domingo, 26 de febrero de 2012

PUDDING BLANCO DE ALMENDRAS





INGREDIENTES:


- 750 ml de leche entera
- 90 g de maicena
- 120 g de azúcar
- 60 g de harina de almendras
- 1 chupito de ron
- 200 g de cobertura chocolate negro
- 100 g de mantequilla
- Almendras fileteadas

ELABORACIÓN:


Mezclar en un cazo la leche, la maicena, el azúcar y la harina de almendras, desleir lo máximo posible . Poner al fuego y llevar a ebullición removiendo continuamente y dejar hervir unos segundos. Retirar del fuego.

Fuera del fuego, verter la copita de ron y mezclar bien. Humedecer un molde con agua fría y verter dentro la crema. Dejar enfriar completamente.

Preparar la cobertura. Para ello derretir al microondas el chocolate negro de cobertura junto con la mantequilla y homogeneizar con ayuda de una varilla. Una vez frío el pudding y cuajado, desmoldar y bañar con el chocolate. Espolvorear con láminas de almendra por encima, dejar enfriar de nuevo y servir.

NOTAS: este pudding, a diferencia de los clásicos de pan, adquiere una textura mas consistente: "tipo flan". Es de muy buen sabor  y acompaña  genial como postre o merienda. ¡Buen provecho!

martes, 21 de febrero de 2012

SINFONÍA DE SETAS SOBRE CALABACÍN GRATINADO





INGREDIENTES (4 PAX):


- 4 calabacines
- 50 g de carne picada
- 100 g de champiñones frescos (agaricus bisporus)
- 100 g de setas de concha (pleurotus ostreatus)
- 100 g de boletus (boletus edulis)
- 100 g de rebozuelos (chantarellus cibarius)
- 1 cebolla
- 50 g de salsa de tomate casera
- Aceite de oliva virgen
- 8 lonchas de queso manchego finas
- Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:


Lavar bien los calabacines y cortar por la mitad longitudinalmente. Sacar un poco de carne de su interior con ayuda de un cuchillo o cuchara consiguiendo dejar una forma de barca. Reservar la carne de calabacín para mezclar con el relleno. Hervir los calabacines en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos pero consistentes (deben quedar al dente).

Pelar y picar la cebolla finamente. Sofreir en aceite de oliva caliente y agregar la carne picada. Rehogar unos minutos y añadir las setas cortadas en daditos pequeños y la carne de calabacín picada. Cocinar hasta que estén tiernas y hayan soltado todo el agua. Verter un poco de salsa de tomate para ligar el relleno y salpimentar.

Rellenar los calabacines con las setas y cubrir con una loncha de queso manchego finamente cortada. Gratinar al horno hasta que el queso funda y servir inmediatamente.

NOTAS: para este fantástico plato podéis usar cualquier tipo de setas que tengáis o podáis conseguir, yo uso estas porque me gustan y son de fácil acceso. Los rebozuelos son bastante caros, asi que podéis sustituirlos por otras setas. Cuidad que los calabacines queden al dente y las setas bien cocinadas. Si quereis hacerlo totalmente vegetariano, eliminad la carne del relleno¡Buen provecho!

martes, 14 de febrero de 2012

TARTA DE FRESAS Y CHANTILLY





INGREDIENTES:


Para la masa quebrada:

- 400 g de harina
- 250 g de mantequilla pomada
- 20 g de azúcar
- 50 g de agua
- 1 huevo
- Una pizca de sal

Para el relleno:


- 400 ml de nata líquida para montar ( + de 30 % de materia grasa)
- 100 g de azúcar glass
- Esencia de vainilla
- 300 g de fresas frescas

ELABORACIÓN:


Masa quebrada: batir el huevo y mezclar con el agua. Por otro lado vamos a realizar el SABLAGE que no es otra cosa que mezclar azúcar, sal y harina en un bol, añadir mantequilla y amasar. Juntar este sablage con el líquido anterior, amasar, dar forma de bola y dejar reposar en frío tapada con film.


