta debe salir limpia. Una vez horneada, dejar enfriar a temperatura ambiente una hora mas o menos y luego introducir en el frigorífico.

Juntar en un recipiente la nata, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con la varilla hasta que quede espesa. Cubrir la tarta fría con esta mezcla, aplanar la superficie y meter en el frigorífico al menos 12 horas.

NOTA: esta tarta de queso cremosa suele tener gran aceptación entre los amantes de las tartas de queso. Su principal característica es la base de crackers salados que hace muy buen contraste con la mezcla dulce de queso. La cobertura de limón le aporta una frescura agradable. Esta tarta es apta para congelar, así que podeis hacerla y guardar porciones si quereis. Para mí, personalmente, es una de las mejores recetas de tarta de queso que he probado. ¡Buen provecho!

jueves, 27 de octubre de 2011

TORTILLITAS DE CAMARONES



INGREDIENTES:

- 75 g de harina de trigo
- 75 g de harina de garbanzos
- 50 g de cebolleta fresca
- 500 ml agua fría (aprox.)
- 150 g de camarones vivos
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolleta y picar finamente, lo mas finamente posible a cuchillo. Proceder de igual manera con el perejil fresco. Reservar.

En un bol mezclar las 2 harinas y verter agua fría poco a poco. Remover hasta conseguir la textura de masa adecuada (mas bien líquida). Como he puesto arriba, para esa cantidad de harina aproximadamente será medio litro de agua, pero puede variar algo. Añadir entonces la sal, los camarones, la cebolleta y el perejil recién picado. Dejar reposar la masa en la nevera para que esté fría a la hora de freirla.

En una sartén o parisien baja, calentar aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadir con una cucharada porciones de masa fría extendiéndolas un poco sobre el aceite. Dejar freír hasta que adquieran un bonito color dorado dándoles la vuelta de vez en cuando. Nos deben quedar muy crujientes, y con los bordes casi "tostaditos". Una vez fritas, escurrir sobre una lámina de papel absorbente.

NOTA: las tortillitas deben quedar muy finas, con la masa justa para que los camarones no se separen, y muy, muy crujientes. Es indispensable a la hora de freirlas que el aceite esté muy caliente y la masa muy fría, este contraste de temperaturas hará que queden en su punto. Para saber el punto de sal, se recomienda freir sólo una al principio y rectificar si es necesario. No dejéis de probarla porque sé que os gustará. ¡Buen provecho!

lunes, 24 de octubre de 2011

LOMO EN MANTECA


Esta fantástica receta, típica de la comarca gaditana de la Janda, se conoce desde la antiguedad pues era un método de conservar la carne de cerdo después de una matanza. Con el tiempo se ha ido acoplando a la gastronomía de la zona, extendiéndose hasta Málaga y parte de la sierra de Córdoba, y convirtiéndose en un icono de las ventas-restaurantes de la provincia. Sin duda, un plato singular y sencillo que hemos de probar alguna vez. Este lomo se lo quiero dedicar a mi buen amigo Antonio M. gran amante de este plato, a quién agradezco sus sabios consejos.


INGREDIENTES:

- 1 kg de cinta de lomo de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 500 g de manteca de cerdo blanca
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de agua
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

En primer lugar cortar la cinta de lomo en tacos medianos ( 4-5 cm aprox.). Si os resulta mas cómodo, podeis cortar la cinta por la mitad al largo y después en trozos de esa medida. Salpimentar la carne y reservar.

En una olla derretir la manteca junto con el agua (ésta se añade para evitar que se queme la manteca) y agregar el laurel, los dientes de ajo pelados enteros y el orégano. Introducir la carne y cocer en la manteca hasta que esté tierna y en su punto. En olla express unos 20 minutos y en olla abierta, a fuego medio-fuerte, una hora y media aproximadamente.

Cuando la carne esté en su punto, la retiramos, apagamos el fuego y dejamos que la manteca cuaje. Así podremos retirarla una vez fría sin el agua ni la gelatina que suelta la carne, que normamelmente se quedan al fondo.

Parte de la manteca recuperada se utiliza para embadurnar y conservar la carne, el resto se puede guardar para elaborar otros platos. Normalmente se presenta un trozo de carne con una rebanada de pan de leña untada en "su manteca".



