LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES (4 PAX):


- 12 hojas de pasta para lasaña
- 400 g de carne picada (cerdo o ternera)
- 1 lata pequeña de foié-gras
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 copita pequeña de vino tinto
- Aceite de oliva
- 4 cucharadas de tomate frito
- 500 ml de leche
- 35 g de mantequilla
- 35 g de harina
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada
- Tomate frito
- Orégano
- Queso para gratinar

ELABORACIÓN:


Cocer las hojas de pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal dejándolas al dente. Refrescarlas con agua fría y reservar.

Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla, sofreir en aceite caliente, añadir la carne y rehogar. Verter el vino tinto y dejar reducir. Poner a punto de sal y pimienta. Escurrir bien el aceite y mezclar con el paté de foie-gras. Reservar.

Elaborar la bechamel. Para ello derretir la mantequilla en una cacerola al fuego y añadir la harina tamizada. Cocer 3 minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar este roux. Hervir la leche y añadir poco a poco al roux removiendo sin parar con una pala (en el fuego). Una vez añadida toda la leche se deja cocinar unos 6 minutos más a fuego medio después de hervir. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar 4 hojas de pasta en el fondo, un poco del relleno encima, otra capa de hojas de pasta, otra porción de relleno y otra capa de hojas de pasta, quedando al final 4 lasañas. Prensar un poco con una pala de madera. Cubrir todo con bechamel y un poco de tomate frito en la superficie. Espolvorear de orégano, queso rallado y gratinar hasta que dore. Servir caliente.

NOTAS:  esta tradicional lasaña se puede rellenar de muchísimas cosas dependiendo del gusto de cada uno. Yo para que el relleno sea algo mas compacto y no se resbale entre las capas de pasta, suelo mezclarlo con una pizca de la bechamel que preparo, así se liga mejor y une bien con las hojas de lasaña. Es importante que cuadren bien las láminas para que a la hora de cortarla salgan las porciones perfectas. ¡Buen provecho!

GALLETAS DE FRESA Y CHOCOLATE

Aquí os dejo una magníficas galletas que seguro triunfarán en cualquier merienda que se precie. Yo las aprendí Juan Ramón, mi profesor de la escuela de hostelería de Cádiz. Estas las quiero dedicar a Cintia Mariscal, con todo lo que ello conlleva. Espero que te gusten y que pronto las puedas probar.

INGREDIENTES:


- 125 g de mantequilla pomada
- 100 g de azúcar glass
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 3 huevos
- 220 g de harina
- 8 g de levadura química
- 1 pizca de sal

Para la mermelada:

- 300 g de mermelada de fresa
- 4 hojas de gelatina

 Para el baño:

- 150 g de chocolate para postres
- 25 g de aceite de girasol


ELABORACIÓN:


Mezclar con una espátula la mantequilla con los azúcares y trabajar bien. Añadir los huevos y la harina mezclada con la levadura y la sal y mezclar todo con las varillas.

Poner la mezcla en una manga pastelera e ir depositando círculos de unos 6 cm de diámetro en una bandeja forrada con papel de hornear. Prever que en el horno se expanden, así que dejar un hueco entre ellas. Meter en el horno precalentado a 225ºC durante unos 6 minutos. Deben quedar como un bizcochito.

Derretir la mermelada a fuego suave. Mientras, hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 10 minutos. Cuando la mermelada esté caliente incorporar la gelatina bien escurrida y esperar a que se disuelva.

Quitar con un cuchillo el copete de los bizcochitos para que queden planos. Cubrir con la mermelada y dejar cuajar en el frigorífico.

Derretir el chocolate en el microondas con el aceite, no calentarlo demasiado, sólo lo justo para poder mezclarlos bien. Homogeneizar con varilla.

Ir colocando las galletas con la mermelada hacia abajo en el chocolate, escurrir bien, dar la vuelta con cuidado y colocarlas en un recipiente. Guardar en nevera hasta que el chocolate cuaje.

NOTAS: estas ricas galletas se pueden elaborar de otros sabores, tantos como mermeladas conozcamos y nos gusten. El resultado debe ser abizcochado, tenedlo en cuenta. Conservar en recipiente hermético y en lugar fresco. ¡Buen provecho!

SUSHI - MAKI

INGREDIENTES (4 ROLLOS):


Para el rollo de maki:
- 1 kg de arroz para sushi
- 16 cucharadas soperas de vinagre para sushi
                              o
- 8 cucharadas soperas de vinagre de arroz
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada sopera de sal
- 4 algas nori tostadas

Para el relleno:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 mango
- 1 trozo de salmón crudo
- 1 trozo de atún rojo crudo
- 1 palito surimi
- Gambas salteadas
- Salsa de soja
- Pasta de wasabi
- Queso crema

ELABORACIÓN:


Lavar el arroz con abundante agua fría hasta que ésta salga totalmente limpia (nos llevará unos 15 minutos sin parar de lavar). En una cacerola adecuada, llevar a ebullición el arroz con 1,5 litros de agua removiendo ocasionalmente. Cuando el arroz comience a hacer túneles, bajar el fuego (si es vitrocerámica al mínimo), taparlo y dejar cocer unos 14 minutos.  Retirar del fuego y dejarlo reposar tapado 8 minutos mas.

