PAQUETITOS DE SALMÓN AHUMADO CON QUESO AZUL, MIEL Y FRUTOS SECOS

Esta fantástica receta la aprendí en la Escuela de Hostelería de Cádiz y creo que aún se encuentra en su carta. Resulta una mezcla de sabores exquisita para el paladar. Ideal para comenzar una buena comida. Y como no podía ser de otra manera, ha de ir dedicada a quienes me la enseñaron. A Juan Ramón, Manuel, Carmen, Auxi y Yolanda. Va por ustedes. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (5 PAX):


- 10 lonchas finas de salmón ahumado
- 400 g de queso crema (tipo philadelphia)
- 300 g de queso azul
- 2 cucharadas de miel
- 100 g de almendras tostadas y picadas

ELABORACIÓN:


Poner el queso azul en un cazo o sautex al fuego y fundir. Cuando esté fundido añadir el queso crema y la miel y mezclar bien. Dejar y enfriar y una vez fría la mezcla añadir las almendras picadas. Reservar.

Poner las lonchas de salmón en forma de cruz, rellenar con la mezcla y cerrar haciendo un paquetito cuadrado. Normalmente se acompaña con un mezclum de lechugas: lollo rosso, escarola y hoja de roble aliñadas con una vinagreta de Pedro Ximenez o sobre una cama de lechuga en juliana.

NOTAS: este entrante o aperitivo es muy sencillo de preparar y se puede hacer con antelación al momento de uso. Si lo deseais podeis cambiar el queso azul por roquefort aunque estará un poco mas fuerte. ¡Buen provecho!

CREMA DE BRÓCOLI

Continuamos la saga de recetas Verduras con Encanto con esta cremita rica y ligera, ideal para una cena suave y baja en calorías aprovechando que en esta época mucha gente se pone a dieta. Así que aquí teneis algo para empezar. Esta receta se la quiero dedicar a mi gran amigo Joaquín Yañez, conocedor y amante de la buena mesa, espero que te guste. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:


- 1/2 kg de brócoli
- 2 patatas medianas
- 1 puerro pequeño
- 1.5 litros de caldo de ave
- 40 g de mantequilla
- 200 ml nata líquida
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:


Pelar y trocear las patatas groseramente. Limpiar el brócoli, cortar en ramilletes y reservar. En un rondón o recipiente adecuado derretir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Mientras tanto, lavar bien el puerro, retirar la parte verde y cortar el resto en rodajas gruesas.

Pochar el puerro en la mantequilla a fuego suave, añadir el brócoli, las patatas y el caldo de ave. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos (comprobar antes de retirar).

Una vez cocido, triturar bien con la batidora y pasar por un colador chino. Añadir la nata líquida para aligerar la crema y homogeneizar con la ayuda de una varilla o cuchara. Poner a punto de sal y pimienta.

NOTAS: en este plato la nata sirve para aligerar la crema y le proporciona una textura agradable. La cantidad es orientativa, si os gusta mas cremosa aplicad un poco mas o al revés. Se puede acompañar de picatostes de pan frito y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Es muy sencillo de preparar e ideal para comenzar de una vez por todas la dieta después de la navidad. ¡Buen provecho!

PROFITEROLES RELLENOS DE NATA

INGREDIENTES:


- 250 ml de agua
- 100 g de mantequilla
- 150 g de harina floja tamizada
- 4 huevos
- Una pizca de sal
- 1 yema de huevo (para pintar)
- 500 ml de nata para montar (para relleno)
- 125 g de azúcar glas (para relleno)

ELABORACIÓN:


Colocar en un recipiente al fuego el agua junto con la mantequilla y la sal. Cuando hierva añadir la harina y con una pala mover energicamente mezclando hasta formar una pasta o engrudo.

Retirar del fuego y añadir los huevos de 1 en 1, mezclando bien para que la masa los vaya absorbiendo. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea.

Colocar la masa en una manga pastelera y escudillar con la forma deseada en una placa de horno provista de papel parafinado. Hay que dejar espacio entre las piezas ya que durante el horneado aumentan su tamaño considerablemente. Pintar las piezas con yema de huevo batida y meter al horno precalentado a 200ºC hasta que las piezas queden doradas y cocidas.

IMPORTANTE: no abrir el horno durante la cocción de las piezas hasta asegurarnos que estan bien cocidas, ya que la masa se vendría abajo y no quedarían huecas para poder rellenar.

Una vez cocidas sacar del horno y dejar enfriar completamente ante de rellenar.

Montar la nata con varilla o máquina. Cuando esté semimontada, añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir montando hasta que esté. Para facilitar el proceso de montado de la nata, es conveniente que tanto el recipiente como la propia nata estén muy fríos. De esta manera montará mas rápido y mejor.

Llenar una manga con la nata montada. Con ayuda de cualquier utensilio, hacer un orificio en la base o lateral de los profiteroles y rellenar con la nata a través de la manga. Decorar al gusto.

NOTAS: los profiteroles son piezas de pasta choux cocidas. Así se denomina a este tipo de masa. Se pueden rellenar de muchas cosas (crema pastelera, trufa, crema de vainilla, de fresa, mermeladas, etc.) y dar formas variopintas. Su elaboración es sencilla teniendo precaución con el horneado. Si os resulta más cómodo a la hora de rellenar, podéis abrir los profiteroles con un cuchillo a la mitad. ¡Buen provecho!

PATÉ DE MARISCO AL AMONTILLADO

INGREDIENTES:


- 10 palitos de cangrejo o surimi
- 10 gambas cocidas
- 2 huevos cocidos
- 6 cucharadas soperas de mayonesa
- Un toque de vino amontillado
- Sal

ELABORACIÓN:


Cocer las gambas y los huevos. Dejar enfriar, pelar y reservar. En un bol, ligar la mayonesa con un chorrito de amontillado batiendo bien para que se haga una mezcla homogénea.

Colocar en el vaso de la batidora o robot las gambas cocidas y peladas, los palitos de cangrejo troceados, los huevos cocidos pelados y troceados y la mayonesa aromatizada. Batir enérgicamente hasta que forme una mezcla homogénea del espesor adecuado. Si queda demasiado sólida y no se bate bien agregar mas mayonesa. Tened en cuenta que es para untar por lo que necesitamos una textura tipo mousse.

Servir untado en pan tostado, sólo o acompañado de huevas de salmón, virutas de melón u otra cosa que se os ocurra.

NOTA: teneis aquí un paté sencillo, rápido y muy rico. Es ideal para aperitivos y cenas. Si no lo vais a comer el mismo día, os recomiendo que useis mayonesa de bote. La mayonesa casera sólo cuando se vaya a consumir inmediatamente. Recordad que el amontillado es un vino intenso en sabor y aroma por lo que debemos tener cautela a la hora de añadirlo. ¡Buen provecho!