NOTAS: para este plato podemos utilizar también el trozo de carne entero para cortarlo después una vez hecho. Tambien podemos añadir pimentón molido si nos gusta, aportará sabor y un colorido especial al plato. Otra de las opciones si hacemos la carne entera es mecharla previamente con ajo, perejil y tocino, dando un resultado excelente. Es un plato algo calórico, pero....¡¡quién dijo miedo!! ¡Buen provecho!

lunes, 17 de octubre de 2011

ARROZ CON CHOCOS Y CIGALAS





INGREDIENTES (4 PAX):

- 400 g de arroz redondo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde grande
- 200 g de chocos troceados (sepias)
- 8 cigalas
- 1/2 vaso de vino blanco o cava
- 1 litro de fumet de marisco
- Hebras de azafrán (o colorante alimentario)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento En una paella de tamaño apropiado, sofreir estas verduras en aceite de oliva.

Mientras pelar 4 cigalas y hacer un fumet con  las cáscaras, nos podemos ayudar de algunas cáscaras o fumet congelado que tengamos.

Una vez sofritas las verduras, añadir los chocos y rehogar. Cocinar unos 7 minutos a fuego medio para que se vayan poniendo tiernos. Añadir el arroz y rehogar 3 minutos. Todo el arroz se debe impregnar de la grasa del plato. Verter el vino y reducir el alcohol sin dejar de remover para sacar algo de almidón al arroz. Agregar el azafrán o colorante y remover bien.

Añadir el fumet, mezclar y dejar cocinar durante 20 minutos aprox. a fuego medio-fuerte. De vez en cuando darle un movimiento de vaivén suave. Probar de sal y rectificar si es necesario.

Cuando falten unos 4 minutos para terminar, añadir las cigalas enteras y peladas para que se cocinen pero queden jugosas. Una vez listo, dejar reposar 3 minutos tapado. Decorar con las cigalas enteras y servir.

NOTAS: para este arroz yo he usado 1 litro de fumet y como podéis ver en la foto queda algo caldoso. Si os gusta mas seco, usad sólo 800 ml del mismo. El azafrán aporta un sabor muy especial que combina bien con el marisco, pero si no tenemos, usad un poco de colorante alimentario para darle vistosidad al plato. Como he dicho antes, yo suelo hacer el fumet con las cáscaras de las cigalas y algunas que tenga congeladas, siempre es bueno guardarlas. Los chocos frescos terminan de completar el sabor potencial de este excelente plato. ¡Buen provecho!

viernes, 7 de octubre de 2011

TOMATES RELLENOS DE BACALAO Y LANGOSTINOS


Tras unos meses apartado de los fogones por mis fracturas de brazo, volvemos con una receta, a mi parecer estupenda, debido al gran número de posibilidades que ofrece, tanto en rellenos como en uso. Y esta receta tan especial se la quiero dedicar a todos los que me estais apoyando en este proceso largo y duro que vamos superando, y en especial a mis padres. Un saludo a todos y a disfrutar.

INGREDIENTES (4 PAX):

- 4 tomates grandes
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 8 langostinos
- Unas hojas de albahaca fresca
- Queso parmesano rallado
- 100 g de bacalao desalado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:

Lavar los tomates y cortarles un sombrero en la parte superior. Vaciar la pulpa con la ayuda de una cuchara hasta que queden huecos. Reservar tantop la pulpa como el sombrero.

Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y el pimineto y sofreír en aceite de oliva. Agregar la pulpa de tomate y dejar estofar unos minutos. Añadir el bacalao desmenuzado y los langostinos picados y saltear brevemente. Debemos intentar que el pescado quede jugoso, al igual que los langostinos.

Una vez hecho esto, rellenar los tomates hasta el borde y espolvorear con el queso rallado, la pimienta y la albahaca picada.

Introducir los tomates en el horno unos 3 minutos a 180ºC (los sombreros también, pero por separado) y servir directamente "tapados" como se muestra en la foto.

