TARTA DE FRUTAS Y GALLETAS

INGREDIENTES:


- 1 base de bizcocho redonda
- 14 galletas tipo maría
- Crema pastelera
- 4 plátanos
- 10 fresas
- 4 peras
- Almibar 50%
- Azúcar blanquilla

ELABORACIÓN:


Colocar en un molde una base de bizcocho redondo (ver receta tarta mousse de chocolate) y calar con el almibar con ayuda de una brocha. Para hacer el almibar poner al fuego hasta hervir la misma cantidad de agua que de azúcar.

Sobre ésta colocar una capa de crema pastelera (ver en receta de tarta de limón) y una capa de galletas María. Volver a napar (cubrir) con crema pastelera y dejar cuajar un poco. Disponer en la superficie la fruta fresca cortada en trozos al gusto, yo lo hice según se ve en la foto. Espolvorear el plátano con azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete de cocina. Dejar enfriar y servir.

NOTAS: esta tarta es sencilla y rápida de hacer. No precisa muchas elaboraciones y el resultado es excelente. Si queréis podéis cubrirla con un brillo de manzana o gelatina. ¡Buen provecho!

CAZÓN GUISADO

INGREDIENTES (4 PAX):


- 16 rodajas de cazón
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 100 g de guisantes
- 1 pimiento verde pequeño
- Harina de trigo para freír
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Colorante alimentario
- Sal

ELABORACIÓN:


Elaborar un sofrito con la cebolla y el ajo finamente picados. Añadir el pimiento y después el tomate cortado en dados. Dejar estofar bien las verduras. Cocer los guisantes y añadir al sofrito al final.

Mientras, sazonar y enharinar el pescado y freír un poco en aceite de oliva muy caliente. Reservar.

Una vez terminado el sofrito, añadir una pizca de colorante y el pescado. Verter un poco de agua y cocinar unos 5 minutos hasta que el pescado esté en su punto y todo homogeneizado. Rectificar de sal si es necesario, añadir perejil picado y servir.


NOTAS: esta receta se puede hacer con otros pescados del mismo tipo de carne, como el rape. Una variante de la misma lleva un poco de vino blanco antes de añadir el agua, aporta un toque interesante al plato. ¡Buen provecho!

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:


- 1 pulpo de 2 kg aprox.
- 6 patatas para cocer
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón picante
- Sal gorda

ELABORACIÓN:


Cocer el pulpo descongelado a partir de agua hirviendo con sal, a razón de unos 25 minutos por kg de peso. Comprobar que está cocido, la carne debe estar tierna pero consistente. Una vez cocido, dejar enfriar dentro del agua de cocción. Es recomendable congelar el pulpo para romper las fibras de su carne y que esté tierno. Para que se mantenga tierno y conserve una forma bonita, se suele asustar en el agua hirviendo. Para ello se introduce y se saca 3 veces del agua agarrándolo por la cabeza. Así la contracción de su carne no será excesiva.

Mientras se enfría un poco, cocer las patatas y pelarlas después. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor aprox. y colocar en un plato haciendo de cama. Cortar los brazos del pulpo en rodajas con ayuda de unas tijeras y colocar sobre las patatas. Sazonar con sal gorda y pimentón al gusto. Rociar con aceite de oliva virgen extra y templar un poco antes de servir.

NOTAS: este tradicional plato gallego está extendido por toda la geografía española. Hay muchas formas de hacerlo y muchos mitos acerca de como cocer el pulpo y servirlo. Esta es mi manera de hacerlo y queda delicioso. Si no os gusta mucho el picante, podéis ponerle pimentón dulce, aunque el resultado no es el mismo. ¡Buen provecho!

