RAPE GUISADO

INGREDIENTES (4 PAX):


- 12 medallones de cola de rape
- 2 cebollas medianas
- 2 pimientos verdes grandes
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- Sal

ELABORACIÓN:


Pelar y picar los ajos finamente. Pelar la cebolla y cortar en juliana al igual que los pimientos. Sofreír los ajos y la cebolla en un rondón con aceite de oliva virgen caliente hasta que estén tiernas, añadir entonces los pimientos en juliana y continuar cocinando. Cortar los tomates en dados gruesos y agregar al sofrito. Dejar estofar bien todas la verduras tapadas.

Sazonar y enharinar  los medallones de rape por una cara (esto espesará algo la salsa) y añadir al estofado de verduras, subir el fuego y marcar el rape por las 2 caras. Verter un poco de agua fría y tapar de nuevo. Dejar cocinar a fuego medio hasta que el pescado esté en su punto. Debemos ir meneando el rondón con movimientos de vaivén y comprobando el punto del pescado. El rape al ser una carne dura y consistente, tiene que estar bien cocinado.

Cuando esté listo el pescado, dejar reposar un par de minutos y servir inmediatamente los medallones de rape junto con sus verduras.

NOTAS: este fantástico plato se puede realizar con cualquier otro pescado de carne firme y tersa como el cazón por ejemplo. Si se desea, una vez agregado el rape, añadir también pasa y piñones, el sabor que aporta es espectacular. ¡Buen provecho!