NOTAS: para este plato debemos utilizar unos tomates no demasiado maduros, ya que queremos que tengan consistencia. El relleno puede variar a gusto del cocinero, yo también los he hecho de salmón con jamón ibérico y de vieiras con mango. Es un plato muy saludable apto para casi todo tipo de personas y que va genial como entrante. ¡Buen provecho!

lunes, 15 de agosto de 2011

ZANAHORIAS ALIÑADAS






INGREDIENTES:

- Zanahorias frescas
- Aceite de oliva
- Vinagre de Xerez
- Cominos molidos
- Oregano fresco
- 4 o 5 dientes de ajos
- Sal y pimienta

ELABORACION:

Pelar las zanahorias y cortarlas en dados heterogéneos, sin preocuparse del tamaño exacto.
Cocer en agua hirviendo las zanahorias peladas hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, escurrir bien y macerar durante 24 horas en: 1 parte de aceite de oliva, 1 parte de agua y 3 partes de vinagre de Xerez, cominos molidos, ajo y orégano molido. Sal y pimienta molida.

Transcurrido el tiempo se puede servir, si no, conservar en ese aliño hasta el momento del uso.  Se utiliza tanto como aperitivo sureño como método de conservación, así que...disfrútenlo!!!!! Buen provecho!!!!

martes, 26 de julio de 2011

CALDERADA DE BACALAO




INGREDIENTES (4 PAX):

- 4 lomos de bacalao desalado
- 8 patatas medianas
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 guindilla
- 1/2 vaso de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Desalar los lomos de bacalao la noche anterior. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Cocer hasta que estén tiernas junto con la cebolla pelada y cortada por la mitad. 5 minutos antes de terminar la cocción de las patatas añadir el bacalao y cocerlo conjuntamente.

Por otro lado, pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas. Sofreirlos ligeramente en aceite de oliva y añadir el pimentón y la guindilla. Cocinar 30 segundos para evitar que se queme y amargue el pimentón. Verter el vinagre y reducir ligeramente.
Colocar en un plato un lomo de bacalao con patatas y cebolla y regar todo con la salsa como muestra la imagen.

NOTAS: debéis tener cuidado porque el vinagre produce una reacción exotermica algo violenta y os podeis quemar con las salpicaduras. El plato, ni que decir tiene que para los amantes del bacalao es ideal. ¡Buen provecho!

lunes, 18 de julio de 2011

ATUN EN ADOBO



INGREDIENTES (4 PAX):

- 600 g de atún fresco
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cortar el atún en dados y salpimentar. Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
 Añadir a una cacerola baja todos los ingredientes menos el atún. Rehogar 2 minutos, añadir el atún y agregar un poco de agua. Cocer a fuego medio.

No debemos añadir mucha agua pues la cocción sería demasiado larga para el atún y éste debe quedar jugoso. Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.

NOTAS: Para este plato el atún debe ser fresco. Podemos utilizar partes como el mormo, contramormo, tarantelo, plato etc... yo suelo acompañarlo con patatas fritas, pero podeis hacerlo con la guarnición que mas os guste. Es sencillo de hacer y está muy bueno. ¡Buen provecho!

martes, 12 de julio de 2011

PATE DE AGUACATE



INGREDIENTES (4 PAX):

- 1 aguacate maduro
- 1 lata de atún claro
- 2 cucharadas grandes de mayonesa
- 1 cucharada grande de tomate frito
- 1 pizca de pimienta molida
- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar el aguacate, desprenderlo del hueso y triturarlo con un tenedor. Añadir el resto de ingredientes y triturar bien con ayuda de una batidora. Rectificar de sal si es necesario.

Este paté podemos convertirlo en mousse de aguacate añadiendo al final 100 ml de nata montada sin azúcar y retirando la mitad del atún.

NOTAS: este paté es ideal como aperitivo o para canapés. Se puede combinar con entrantes como ensaladas y mariscos. La mousse de aguacate resulta efectiva como farsa para rellenos, especialmente de pimientos del piquillo. Como sugerencia de presentación en la foto, hemos guardado mitades de piel de aguacate enteras. ¡Buen provecho!

domingo, 5 de junio de 2011

SALSA AGRIDULCE

Amigos, ya hemos superado las 10000 visitas en el blog, y todo ello gracias a vosotros, que estais ahí cada día y me animais a continuar en esta maravillosa aventura. Lo que en un principio surgió como un juego, se ha convertido en una de mis mayores aficiones e ilusiones, y espero que así continue porque pienso seguir mucho tiempo compartiendo esto con vosotros. Un millón de gracias por vuestro apoyo e interés y...¡ a por las 20000!!!


