domingo, 15 de septiembre de 2013

TARTAR DE ATÚN


Amigos blogueros, después de 5 meses de ausencia en el blog por motivos laborales ( ya conocéis el trabajo hostelero en verano) volvemos con fuerzas renovadas y con un concepto nuevo que vamos a darle al blog. A partir de ahora iremos subiendo los platos que preparo en el Gastrobar LA BUENA VIDA, donde actualmente trabajo y dirijo su cocina. Haremos una fusión de la cocina tradicional vasca y andaluza con matices vanguardistas en cuanto a presentación y mezclas se refiere, sin olvidar platos internacionales adaptados a nuestra idea. Espero que os guste esta nueva propuesta y andadura culinaria y deciros que sois bienvenidos a conocer el gastrobar in situ. Os dejo un enlace de la web en la pestaña de webs amigas por si queréis echar un vistazo. Gracias a todos por seguir ahí. Un abrazo.


INGREDIENTES:

- 100 g de atún rojo
- 1 aguacate maduro
- 1 pimiento verde gordo (tipo lamuyo)
- 1 cebolleta blanca mediana
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Una punta de wasabi
- Tostas de pan gallego

ELABORACIÓN:

Antes que nada, cortamos rodajas de pan gallego (puede ser de otro tipo, este para mi es el ideal) y lo tostamos al horno consiguiendo secarlo por completo para que nos queden tostas crujientes.

Cortar el atún en dados con un cuchillo bien afilado e intentando no desmenuzar el pescado, ya que la carne de atún es muy delicada. Cortar también el pimiento, la cebolleta y el aguacate en dados pequeños, aproximadamente un corte brunoise, y mezclar todo en un bol. Sazonar con sal y añadir 1 cucharada sopera de salsa de soja, una cucharada de café de aceite de sésamo y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar con ayuda de una lengua de silicona para no maltratar el producto y probar. Rectificar sazonamiento si es necesario.

Servir muy frío acompañado de tostas y una punta de wasabi. En el momento de consumir conviene añadir unas escamas de sal maldom sobre el atún para despertar los sabores.

NOTAS: para preparar este"moderno" plato que se ha instaurado en nuestra cocina debemos tener la precaución de usar un atún de muy buena calidad y congelarlo antes puesto que se va a comer crudo. Así evitaremos sorpresa con el tan temido anisakis. Este plato es recomendable prepararlo al momento,y si no se consume del todo, reservar en frío un máximo de 12 horas. Aquí os dejo mi manera personal de macerarlo, vosotros podéis  guste. Buen provecho!


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