Sacar del frío a la media hora, estirar con el rodillo y colocar sobre un molde con borde. Si es desmontable mejor. Pinchar toda la masa con un tenedor para evitar que suba en el horno. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Relleno: elaborar una crema chantilly para rellenar la masa. Montar con las varillas 400 ml de nata fría (monta mejor), cuando esté semimontada agregar el azúcar glass en forma de lluvia y terminar de montar. Una vez montada agregar unas gotas de esencia de vainilla y mezclar con la varilla con cuidado. Si no tenemos esencia de vainilla, añadir azúcar vainillado (aunque no es lo mismo).

Lavar las fresas, retirar las hojas y cortar por la mitad verticalmente. Rellenar la masa quebrada horneada con la crema chantilly y disponer en la superficie las mitades de fresa como se muestra en la fotografía.

NOTAS: esta tarta es muy fácil de preparar y no necesita mas horneado que el de la masa. Se conserva en frío durante unos días y es de textura ligera y fácil de comer. Espero que os guste ¡Buen provecho!

viernes, 10 de febrero de 2012

BOLLOS SUIZOS





INGREDIENTES (16 Uds):


- 1 kg de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca de cerdo
- 100 g de levadura fresca
- 500 ml de leche
- 2 huevos

ELABORACIÓN:


Amasar todos los ingredientes juntos (menos los huevos) hasta obtener una masa lisa y homogénea. Es recomendable tamizar la harina primero. Dejar fermentar tapado con un paño hasta que doble su volumen.

Volver a amasar para sacar el aire. Porcionar y bolear la masa, darle forma alargada e ir poniéndolos en una bandeja de horno provista de papel parafinado. Dejar fermentar hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Una vez fermentados, dar a lo largo del bollo tres picotazos con la tijera y pintar con huevo batido. Poner un cordón de azúcar en los surcos que se habrán formado. Hornear a 190ºC hasta que estén cocidos y dorados.

NOTAS: para elaborar estos tradicionales y sencillos bollos tenemos que realizar 2 fermentaciones, y debemos conseguir que sean buenas y completas para así conseguir después una textura adecuada.  El tiempo de horneado puede variar según el horno así que nos guiamos por el color de los mismos. Deben quedar doraditos como en la foto. Antes de degustarlos, dejarlos enfriar completamente. ¡Buen provecho!

martes, 7 de febrero de 2012

LOMO DE CERDO A LA PIMIENTA ROSA





INGREDIENTES (4 PAX):


- 8 filetes de lomo d cerdo
- 1 cebolla grande
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 200 ml de nata líquida
- Granos de pimienta rosa (al gusto)
- 1 copita de brandy
- Aceite de oliva
- Sal fina


ELABORACIÓN:


Primero sazonar los filetes de lomo. En una sartén con un poco de aceite muy caliente, marcar los filetes por las dos caras intentando que coja color. Reservar.

Pelar y picar finamente la cebolla. Pochar en aceite de oliva dejando que adquiera un poco de color. Cuando esté pochada la cebolla añadir la mostaza y remover. Introducir los filetes, verter el brandy y con mucho cuidado flambear prendiendo fuego con ayuda de un mechero o cerilla. Cuando haya evaporado todo el alcohol, agregar la nata y los granos de pimienta rosa. Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva un poco, luego cocinar unos 5 minutos a fuego suave.

NOTAS: para este plato usamos cinta de lomo de cerdo cortada en filetes, suele ser barata y fácil de encontrar, aunque la receta es apta para otro tipo de carnes también. Si la mostaza es francesa o de Dijon, poner una punta de cuchara, si es americana lo que se dice en los ingredientes. Tened cuidado al flambear, si se hace sin atención puede resultar peligroso. La pimienta verde también va muy bien para este plato. ¡Buen provecho!