INGREDIENTES:

- 200 g de miel
- 100 g de vinagre de Jerez
- 50 g de vinagre de frambuesa
- 150 g de salsa de soja
- 100 g de ketchup
- 200 g de fondo de ternera
- Ajo al gusto
- Jengibre fresco rallado

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes líquidos y llevar al fuego suavemente removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo picado en brunoise (lo mas finamente posible) y el jengibre rallado, seguir al fuego para que suelten su aroma y sabor. Colar por un chino y utilizar caliente o templada.

NOTAS: esta salsa, diferente a la tradicional y conocida salsa agridulce china, es ideal para aconmpañar pescados y sobre todo mariscos. Va bien también con carnes de cerdo fritas. Es de color marrón, nada que ver con la salsa roja translúcida que acostumbramos a ver, pero de un sabor sorprendente. ¡Buen provecho!

miércoles, 1 de junio de 2011

MAGDALENAS FRANCESAS



INGREDIENTES:

- 600 g de claras de huevos
- 600 g de azúcar glass
- 600 g de mantequilla
- 250 g de harina tipo 45/55
- 250 g de harina de almendra
- 125 g de miel

ELABORACIÓN:

Fundir la mantequilla y calentar hasta que adquiera un color ligeramente tostado, parecido a la avellana. En ese momento añadir la miel y mezclar bien hasta homogeneizar. Pasar por un chino y reservar.

Mezclar las claras de huevos con las 2 harinas y la azúcar glass, batir ligeramente, y añadir este batido a la mantequilla con miel. Remover hasta que quede una masa fina.

Encamisar moldes de magdalenas y verter la masa con ayuda de una manga pastelera. Hornear a 180ºC durante 6 minutos. Comprobar con una aguja que están cocidas. Dejar enfriar y desmoldar.

NOTAS: estas deliciosas magdalenas son muy fáciles de hacer y amenizan cualquier merienda o reunión de sobremesa. Quedan muy esponjosas y con un rico sabor a mantequilla. ¡Buen provecho!

sábado, 28 de mayo de 2011

PASIÓN ÁCIDA EN COLO ROJO


Mi primer postre elaborado en la cocina francesa, espero que os guste. La repostería vendrá en la siguiente entrega con unas magdalenas, a mi parecer,  increíbles. Este, por ser el primero y el que más ilusión me hace, se lo dedico a mis padres, quienes siempre me apoyaron en mi andadura culinaria. Va por ellos.  


INGREDIENTES:

Para el petit de frambuesa:

- 4oo g queso crema
- 200 g de frambuesas (pulpa)
- 200 ml nata líquida
- 60 g azúcar
- 1,5 hojas de gelatina
- Sirope de fresa para cubrir

Para el verrín de platano:

- 8 plátanos maduros
- Azúcar moreno
- 200 ml de zumo de naranja natural
- 100 ml de rón añejo
- Mantequilla
- Nata líquida
- Rón malibú
- Grosellas rojas, moras, frambuesas, arándanos y phisalis para la decoración

Para la tartaleta de ruibarbo:

- Masa quebrada (receta en tarta de chocolate de este mismo blog)
- Ruibarbo en trozos
- Jarabe al 50%
- Miel
- Nata líquida
- Extracto de manzana verde (o licor en su defecto)
- Azúcar glass
- Frutas rojas para la decoración

ELABORACIÓN:

Petit de frambuesa: en primer lugar hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la pulpa de frambuesa con el azúcar y disolver en ella la gelatina perfectamente escurrida. Añadir el queso, remover, añadir la nata y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Enfriar en nevera hasta que cuaje.

