CALDERADA DE BACALAO

INGREDIENTES (4 PAX):

- 4 lomos de bacalao desalado
- 8 patatas medianas
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 guindilla
- 1/2 vaso de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Desalar los lomos de bacalao la noche anterior. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Cocer hasta que estén tiernas junto con la cebolla pelada y cortada por la mitad. 5 minutos antes de terminar la cocción de las patatas añadir el bacalao y cocerlo conjuntamente.

Por otro lado, pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas. Sofreirlos ligeramente en aceite de oliva y añadir el pimentón y la guindilla. Cocinar 30 segundos para evitar que se queme y amargue el pimentón. Verter el vinagre y reducir ligeramente.
Colocar en un plato un lomo de bacalao con patatas y cebolla y regar todo con la salsa como muestra la imagen.

NOTAS: debéis tener cuidado porque el vinagre produce una reacción exotermica algo violenta y os podeis quemar con las salpicaduras. El plato, ni que decir tiene que para los amantes del bacalao es ideal. ¡Buen provecho!

ATUN EN ADOBO

INGREDIENTES (4 PAX):

- 600 g de atún fresco
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cortar el atún en dados y salpimentar. Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
 Añadir a una cacerola baja todos los ingredientes menos el atún. Rehogar 2 minutos, añadir el atún y agregar un poco de agua. Cocer a fuego medio.

No debemos añadir mucha agua pues la cocción sería demasiado larga para el atún y éste debe quedar jugoso. Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.

NOTAS: Para este plato el atún debe ser fresco. Podemos utilizar partes como el mormo, contramormo, tarantelo, plato etc... yo suelo acompañarlo con patatas fritas, pero podeis hacerlo con la guarnición que mas os guste. Es sencillo de hacer y está muy bueno. ¡Buen provecho!

PATE DE AGUACATE

INGREDIENTES (4 PAX):

- 1 aguacate maduro
- 1 lata de atún claro
- 2 cucharadas grandes de mayonesa
- 1 cucharada grande de tomate frito
- 1 pizca de pimienta molida
- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar el aguacate, desprenderlo del hueso y triturarlo con un tenedor. Añadir el resto de ingredientes y triturar bien con ayuda de una batidora. Rectificar de sal si es necesario.

Este paté podemos convertirlo en mousse de aguacate añadiendo al final 100 ml de nata montada sin azúcar y retirando la mitad del atún.

NOTAS: este paté es ideal como aperitivo o para canapés. Se puede combinar con entrantes como ensaladas y mariscos. La mousse de aguacate resulta efectiva como farsa para rellenos, especialmente de pimientos del piquillo. Como sugerencia de presentación en la foto, hemos guardado mitades de piel de aguacate enteras. ¡Buen provecho!

SALSA AGRIDULCE

Amigos, ya hemos superado las 10000 visitas en el blog, y todo ello gracias a vosotros, que estais ahí cada día y me animais a continuar en esta maravillosa aventura. Lo que en un principio surgió como un juego, se ha convertido en una de mis mayores aficiones e ilusiones, y espero que así continue porque pienso seguir mucho tiempo compartiendo esto con vosotros. Un millón de gracias por vuestro apoyo e interés y...¡ a por las 20000!!!


INGREDIENTES:

- 200 g de miel
- 100 g de vinagre de Jerez
- 50 g de vinagre de frambuesa
- 150 g de salsa de soja
- 100 g de ketchup
- 200 g de fondo de ternera
- Ajo al gusto
- Jengibre fresco rallado

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes líquidos y llevar al fuego suavemente removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo picado en brunoise (lo mas finamente posible) y el jengibre rallado, seguir al fuego para que suelten su aroma y sabor. Colar por un chino y utilizar caliente o templada.

NOTAS: esta salsa, diferente a la tradicional y conocida salsa agridulce china, es ideal para aconmpañar pescados y sobre todo mariscos. Va bien también con carnes de cerdo fritas. Es de color marrón, nada que ver con la salsa roja translúcida que acostumbramos a ver, pero de un sabor sorprendente. ¡Buen provecho!