jueves, 2 de febrero de 2012

EMPANADA CASERA DE ATÚN


Queridos Blogueros ¡¡¡hemos llegado a las 30.000 visitas!!! y todo gracias a vosotros pues sois los verdaderos protagonistas de esto con vuestro interés, preguntas y comentarios. Para mi está siendo un verdadero placer compartir estos momentos con vosotros y por ello seguiré al pié del cañon mucho tiempo más. Daros un millón de gracias por todo, de verdad, hacéis que todo esto sea una ilusión diaria. Y para celebrar esta efemérides, una receta tradicional en mi casa, la empanada casera de atún, la cual quiero dedicar a mi fisioterapeuta Paco Fernández, quién ha tomado el relevo en la recta final de mi recuperación y se encarga con sutileza de que estas empanadas y muchas otras recetas sigan siendo posibles. Espero que te guste. ¡Buen provecho y Gracias de nuevo a todos!




INGREDIENTES (empanada 12 pax):


Para la masa:

- 500 g de harina
- 200 ml de agua
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito de atún
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharas de aceite de sofrito (extra)

Para el relleno:

- 3 cebollas grandes
- 1 lata de pimientos morrones
- 300 g de atún en conserva
- 1 tomate

ELABORACIÓN:


Comenzar por el relleno pues necesitamos el aceite del mismo para hacer la masa. Pelar las cebollas y picar en "paisana" (tipo de corte de hortalizas que consiste en cortar cubos de 1 cm x 1 cm aproximadamente). Pochar las cebollas en bastante aceite sin que cojan color hasta que estén muy tiernas. Mientras, lavar los morrones y picar finamente (brunoise). Escurrir el aceite del atún y reservar.

Una vez pochada la cebolla añadir el tomate troceado y sofreir bien afuego lento. Agregar después los pimientos y el atún y rehogar unos minutos a fuego medio. Escurrir bien el relleno para que no empape la masa de la empanada. Reservar el relleno escurrido.

Elaborar la masa juntando en un bol todos los ingredientes (excepto el aceite "extra") y mezclando enérgicamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Esta acción nos llevara un buen rato. El amasado debe ser enérgico y continuo. Si quereis lo podéis hacer en la máquina mezcladora con el gancho.
A mitad del amasado añadir las 4 cucharadas de aceite del sofrito "extras" y continuar amasando. Una vez conseguida la masa, dejar reposar al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, estirar la masa con un rodillo hasta dejarla del grosor deseado. Tened en cuenta que en el horno engorda un poquito por lo que es recomendable que en crudo sea mas fina. Encamisar un molde apto para horno con mantequilla o margarina. Colocar una lámina de masa y depositar el relleno en la superficie dejando márgenes para sellar la masa. Hemos de procurar que el relleno se reparta homogéneamente y tenga el mismo grosor por todas las zonas. Colocar encima otra lámina de masa del mismo tamaño y sellar bien. Doblar los bordes hacia dentro haciéndolos mas gruesos y asegurando que el relleno no se salga. Pinchar toda la superficie de la empanada con un tenedor y decorar con restos de masa haciendo rulos o bolitas. Pintar con huevo batido toda la superficie con ayuda de una brocha. Esto es importante hacerlo bien si queremos que nos quede con un bonito color dorado.

Hornear a 200ºC con calor arriba y abajo hasta que esté bien dorada la superficie. Una vez cocida, dejar enfriar un poco para que asiente bien.

NOTAS: en primer lugar deciros que esta empanada se puede rellenar de muchas cosas. En posteriores recetas os daré la de bacalao con pasas y la de pollo con pimientos. Existen numerosas recetas de masa de empanada, ésta es la que mas me gusta a mí. Debemos escurrir bien el relleno para que la masa no se reblandezca durante la cocción. Cuando hablamos de cucharada nos referimos a cuchara sopera y cunado decimos cucharadita a cuchara de postre. El proceso de amasado es largo pero necesario para obtener un buen resultado. Por lo demás la elaboración es sencilla y el resultado, a mi parecer, excepcional. El tiempo de horneado depende del horno, pero nos guiamos por la coloración de la masa. ¡Buen provecho!

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