Verrín de plátano: pelar los plátanos, cortarlos en trozos pequeños y macerarlos en zumo de naranja 1/2 hora. Saltear los plátanos en mantequilla, añadirles el ron, evaporar el alcohol y cocinarlos 2 minutos más junto con el azúcar moreno. Reservar.
 Para cubrir los verrines montamos una nata con azúcar glass. Una vez montada, le añadimos rón malibú y batimos energicamente. La nata debe tener un sabor pronunciado a coco.

Tartaleta de ruibarbo: Pelar los ruibarbos y cortarlos en trozos pequeños. Dejar macerar unas horas en un jarabe de azúcar al 50% (cocer la mitad de agua y la mitad de azúcar). Una vez macerados cocinar a fuego lento con mantequilla hasta que prácticamente se deshagan. Añadirles la miel y remover bien. Reservar.
 Con la masa quebrada, moldear tartaletas pequeñas, cocer y rellenar con esta mezcla.
 Para cubrir la tartaleta montamos una nata de manzana verde, igual que la descrita anteriormente. Bien con unas gotas de extracto de manzana verde o con un vasito de licor de la misma.

Montaje del plato: rellenar vasos de chupito con el petit y cubrir con sirope o coulis de fresa. Decorar con una porción de chocolate. Rellenar vasos con el platano salteado hasta la mitad. Con la ayuda de una manga, cubrimos con la nata de malibú. Finalizamos con una variedad de frutos rojos decorando y un phisalis en el borde del vaso. Una vez rellenas las tartaletas de ruibarbo, la cubrimos con la nata de manzana verde y decoramos con frutos rojos también, cuanto más ácidos, mejor (sin pasarnos).

NOTA: este postre, para los amantes del ácido en contraste con el azúcar, no debe pasar inadvertido, pues combina sabores de una manera espectacular. El ruibarbo es una planta, parecida al apio. Es fácil de encontrar y muy económico. Tiene una pega, es tremendamente ácido, casi insoportable, por eso hay que macerarlo en sirope de azúcar y agregarle después miel, pero el resultado es espectacular. Ya sabeis que lo que os propongo aqui es sólo una sugerencia de presentación, después vuestra imaginación dirá. ¡Buen provecho!

martes, 17 de mayo de 2011

VIEIRAS Y MANGO EN CONTRASTE


Este es el último plato que realicé en la Escuela de Hostelería de Cádiz y que tenía pendiente de subir al blog. Es un contraste de sabores bastante peculiar y muy bonito para presentar. Y como no podía ser de otra manera, se lo quiero dedicar a Juan Ramón, sin el cual nada de esto habría sido posible.


INGREDIENTES (4 PAX):

- 20 vieiras sin concha
- 2 mangos maduros
- 400 gr. de cebolla en juliana
- 500 gr de azúcar
- Germinados de alfalfa
- Piñones tostados
- Aceite de oliva
- Ralladura de 3 limones
- Zumo de 6 limones
- 3 hojas de gelatina
- Sal

ELABORACIÓN:

Lavar muy bien las vieiras y reservar en frío. Pelar y picar las cebollas en juliana y posteriormente pocharlas en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Escurrir muy bien las cebollas de aceite y mezclarlas en una cacerola junto con 400 gr de azúcar. Remover continuamente hasta que caramelicen. Retirar del fuego y reservar.

Para el aroma de limón maduro, mezclar en un perol las ralladuras de limón, el zumo de los mismos, la gelatina previamente hidratada y un vaso de agua caliente. Disolver bien la gelatina y mezclar con los demás ingredientes. Enfriar mucho hasta el momento de su utilización.

Colocar las vieiras sobre una placa de horno, salar un poquito y cubrir con azúcar. Cocinar en salamandra o grill 1 minuto y medio, deben quedar jugosas por dentro y algo caramelizadas por fuera. Este quizás sea el punto más dificil de la elaboración del plato, pues si nos pasamos de cocción, las vieiras adquieren una textura de chicle.

Turbinar la mezcla de limón, muy fría, con una varilla a la máxima potencia hasta que emulsione y haga una espuma. Este aire se colocará sobre cada vieira.

Pelar y cortar el mango en rodajas. Pasar por la placha muy caliente por ambas caras hasta que caramelice un poco. Con la cebolla caramelizada haremos quenelles con la ayuda de 2 cucharas.

