CARNE "AL TORO"

Queridos amigos, ¡¡¡hemos sobrepasado ya las 20.000 visitas!!! y todo gracias a vosotros, quienes realmente sois los verdaderos protagonistas de esto. Así que esta receta va dedicada a todos los que habeis hecho esto posible, a los que me seguís a diario y compartís conmigo esta maravillosa afición por la cocina. Os debo y os doy 20.000 gracias por todo, seguiré con vosotros al pié del cañón muchas tardes más. Para conmemorar este momento os dejo una fantástica receta, 100% gaditana, que se elabora al estilo de las carnes de toro, con cocciones largas y fuertes para ablandar carnes tan recias y con salsas picantes y con cuerpo que conjuguen con el fuerte sabor de la carne de toro. De practicar este modo de cocción recibe su nombre de "carne al toro". Un fuerte abrazo a todos, mil gracias más y a por las 30.000!!!!!!


INGREDIENTES( 4 PAX):


- 1 kg de carne de ternera (jarrete, babilla, aleta, aguja...)
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de pimentón picante
- 400 g de tomate frito
- 1 vaso de vino tinto
- 4 cucharadas de ketchup
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:


Limpiar la carne de grasa y nervios y trocear en dados para guisar. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos y sofreír en aceite de oliva virgen a fuego suave. Cuando estén pochadas, subir el fuego, añadir la carne salpimentada y rehogar hasta que adquiera color por todas sus caras.
Añadir entonces el pimentón y el laurel, remover un minuto y verter el vino. Dejar reducir hasta evaporar todo el alcohol.

Agregar el tomate frito y el ketchup. Cocinar un par de minutos, cubrir con agua y dejar cocer tapado a fuego medio después de hervir. Remover de vez en cuando y controlar la cantidad de agua, si es preciso añadir más, lo hacemos de poco en poco para que la salsa ligue. Cuando la carne esté tierna, retirar del fuego y poner a punto de sal. Normalmente la salsa suele estar ligada y en su punto idóneo, si no es así, proceder como otras veces. Retirar la carne y seguir reduciendo la salsa hasta conseguir la textura deseada. Nos debe quedar bien trabada.

NOTAS: para este plato recomendamos usar carnes gelatinosas como el jarrete, aunque arriba mencionamos otras partes posibles. Es una colección lenta pero que se agradece en el resultado, muy tierna y sabrosa. Como guarnición he usado patatas fritas en dados, aunque como siempre la última palabra la tienen ustedes. ¡Buen provecho!