SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES (6 PAX):

- 1 cabeza de rape (con espinas)
- 200 g de carne de rape
- 1/2 kg de mejillones frescos
- 1/4 kg de gambas arroceras
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento verde de asar
- 2 tomates
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Sal

ELABORACIÓN:

Lavar bien los mejillones para eliminar las impurezas de la concha. Meter las gambas en una red para poder recuperarlas luego. Preparar una olla con la cabeza de rape, agua y el zumo de medio limón. Añadir los mejillones y las gamba metidas en la red y llevar a ebullición. Dejar que la cabeza de rape suelte la sustancia (mínimo 45 minutos). Controlar la cocción de las gambas para que no se deshagan. Cuando estén sacarlas con la red, enfriarlas y pelarlas. Reservar la carne de gambas.

Sacar los mejillones con una espumdera, enfriar, retirar la carne y reservar. Cuando el fumet esté hecho, colar para quitar las espinas y en otra olla hervir 5 minutos mas con la carne de rape cortada en daditos. Retirar la carne de rape y apartar el fumet del fuego.

Picar la cebolla y el pimiento finamente y sofreir en aceite de oliva. Añadir los tomates en daditos y estofar con las verduras. Mientras tanto cortar los mejillones y las gambas por la mitad. Cuando el sofrito esté hecho, añadir el fumet colado y los trozos de pescado, gambas y mejillones. Poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado. Llevar a ebullición, poner  punto de sal y servir con unos daditos de pan frito.

NOTAS: el fumet es la base de este plato, por lo que debemos elegir un pescado que dé buen caldo, como es el caso del rape, aunque se puede elaborar con espinas y cabezas de merluza, dorada, lubina etc. También podemos modificar el pescado y los mariscos que añadimos a gusto el consumidor. Los daditos de pan frito acompañan muy bien la sopa y se sirven en el momento de consumirla. ¡Buen provecho!

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES (4 PAX):

- 4 calabacines medianos
- 100 g de bacon
- 1 choricito
- 100 g de carne picada
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Queso en lonchas
- 100 ml de tomate frito
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Pelar los calabacines y cortarlos al largo quitando los extremos. Vaciar las semillas y dejarlos con forma de barco. Cocer en el microondas en un recipiente con medio vaso de agua durante 15 minutos a la máxima potencia, darles la vuelta y cocer 10 minutos mas. Reservar.

Pelar y picar la cebolla finamente. Sofreir en aceite y añadir la carne picada. Rehogar y salpimentar. Agregar el bacon y el chorizo picados en daditos y cocinar todo. Verter el tomate frito para ligar bien el relleno y terminar de cocinar. Rectificar de sal si es necesario.

Rellenar las mitades de calabacín y colocar sobre cada uno una loncha de queso. Gratinar hasta que funda y servir muy caliente.

NOTAS: este relleno es sólo uno de los múltiples que admite el plato. Si se desea mas ligero o sin grasas, elaborar un relleno de pescado hervido, de atún, de pechuga de pollo etc. Vuestra imaginación y gusto os guiará. ¡Buen provecho!

TARTA DE LIMÓN

Aquí os dejo una nueva tart aque hacía mucho no os dejaba algo dulce. Esta fantástica tarta es suave  y ligera por lo que se hace ideal para meriendas y postres. Yo la he elaborado para el cumpleaños de mis padres, a quienes deseo pasen un gran día. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

- 400 g de harina
- 250 g de mantequilla pomada
- 20 g de azúcar
- 50 g de agua
- 1 huevo
- Pizca de sal

Para el relleno:

- 4 huevos
- 250 g. de azúcar
- Piel rallada de 4 limones
- 150 g de zumo de limón
- 300 g de mantequilla
- 1/2 L de crema pastelera
- 2 hojas de gelatina neutra

Para la crema pastelera:

- 1/2 L de leche
- 3 yemas
- 100 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 1 rama de canela
- Piel de medio limón

ELABORACIÓN:

Masa quebrada: batir el huevo y mezclar con el agua. Por otro lado vamos a realizar el SABLAGE que no es otra cosa que mezclar azúcar, sal y harina en un bol, añadir mantequilla y amasar. Juntar este sablage con el líquido anterior, amasar, dar forma de bola y dejar reposar en frío tapada con film.