Para montar el plato: colocar una quenelle de cebolla por plato. Colocar 2 rodajas de mango a la plancha y sobre cada una 2 vieiras. En el centro poner la vieira restante con el aire de limón maduro sobre ella, intentando que corra hacia la parte baja del plato. Repartir sobre las vieiras los brotes de alfalfa y algunos piñones tostados, consiguiendo armonizar el plato.

NOTAS: las vieiras, como moluscos que son, se pueden comer perfectamente crudas. Es por eso que debemos dejarlas jugosas por dentro cocinándolas sólamente el tiempo necesario. Si no disponemos de gelatina, podemos usar lecitina de soja para emulsionar el limón. El cotraste del mango caliente con la vieiras semi-cruda caramelizda es excepcional, así que ¡Buen provecho!

lunes, 28 de marzo de 2011

POLLO AL CURRY




INGREDIENTES (4 PAX):

- 4 pechugas de pollo grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 cebolla
- 125 ml de manzanilla de Sanlucar
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 cucharada y media de curry en polvo
- 6 cucharadas de tomate frito
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Cortar las pechugas en 3 o 4 trozos y salpimentar. Reservar. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla y sofreir en aceite de oliva caliente. Añadir el pimiento y sofreir también.

Dorar el pollo por todas sus caras en el mismo recipiente del sofrito. Añadir la harina, remover y cocinar 2 minutos. Verter la manzanilla y reducir el alcohol. Añadir el colorante, la nuez moscada, el zumo de limón, el curry y el tomate frito. Mezclar todo muy bien y cocinar otros 3 minutos.

Añadir agua casi hasta cubrir el pollo y terminar de cocinar hasta que esté tierno y la salsa ligada.

NOTAS: el plato se acompaña bien con patatas fritas en bastón. Se puede hacer también con pollo troceado, no sólo pechugas. Es importante ligar bien la salsa hasta que quede algo espesa. ¡Bun provecho!

viernes, 25 de marzo de 2011

ARROZ CON HIGADITOS



INGREDIENTES (4 PAX):

- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 1/2 kg de higaditos de pollo
- 400 g. de arroz redondo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 1 pastilla de concentrado de pollo
- 800 ml agua
- Sal
- Colorante alimentario

ELABORACIÓN:

Limpiar muy bien los higaditos quitando posibles restos de grasa y reservar. Pelar y picar finamente los ajos y las cebollas y sofreir en aceite de oliva caliente. Añadir el laurel y los higados limpios y cocinar durante unos 20 minutos. Añadir un vaso de agua y hervir el conjunto. Espumar las posibles impurezas que suelte antes de continuar.

Una vez hecho esto, añadir el arroz y rehogar unos 3 minutos. Verter el agua y la pastilla de concentrado de pollo y llevar a ebullición removiendo para que no se pegue. Tras el primer hervor, bajar la intensidad del fuego y dejar cocinar removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción añadir media cucharadita pequeña de colorante alimentario naranja. Si durante el cocinado del arroz se precisa mas agua, añadirla. Poner a punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTAS: al comprar higados de pollo en el mercado, nos lo suelen vender junto con los corazones, yo personalmente se los quito, pero se pueden añadir perfectamente. Es imprescindible espumar  bien los higados antes de continuar cocinando. ¡Buen provecho!

miércoles, 23 de marzo de 2011

TORTILLITAS DE GAMBAS



INGREDIENTES (4 PAX):

- 100 g. harina de trigo
- 50 g. harina de garbanzos
- 50 g. cebolleta fresca
- 500 ml. agua fría
- 150 g. gambas
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Picar las cebolletas lo mas fino posible y reservar. Pelar las gambas y picar en trocitos de medio cm. aproximadamente.

En un bol verter el agua fría y las 2 harinas. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se haga una masa homogénea. Añadir entonces la cebolleta, las gambas, el perejil picado y la sal. Remover bien todo el conjunto. Nos debe quedar una masa semi-líquida.

En una sartén o parisién con aceite de oliva caliente, y con ayuda de una cuchara, vamos poniendo porciones de masa de manera que ésta quede extendida. Freír hasta que adquiera un bonito color dorado y colocar sobre una fuente con papel absorbente para eliminar el posible exceso de aceite.

