martes, 20 de diciembre de 2011

RISOTTO DE BOLETUS AL CAVA



Este risotto "meláncolico" va dedicado a todos mis amigo de San Sebastián del Bar Campus y de la Peña Realista Carlos Martínez. A Iñaki, Charlie, Itziar, Ana, Akram, Robert, Aitortxi, Aitor "Pumu", "Sweet Mary", Pello, Trole, Maider, Joseba, etc. Porque a pesar de la distancia y del tiempo, siguen estando al pié del cañón. ¡Va por vosotros!.


INGREDIENTES (4 PAX):


- 400 g de arroz redondo (si es arbóreo, mejor)
- 250 g de boletus edulis (sustituible por cualquier otra seta)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de cava (aprox. 150 ml.)
- 1 L de calvo de ave
- Unas hojas de albahaca fresca
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:


Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Pochar en aceite de oliva caliente a fuego suave sin que cojan color. Cuando estén tiernos, añadir los boletus, rehogar y cocinar unos minutos.

Agregar el arroz, rehogar (hasta que esté brillante) unos 3 minutos aproximadamente moviendo continuamente para que no se pegue. Sazonar un poco. Verter el cava y poner a fuego fuerte hasta que reduzca y evapore todo el alcohol. Desde el momento en que se vierte el cava no se puede dejar de remover NUNCA si queremos obtener un buen risotto. Bajar a fuego medio de nuevo.

Agregar un cazo de caldo caliente  y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón. Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que lo vaya absorbiendo (sin dejar de remover). Aproximadamente nos pedirá el doble de caldo que de arroz. Cuando hayamos vertido todo el caldo y el arroz esté en su punto, añadir la albahaca finamente picada y el queso rallado. Remover bien hasta que el queso funda. Poner a punto de sal y servir de inmediato.

NOTAS:el risotto es un plato de arroz "meloso" y cremoso que se obtiene por extracción del almidón del grano de arroz mediante el movimiento continuo. Para este tipo de plato es preciso usar un arroz de tipo redondo con alto contenido en almidón (el ideal es el arbóreo). Las setas son a gusto del consumidor aunque según la que utilicemos será mas o menos sabroso. Si al final de la cocción os queda demasiado seco o pastoso, siempre podeis aligerarlo con un poco de nata líquida. Tened en cuenta que la calidad del cava influirá en el resultado final del plato. La premisa a tener en cuenta, y que no me cansaré de repetir, para obtener un buen risotto es: no dejar de remover nunca. ¡Buen provecho!


5 comentarios:

  1. Mmmmmm! que buena pinta tiene este risotto!!!! me gustan mucho tus recetas, están bien explicadas y son fabulosas. Gracias!!!!

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  2. Muy rico este arroz David. En enero me pongo a régimen y me vendrá bien esta receta, sin la nata, mas caldo.
    Que tengas unas fiestas felices y en grata compañía. Un besito.

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  3. @MARIA JESUS: me alegro que te guste!!! Yo odio las dietas, asi que....no las hago jejejejeje. Felices Fiestas para ti también y para tu familia. Que el año 2012 esté lleno de prosperidad, sueños, salud y felicidad, lo demás llegará solo. Un beso y mis mejores deseos para vosotros.

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  4. Respuestas
    1. Gracias Guille!!!! al menos se intenta.... en cuanto podamos te visitamos y de paso nos comemos tus maravillosas pizzas!!! un abrazo

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