Mientras tanto, en un cazo,  calentar el vinagre con el azúcar y la sal para que se disuelvan bien. Expandir el arroz en una placa y verter encima el preparado de vinagre. Repartir bien por todo el arroz con ayuda de una cuchara de madera y haciendo movimientos oblicuos para evitar romper el grano de arroz. Dejar enfriar tapado con un paño de algodón húmedo. Antes de usar el arroz, este debe estar completamente frío.

Una vez listo el arroz, colocar una hoja de Nori sobre una esterilla de sushi. Extender el arroz sobre la mitad  de la hoja de nori. Poner un poco de pasta de wasabi en el centro del arroz a lo largo. Añadir un poco del salteado de gambas y tiras de pepino. Enrollar el nori partiendo de abajo y apretando la esterilla. Cortar el rollo en 2 mitades, y a su vez, cada mitad en 3 rollos mas.

Para cortar el sushi, mojar el cuchillo en agua fría antes de cada corte. Así evitaremos que se nos pegue y se rompan los cilindros de maki.

Preparar los demás del mismo modo, combinando los ingredientes que mas os gusten. Yo los hice con los que indiqué arriba, pero vuestro gusto os dirá como hacerlos mejor. Mis combianciones fueron: Salmón con queso crema, pepino y p.rojo. Atún rojo con p.verde, mango y salsa de soja. Surimi con verduras.

NOTAS: para trabajar el arroz de sushi cocido, se recomienda mojarse los dedos para evitar que se nos quede pegado. Es fundamental trabajar bien el arroz para conseguir un producto óptimo. Lavarlo con esmero y aliñarlo muy bien son los procesos fundamentales. Como ya he indicado, el relleno puede variar según gustos. Acompañar de salsa de soja, garum, wasabi o jengibre en vinagre. En los ingredientes se da a elegir entre vinagre de arroz y vinagre especial sushi, las cantidades difieren porque son de distinta intensidad de sabor. Si no os gusta el pescado crudo, marinadlo o cocinadlo antes. ¡Buen provecho!

ROSQUILLAS GLASEADAS Y DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (14 UNIDADES):


- 500 g de harina de media fuerza (especial repostería)
- 80 g de azúcar
- 5 g de sal
- 25 g de leche en polvo
- 25 g de levadura de panadería
- 220 g de agua fría
- 1 huevo
- 40 de aceite de girasol
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- Fideos de colores para decoración

Glaseado azúcar:

- 3 cucharadas de agua caliente
- Unas gotas de zúmo de limón
- Azúcar glass (a demanda)

Glaseado de chocolate:

- 200 g de cobertura de chocolate
- 40 g. de aceite de girasol

ELABORACIÓN:


Hacer una masa con todos los ingredientes de la misma y trabajarla muy bien. Al principio será un engorro porque se pega a las manos, luego irá despegándose hasta adquirir la consistencia y textura adecuadas. Una vez conseguida, tapar con un paño limpio y dejar reposar hasta que triplique su volumen. Volver a amasar para quitarle el aire y dejar reposar unos 10-15 minutos hasta que pierda la elasticidad.

Untar una mesa de trabajo con aceite y estirar la masa con la ayuda de un rodillo, dejándola de 1 cm de grosor aproximadamente. Cortar, con ayuda de 2 cortapastas o similar el tamaño de la rosquilla y el agujero central. Formar los roscos y colocarlos sobre una bandeja de horno provista de papel sulfurizado. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.

Freír en aceite de girasol no muy caliente hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente o rejilla.  Cuando estén templados, bañar con las glasas preparadas que explicamos a continuación. Dejar enfriar y secar, decorar y servir.

Para la glasa de azúcar, mezclar el agua caliente con el limón, añadir 2 cucharadas de azúcar glass y disolver removiendo, ir añadiendo azúcar poco a poco hasta que adquiera la textura adecuada. Cubrir la superficie de los donuts con ayuda de una brocha o pincel de silicona. Para la de chocolate, derretir el mismo junto con el aceite en el microondas, pero sólo lo justo para tenerlo líquido. Mezclar bien hasta homogeneizar y cubrir la superficie de la rosquilla al gusto con ayuda de una cuchara. Dejar secar y enfiar, decorar y servir.

NOTAS: estas deliciosas rosquillas se pueden cubrir de la glasa o baño que mas nos guste, bien usando chocolates o colorantes alimentarios de repostería. Para decorar también hay múltiples opciones, según vuestro gusto e imaginación. Debéis cuidar la temperatura del aceite a la hora de freír, pues si está muy fría se abren y si está muy caliente, se vuelven crujientes por fuera. Para fermentar, buscad un lugar cálido y ayudaos de estufas si es necesario. ¡Buen provecho!