NOTAS: la elaboración de éstas tortillitas no es del todo sencilla. Hay que ser habilidoso a la hora de poner la masa a freir. El objetivo final es obtener una tortilla fina y con los bordes crujientes. Es por ello que extendemos la masa al verterla en la sartén. Es muy importante que el agua de la masa esté fría y el aceite caliente, para que el contraste de temperaturas permita a la masa freirse bien. Es conveniente, una vez hecha la masa, freir una tortila para comprobar el punto de sal y poder rectificarlo si es necesario.Recordad que esta receta es la misma que la de las tan famosas tortillitas de camarones.¡Buen provecho!

domingo, 20 de marzo de 2011

BOQUERONES RELLENOS DE GAMBAS



INGREDIENTES (4 PAX):

- 40 boquerones frescos
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 12 gambas
- Harina de trigo
- Huevos para empanar
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Saly pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Limpiar los boquerones con cuidado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central dejandolos abiertos como un libro pero unidos por la cola. Sazonar y reservar.

Pelar la cebolla y picarla finamente, lo mas fino posible. Repetimos la operación con el pimiento y ponemos ambos a sofreír en aceite de oliva caliente. Mientras tanto, pelar las gambas. Guardar las cabezas si queremos hacer un fumet para otra receta. Picar las gambas muy finas y añadir a las verduras. Salpimentar el conjunto y cocinar 2 minutos mas.

Disponer un boquerón abierto sobre la tabla de trabajo, colocar sobre él una porción del relleno y cubrir con otro boquerón abierto, como si fuera un bocadillo. Apretar con las manos para que se adhieran y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese órden.

Una vez montados y empanados todos los boquerones, freir en abundante aceite de oliva caliente. Colocar sobre una fuente con papel absorbente para recoger el exceso de aceite y servir calientes.

NOTAS: Debemos procurar no pasarnos de sal con el relleno pues los boquerones sazonados aportarán bastante sal al plato. Es muy importante picar muy, muy fina la cebolla y el pimiento, de lo contrario no podremos poner apenas relleno dentro del boquerón. Recordad que para la gran fritura, como es este caso, el aceite debe ser abundante y muy caliente. ¡Buen provecho!

domingo, 13 de marzo de 2011

FIDEOS A LA CAZUELA



Este plato se lo quiero dedicar a Carmen R. mi profesora de la escuela, a quién de buena tinta se que le encantan los platos de cuchareo, como agradecimiento a todas sus enseñanzas y a su esfuerzo diario. Sin ella, esos guisos tradicionales hechos con cariño, no habrían llegado a ser parte de mi cocina. Espero que disfruten de ésta receta. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES (4 PAX):

- 400 g de fideos gordos (nº4)
- 8 salchichas frescas
- 200 g de carne magra de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates grandes maduros
- 30 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 25 g de harina
- 800 ml caldo de ave
- 1 punta de pimentón
- 1 punta de colorante alimentario
- Perejil picado
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. Sofreir en una cazuela con la manteca de cerdo derretida y el aceite de oliva. Cuando esté tierna la cebolla, añadir los tomates pelados y cortados en dados. Dejar estofar al fuego.

Cortar las salchichas en trozos pequeños, igual que la carne. Añadir las salchichas cortadas al sofrito, rehogar y añadir la carne. Cocinar unos minutos y añadir el pimentón, el colorante y la harina. Remover y cocinar un poco mas.

Agregar los fideos y rehogar unos 3 minutos. Verter el caldo de ave caliente y remover para evitar que se peguen los fideos. Mantener a fuego medio-fuerte removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Si vemos que precisa mas caldo al final de la cocción se lo agregamos caliente también.

Cuando estén a punto, espolvorear con perejil fresco picado. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar fuera del fuego 2 minutos antes de servir.

NOTAS: estos fideos deben quedar con algo de caldo de textura cremosa, nunca secos. Podemos cambiar la carne de cerdo por ternera si queremos, o agregar otro tipo de carnes tales como panceta fresca, pollo... ¡Buen provecho!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...