GAZPACHO DE CEREZAS CON MOJAMA DE ATÚN DE ALMADRABA Y POLVO DE PISTACHOS TOSTADOS AL CARBÓN

INGREDIENTES:


- 1 kg de pulpa de cerezas
- 1/2 pimiento verde de asar
- 4 rodajas de pepino
- 1/2 cebolla pequeña
- Unas gotas de vinagre de Xerez
- Mojama de atún de almadraba
- Pistachos repelados tostados
- Coulis de kiwi
- Sal

ELABORACIÓN:


En un vaso batidor colocamos la pulpa de fruta, bien puede ser preparada o de cerezas frescas deshuesadas, junto con el pimiento, la cebolla y el pepino. Triturar todo el conjunto muy bien y poner a punto de sal y vinagre (de éste último sólo debe llevar unas gotas). Colar por un chino y reservar en frío.

Cortar lonchas de mojama finamente. Tostar los pistachos al carbón si no es posible hacerlo en casa, pues en horno o sartén, y molturar con ayuda de un mortero de mano o triturador eléctrico.

Montar en plato "apilco" o en cuenco el gazpacho de cerezas, colocar en un extremo 2 rodajas de mojama y una media luna de polvo de pistachos, decorar con una lágrima de coulis de kiwi y servir muy frío.

NOTAS: este rico y nutritivo plato es ideal para las fechas de calor que empiezan a venir y nos hace la comida más original que con el tradicional gazpacho de hortalizas. Podéis variar la receta en cuanto a gusto de pepino, pimiento y demás se refiere. Os recomiendo que lo probéis, pues no os dejará indiferentes. ¡Buen provecho!

MAGDALENAS CON COPETE

INGREDIENTES:


- 100 g de maicena
- 400 g de harina de trigo
- 350 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharada de licor de cereza (o al gusto)
- Ralladuras de un limón
- 200 ml de aceite de girasol
- Fruta escarchada
- Fideos de colores para decorar

ELABORACIÓN:


Poner en un bol los huevos con el azúcar y trabajar hasta que estén semimontados. Añadir el aceite, la leche el licor y la ralladura de limón batiendo bien.

Por otro lado tamizar la maicena, la harina y la levadura juntas. Añadir a la mezcla anterior removiendo con ayuda de una varilla o pala.

Untar con un poco de aceite los copetes para magdalenas con ayuda de una brocha y llenarlos hasta la mitad con la masa preparada, meter un trozo de alguna fruta escarchada y rellenar con la mezcla hasta 2/3 del volumen. Proceder así con toda la masa.

Poner unos fideos de colores y unos granos de azúcar en la superficie y meter a hornear a 200ºC unos 12 minutos hasta que estén cocidas y tengan un bonito color dorado. Para comprobar si están terminadas introducir la punta de un cuchillo, ésta debe salir limpia.

Una vez hechas, dejar enfriar antes de consumir.

NOTAS: estas magdalenas se pueden hacer también sin la fruta escarchada, yo la puse porque me pareció mas atractivo que la receta clásica. Para decorar también podéis usar lo que mas os guste, virutas de chocolate, granillos de almendras.... en fin, vuestra imaginación dirá. ¡Buen provecho!

Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez

INGREDIENTES (4 PAX):


- 12 medallones de solomillo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- Caldo de pollo
- Aceite de oliva
- 2 vasos de Pedro Ximenez
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:


Limpiar el solomillo de grasa, retirar el cordón y porcionar en medallones. Salpimentar y marcar los mismos en una sartén con aceite bien caliente. Reservar los solomillos y la sartén con los jugos.

Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el puerro y sofreir en poco aceite de oliva sin que coja color. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer un poco. Triturar todo el conjunto de verduras. Añadir los medallones de solomillo.

Desglasar la sartén donde hemos marcado la carne con el vino Pedro Ximenez, para ello, verter el vino y llevar al fuego para que los jugos caramelizados se disuelvan en él. Una vez desglasado, verter esto sobre los solomillos y cocinar unos minutos a fuego medio para reducir, terminar de cocinar la carne y espesar la salsa. Ésta debe quedar homogénea.

NOTAS: esta es una variante del solomillo al Pedro Ximenez. Lo podéis hacer de muchas maneras, pero siempre es bueno desglasar los jugos con el vino porque enriquece bastante las salsa. Los medallones de cerdo debemos dejarlos jugosos, aunque bien cocinados. Decorar con unas hojas de albahaca fresca. ¡Buen provecho!