COCKTAIL DE LANGOSTINOS Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES (3 PAX):

- 1 corazón de lechuga romana
- 15 langostinos
- 100 g. de salmón ahumado

 Para la salsa:

- Mayonesa
- Ketchup                                                      
- Mostaza
- Zumo de naranja
- Brandy
- Tabasco
- Salsa worcestershire
- Azúcar

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar la lechuga en una juliana grosera. Escurrir bien y colocar en una copa de cocktail.
Cocer los langostinos en agua hirviendo, cuando estén cocidos, enfriar en una salmuera con hielo. (Agua, hielo picado y saturación de sal) así cortaremos la cocción y el marisco adquirirá el punto exacto de sal. Una vez fríos, pelar todos y reservar 2 langostinos enteros  por comensal. El resto, trocear groseramente y añadir a las copas.
Picar las lonchas de salmón ahumado en cuadraditos pequeños y mezclar con el resto del cocktail.

Para elaborar la salsa pondremos cantidades a nuestro gusto aunque siempre siguiendo un criterio óptimo de compensación. El ingrediente principal es la mayonesa, a la que añadiremos algo de ketchup y unas gotas de tabasco. Exprimir el zumo de media naranja y verter junto con un golpe de brandy y otro de salsa worcestershire. Añadir una pizca de mostaza antigua (si es americana pondremos algo mas) y mezclar bien hasta homogeneizar la salsa. Si nos queda demasiado ácida, agregaremos un poco de azúcar blanquilla.

Una vez esté la salsa a punto, cubrimos la copa de cocktail con un par de cucharadas de salsa rosa. Colocamos 2 langostinos cocidos pelados para decorar y unos puntos de ketchup que darán un contraste rojo muy interesante con la sala.

NOTAS: para la salsa rosa, según nos guste mas picante, más acida o

 mas salada agregaremos mas de un ingrediente que de otro. Podemos

comerlo como aperitivo o entrante frío con la garantia de que suele gustar a todo el mundo. ¡Buen provecho!

ARROZ CON ESPÁRRAGOS Y CHORIZO

INGREDIENTES (4 PAX):

- 400 g. de arroz redondo
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 chorizo para guisar
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Acete de oliva
- Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

En primer lugar, eliminar la parte dura de los espárragos cortándolos con la mano por la parte de abajo hasta que rompan. Cortarlos en trozos de unos 2,5 cm. de largo y cocerlos en agua hirviendo. Una vez cocidos sacar y reservar el agua de cocción.

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Sofreír en aceite de oliva caliente. Mientras, cortar el chorizo en daditos pequeños y añadirlos al sofrito. Rehogar y añadir los espárragos. Rehogar y añadir el arroz que también se rehoga unos 3 minutos.

Para este arroz usaremos el caldo de haber cocido los espárragos. Añadiremos el doble de caldo que de arroz, es decir, 800 ml para ésta receta en concreto. Si al final vemos que falta un poco se lo añadiremos caliente. Es preciso remover generosamente durante la cocción del arroz, ya que aunque no sea un risotto si que es algo meloso. Salpimentar al gusto y servir muy caliente.

NOTAS: este arroz se puede elaborar como un risotto, para ello iremos añadiendo el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover durante todo el proceso. Hasta que el arroz no haya absorbido una porción del caldo, no añadiremos otra. Va muy bien como plato único, es original y sabroso. ¡Buen provecho!

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

- 1 kg. de aguacates maduros
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolla
- Zumo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Especias molidas: cilantro, cominos, pimienta negra y cayena

ELABORACIÓN:

Pelar los aguacates y retirarles la semilla central. Cortar groseramente. Pelar el tomate y la cebolla y trocear. En un vaso de batidora introducir todos los ingredientes y batir hasta conseguir una salsa espesa. La consistencia final puede variar según la utilidad que le vayamos a dar. Las especias también son al gusto, dependiendo de si lo queremos mas o menos picante o mas o menos intenso.

NOTAS: esta salsa tiene múltiples utilidades. Desde aperitivo con tortas de maiz hasta salsa de ensalada pasando por acompañamiento para langostinos cocidos o carnes de ave frías por ejemplo. Yo normalmente lo uso como aperitivo y he de deciros que es bastante adictivo y calórico, pero muy sano también. ¡Buen provecho!

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

- 1 kilo de patatas
- 3 cebollas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
- Perejil picado
- Sal

ELABORACIÓN:

Lavar las patatas abundantemente con agua y cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Debemos ser rigurosos con el punto de las patatas para evitar que luego se deshagan al pincharlas.

Una vez cocidas y frías pelarlas y cortarla en trozos uniformes. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Picar un buen manojo de perejil fresco.

En una bandeja colocar las patatas con la cebolla mezcladas, sazonar y espolvorear con perejil picado. Aliñar con el vinagre primero y el aceite de oliva después.

NOTAS: esta ensaladita de patatas  va muy bien acompañando cualquier tipo de pescado frito o a la plancha, también como aperitivo. Ser suele hacer también con cebolla roja o cebolleta, depndiendo del gusto de cada uno. Algunos cocineros, para hacerla mas suculentas como tapas, le añaden un poco de atún en conserva. ¡Buen provecho!