Sacar del frío a la media hora, estirar con el rodillo y colocar sobre un molde con borde. Si es desmontable mejor. Pinchar toda la masa con un tenedor para evitar que suba en el horno. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Crema pastelera: separar medio vaso de leche para desleir la maicena. Hervir el resto de la leche con la rama de canela y la piel de limón. Nos aseguraremos que ésta no tiene parte de la piel blanca pues tiene un gusto amargo. Una vez hierva, retiramos del fuego y tapamos unos 20 minutos para que la leche se aromatice.

Mezclar las yemas, el azúcar y la maicena diluida. Colar la leche caliente sobre ésta mezcla SIN DEJAR DE REMOVER. Poner a fuego lento y espesar la mezcla removiendo continuamente. Retirar del fuego y enfriar con film en contacto para que no haga costra en la superficie. Reservar.

Crema de limón: mezclar huevos, azúcar, zumo de limón y ralladuras. Cocer al baño maría removiendo constantemente y llevar hasta 82ºC. Una vez alcanzada la temperatura, colar por un chino y enfriar hasta los 55ºC. Añadir la mantequilla pomada y batir a velocidad máxima unos 8 minutos.

Enfriar y mezclar con la crema pastelera. Batir si es necesario para que quede homogénea. Verter sobre la masa horneada y dejar enfriar.

Calentar 250 ml. de agua. Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Pasados 10 minutos escurrir muy bien la gelatina y añadir al agua caliente. Disolver bien y con una brocha pintar la superficie de la tarta. Enfriar en nevera para que cuaje bien.

NOTAS: esta tarta puede parecer muy laboriosa pero es sencilla de preparar, aunque precisa de bastante tiempo de trabajo. Se llama pomada a la textura que debe tener la mantequilla, es decir, como una pomada para poder trabajarla facilmente. Debemos mezclar siempre la misma cantidad de crema de limón y de crema pastelera. Es muy ligera y suave. ¡Buen provecho!

SALMOREJO DE QUESO

Con esta receta quiero hacer un guiño a esa gastronomía cordobesa tan de moda en nuestra cocina andaluza. Es un plato potencialmente nutritivo y refrescante, además de ser santo y seña de cualquier dieta mediterránea que se preste. El salmorejo de queso, variante del tradicional salmorejo cordobés, no deja indiferente a nadie debido a su particular sabor. Aprovecho esta entradilla para dedicar la receta a una cordobesa amiga mía y a su pareja, gran amigo mío también. Carmen B. y Sergio S. que a buen seguro disfrutarán de ella. Y no me puedo mrchar sin nombrar a Juan Ramón, él fué quién me enseñó esta maravillosa receta. Saludos a todos y ¡Buen Provecho!


INGREDIENTES (6 PAX):

- 1 kg. de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 200 ml. aceite de oliva suave
- 100 ml. nata líquida
- 100 g. queso curado
- 100 g. queso crema
- Pan duro
- Sal fina

ELABORACIÓN:

Esta receta se puede hacer tanto con thermomix como con batidora normal, yo la he hecho con thermomix, pero el resultado es practicamente el mismo.

Preparar todos los ingredientes e introducir en el vaso de la thermomix o batidora. Pelar los tomates y cortar en trozos grandes. Pelar el diente de ajo. Quitar la corteza al queso curado y trocear en porciones pequeñas para que sea más fácil de triturar. Agregar aceite, queso crema, nata y pan duro al gusto, según el espesor que queramos darle. Yo le he puesto un tercio de barra clásica (unos 80 g. aprox).

Batir todo a la máxima potencia hasta que quede homogéneo y sin grumos. Poner a punto de sal. Si se desean quitar las semillas del tomate colar por un chino. Enfriar y servir.

NOTAS: este original salmorejo hará las delicias de cualquier invitado.Es ideal como entrante y estimula generosamente los sentidos del gusto y el olfato. Recomiendo usar un queso curado viejo, que aporte bastante fuerza y sabor al preparado. La textura ya he dicho que es al gusto y se consigue añadiendo mas o menos pan. Yo soy partidario de que quede mas bien espeso. ¡Buen provecho!