GARBANZOS CON ARROZ

INGREDIENTES (4 PAX):

- 250 gramos de garbanzos
- 150 gramos de arroz
- 1 chorizo para guisar
- Un trozo de tocino (fresco o salado)
- Un trozo de jarrete de ternera (200 g aprox.)
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal

ELABORACIÓN:

La noche previa a la elaboración ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua templada con sal. Debemos procurar que nunca pase las 12 horas pues los garbanzos se "encallarían" y se pondrían duros.

Enjuagar bien los garbanzos y meterlos en una olla. Agregar también el chorizo, la carne, el tocino, el pimentón y un poco de aceite de oliva. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, removiendo con cuidado de vez en cuando. Si precisa mas agua durante lacocción, ésta se añadirá siempre caliente. Poner a punto de sal. (También podemos hacerlo en olla rápida).

Una vez que los garbanzos estén tiernos, añadir el arroz y el agua necesaria (si la necesita, claro) y cocinar hata que el arroz esté en su punto. Si precisa más agua durante la cocción, se agregará caliente. Rectificar de sal si es necesario. Dejar reposar unos 3 minutos y servir.

NOTAS: en la olla rápida podemos hacer los garbanzos, pero el arroz es mejor hacerlo en la olla destapada al fuego. Podemos dejar el potaje de garbanzos hecho el día anterior para echarle sólo el arroz en el momento de comer. ¡Buen provecho!

TORTILLA DE HUEVAS DE ERIZO

Los erizos de mar pertenecen a la familia de los Equinodermos. Son de forma globosa o discoidal carecen de brazos y tienen un esqueleto interno, cubierto sólo por la epidermis, constituido por numerosas placas calcáreas unidas entre sí rígidamente formando un caparazón, en las que se articulan las púas móviles. Viven en todos los fondos marinos y en su interior presentan 5 gónadas naranjas-rojizas comestibles además de su aparato digestivo. Su época va desde principios de Enero hasta finales de Marzo. Son muy apreciados culinariamente en Cádiz, dónde se consumen crudos, cocidos o en sopas y cremas, y disfrutan del prestigio que se merecen siendo el alimento estrella de las fiestas de los carnavales con la típica Erizada Popular.

Estos que usamos en la receta han sido cogidos por mí diretamente del mar, aunque se pueden comprar también en el mercado. Al ser una cosa tan típica nuestra, por esta vez, haremos una receta un poco mas informal que de costumbre. Os dejo una foto del animal por si nunca lo han visto. Espero que les guste y si tienen la oportunidad, no dejen de probarlo.

INGREDIENTES (4 PAX):

- 16 erizos de mar
- 8 huevos
- Aceite de oliva
- Sal marina

ELABORACIÓN:

Para elaborar esta tortilla debemos seguir los siguientes pasos:

- Levantarse a las 7 de la mañana y bajar a la playa por erizos, fundamental llevar un garabato para sacarlo de las rocas. En su defecto, comprarlos en el mercado. El precio medio oscila entre 4 y 6 euros la docena.
- Abrir los erizos por la mitad con ayuda de un cuchillo o unas tijeras y retirar con cuidado la parte comestible (naranja) que iremos depositando en un bol.
- Cascar los huevos y batir enérgicamente. Añadir las huevas de erizo y una pizca de sal marina. Usaremos 2 huevos y 4 erizos por tortilla individual.
- Calentar una sartén con aceite de oliva y proceder a elaborar una tortila ovoidal o comunmente llamada "francesa".
- Degustar caliente acompañada de un vino fino o manzanilla.

NOTAS: podemos elaborar esta tortilla con menos cantidad de erizos. Realmente, con 2-3 erizos por persona es suficiente pero en este caso, al ser un plato tan sabroso para mí, he estado mas generoso. El sabor del erizo es un inconfundible sabor a mar. Su aroma recuerda a las rocas de la playa en la bajamar y embriaga de recuerdos a aquel que los ha probado. La textura de sus huevas es muy similar a la del caviar, aunque están bastante mas compactas y duras. ¡Buen provecho!

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES (6 PAX):

- 1 cabeza de rape (con espinas)
- 200 g de carne de rape
- 1/2 kg de mejillones frescos
- 1/4 kg de gambas arroceras
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento verde de asar
- 2 tomates
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Sal

ELABORACIÓN:

Lavar bien los mejillones para eliminar las impurezas de la concha. Meter las gambas en una red para poder recuperarlas luego. Preparar una olla con la cabeza de rape, agua y el zumo de medio limón. Añadir los mejillones y las gamba metidas en la red y llevar a ebullición. Dejar que la cabeza de rape suelte la sustancia (mínimo 45 minutos). Controlar la cocción de las gambas para que no se deshagan. Cuando estén sacarlas con la red, enfriarlas y pelarlas. Reservar la carne de gambas.

Sacar los mejillones con una espumdera, enfriar, retirar la carne y reservar. Cuando el fumet esté hecho, colar para quitar las espinas y en otra olla hervir 5 minutos mas con la carne de rape cortada en daditos. Retirar la carne de rape y apartar el fumet del fuego.

Picar la cebolla y el pimiento finamente y sofreir en aceite de oliva. Añadir los tomates en daditos y estofar con las verduras. Mientras tanto cortar los mejillones y las gambas por la mitad. Cuando el sofrito esté hecho, añadir el fumet colado y los trozos de pescado, gambas y mejillones. Poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado. Llevar a ebullición, poner  punto de sal y servir con unos daditos de pan frito.

NOTAS: el fumet es la base de este plato, por lo que debemos elegir un pescado que dé buen caldo, como es el caso del rape, aunque se puede elaborar con espinas y cabezas de merluza, dorada, lubina etc. También podemos modificar el pescado y los mariscos que añadimos a gusto el consumidor. Los daditos de pan frito acompañan muy bien la sopa y se sirven en el momento de consumirla. ¡Buen provecho!

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES (4 PAX):

- 4 calabacines medianos
- 100 g de bacon
- 1 choricito
- 100 g de carne picada
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Queso en lonchas
- 100 ml de tomate frito
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Pelar los calabacines y cortarlos al largo quitando los extremos. Vaciar las semillas y dejarlos con forma de barco. Cocer en el microondas en un recipiente con medio vaso de agua durante 15 minutos a la máxima potencia, darles la vuelta y cocer 10 minutos mas. Reservar.

Pelar y picar la cebolla finamente. Sofreir en aceite y añadir la carne picada. Rehogar y salpimentar. Agregar el bacon y el chorizo picados en daditos y cocinar todo. Verter el tomate frito para ligar bien el relleno y terminar de cocinar. Rectificar de sal si es necesario.

Rellenar las mitades de calabacín y colocar sobre cada uno una loncha de queso. Gratinar hasta que funda y servir muy caliente.

NOTAS: este relleno es sólo uno de los múltiples que admite el plato. Si se desea mas ligero o sin grasas, elaborar un relleno de pescado hervido, de atún, de pechuga de pollo etc. Vuestra imaginación y gusto os guiará. ¡Buen provecho!