BOQUERONES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES (4 PAX):

- 40 boquerones frescos
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 12 gambas
- Harina de trigo
- Huevos para empanar
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Saly pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Limpiar los boquerones con cuidado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central dejandolos abiertos como un libro pero unidos por la cola. Sazonar y reservar.

Pelar la cebolla y picarla finamente, lo mas fino posible. Repetimos la operación con el pimiento y ponemos ambos a sofreír en aceite de oliva caliente. Mientras tanto, pelar las gambas. Guardar las cabezas si queremos hacer un fumet para otra receta. Picar las gambas muy finas y añadir a las verduras. Salpimentar el conjunto y cocinar 2 minutos mas.

Disponer un boquerón abierto sobre la tabla de trabajo, colocar sobre él una porción del relleno y cubrir con otro boquerón abierto, como si fuera un bocadillo. Apretar con las manos para que se adhieran y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese órden.

Una vez montados y empanados todos los boquerones, freir en abundante aceite de oliva caliente. Colocar sobre una fuente con papel absorbente para recoger el exceso de aceite y servir calientes.

NOTAS: Debemos procurar no pasarnos de sal con el relleno pues los boquerones sazonados aportarán bastante sal al plato. Es muy importante picar muy, muy fina la cebolla y el pimiento, de lo contrario no podremos poner apenas relleno dentro del boquerón. Recordad que para la gran fritura, como es este caso, el aceite debe ser abundante y muy caliente. ¡Buen provecho!

FIDEOS A LA CAZUELA

Este plato se lo quiero dedicar a Carmen R. mi profesora de la escuela, a quién de buena tinta se que le encantan los platos de cuchareo, como agradecimiento a todas sus enseñanzas y a su esfuerzo diario. Sin ella, esos guisos tradicionales hechos con cariño, no habrían llegado a ser parte de mi cocina. Espero que disfruten de ésta receta. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES (4 PAX):

- 400 g de fideos gordos (nº4)
- 8 salchichas frescas
- 200 g de carne magra de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates grandes maduros
- 30 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 25 g de harina
- 800 ml caldo de ave
- 1 punta de pimentón
- 1 punta de colorante alimentario
- Perejil picado
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. Sofreir en una cazuela con la manteca de cerdo derretida y el aceite de oliva. Cuando esté tierna la cebolla, añadir los tomates pelados y cortados en dados. Dejar estofar al fuego.

Cortar las salchichas en trozos pequeños, igual que la carne. Añadir las salchichas cortadas al sofrito, rehogar y añadir la carne. Cocinar unos minutos y añadir el pimentón, el colorante y la harina. Remover y cocinar un poco mas.

Agregar los fideos y rehogar unos 3 minutos. Verter el caldo de ave caliente y remover para evitar que se peguen los fideos. Mantener a fuego medio-fuerte removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Si vemos que precisa mas caldo al final de la cocción se lo agregamos caliente también.

Cuando estén a punto, espolvorear con perejil fresco picado. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar fuera del fuego 2 minutos antes de servir.

NOTAS: estos fideos deben quedar con algo de caldo de textura cremosa, nunca secos. Podemos cambiar la carne de cerdo por ternera si queremos, o agregar otro tipo de carnes tales como panceta fresca, pollo... ¡Buen provecho!

ROLLITOS DE PECHUGA RELLENA CON SALSA DE PUERROS Y CALABAZA

INGREDIENTES (4 PAX):

- 4 pechugas de pollo enteras
- 8 lonchas de bacon ahumado
- 4 lonchas de queso para fundir
- 4 porciones de roquefort
- 4 lonchas de queso curado
- 300 ml de vino blanco
- 2 cebollas
- 4 zanahorias medianas
- 3 puerros
- 1 trozo de calabaza
- 200 ml de caldo de ave
- Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Abrir las pechugas en forma de libro con cuidado que no se nos partan, de lo contrario no podremos hacer rollitos. Para ello, cortamos un filete hacia un lado y antes de terminar el corte, cambiamos el sentido del cuchillo y cortamos un filete hacia el otro lado, así se abrirá como si fuera un libro.

Colocar a lo largo de cada pechuga estirada, 2 lonchas de bacon ahumado,y en el centro una loncha de queso curado, otra de queso para fundir y un poco de roquefort. Enrollar dede un extremo al otro y cerrar con la ayuda de unos palillos o brochetas. Debemos procurar que el queso quede en el centro para que no se salga mientras se cocina. Salpimentar los rollitos y embadurnar de aceite con las manos. Colocar en una fuente de pyrex y verter en la misma el vino blanco que conseguirá, además de aportar sabor, que no se nos quemen.

Hornear a 180º C hasta que estén totalmente cocinados y adquieran un bonito color dorado. Debemos darles la vuelta de vez en cuando con ayuda de un tenedor.

Mientras se hacen los rollitos, elaboramos la salsa. Pelar y cortar las cebollas en daditos. Sofreir en aceite de oliva caliente sin que coja color. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas igual que el puerro. Añadir al sofrito y cocina. Cuando estén tiernas, añadir la calabaza cortada en daditos y dejar estofar las verduras unos 15 minutos.

Apartar la mitad de las verduras. En la otra mitad verter el caldo de ave bien caliente y triturar el conjunto. Pasar por un colador chino y agregar las verduras reservadas. Poner a punto de sal.

Para servir, cortamos los rollitos en rodajas de 1 cm. de grosor y salseamos generosamente.

NOTAS: para elaborar los rollitos se puede utilizar cualquier tipo de queso, estos son sólo una muestra. Debemos tener la precaución de retirar los palillos antes de emplatar la carne para evitar accidentes. ¡Buen provecho!

BOLLITOS FRITOS DE ARROZ

INGREDIENTES (12 PAX):

- 200 g de arroz
- 600 g de agua
- Harina de trigo
- Colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Azúcar blanquilla
- Sal

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz (usaremos siempre 3 veces mas de agua que de arroz). Cuando esté bien cocido, agregar una pizca de sal y media cucharadita de colorante. Añadir la harina que necesite hasta formar una masa espesa y remover bien para homogeneizar.

Con una cuchara sacar porciones de ésta masa y freirlas sumergidas en aceite bien caliente. Escurrir y espolvorear con azúcar. Dejar enfriar.

NOTAS: para rebozar los bollitos podemos usar también canela. Si durante la elabraión vemos que la masa no adquiere la consistencia adecuada, añadir agua y harina hasta conseguirla. Es un postre muy curioso que mi madre siempre hacía cuando era pequeño y hoy he decidio compartirlo con vosotros. ¡Buen provecho!