MESONEROS

INGREDIENTES:

- 8 filetes de cerdo
- 8 lonchas de jamón serrano
- 8 lonchas de queso
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de harina
- Caldo de ave
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Picar el ajo finamente y la cebolla en juliana. Sofreír el ajo en una sartén con aceite, añadir la cebolla y pochar hasta que esté muy tierna sin que coja mucho color. Cortar los pimientos en juliana también y añadir al sofrito. Cocinar hasta que estén tiernos.

Mientras tanto espalmar los filetes de cerdo. Para ello los aplastaremos varias veces con la intención de hacerlos más finos. Poner dentro de cada filete una loncha de jamón y otra de queso. Enrollar el filete y cerrar con ayuda de un palillo de cocina. Salpimentar los rollitos y reservar.

Cuando las verduras estén tiernas añadir la harina y rehogar. Meter los mesoneros en la sartén y regar con el vino blanco. Dejar reducir hasta evaporar el alcohol. Añadir el caldo de ave y cocinar hasta que estén a punto dando la vuelta de vez en cuando para que se cocinen por todas sus caras. Poner a punto de sal y servir.

NOTA: existe una versión de este plato que se realiza con el rollito empanado y frito y después agregado a la salsa. Es ideal para los niños pues en el relleno también puedes meter verduras. Tener precacución con los palillos a la hora de comer. ¡Buen provecho!

CHIPIRONES EN SU TINTA

INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 kg de chipirones
- 2 sobres de tinta de calamar
- Miga de pan
- 1/2 vaso de leche
- 1/2vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y los ajos finamente y sofreír en una sartén con aceite. Mientras tanto, lavar los chipirones generosamente y separar la cabeza del cuerpo.

Picar el pimiento finamente también y agregar al sofrito. Cuando todas las verduras estén tiernas añadir los chipirones y rehogar. Verter el vino blanco y reducir hasta evaporar el alcohol.

Desleir la tinta de calamar en un poco de miga de pan mojada en leche, así conseguiremos ligar la salsa. Reservar. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, cubrir los chipirones con agua y dejar cocinar a fuego medio-fuerte.

Cuando los chipirones estén casi listos añadir la tinta desleida y remover hasta homogeneizar la salsa. ervir muy calientes.

NOTA: para este plato acompañan bien como guarnición unas patatas fritas o un cacito de arroz blanco salteado con ajo y perejil. Si se sedea una salsa mas espesa retirar los chipirones cuando estén listos y seguir reduciendo hasta conseguir el espesor deseado. ¡Buen provecho!

FLAN DE MANZANAS Y GALLETA

INGREDIENTES: (10 PAX)

- 1 kg de manzanas
- 0.5 kg de azúcar
- 1.25 litros de leche
- 10 huevos
- 2 limones
- 10 galletas tipo "María"

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas y cortarlas en dados reservando un trozo para cortar en gajos finos que servirán como decoración.                                       

Preparar una sartén con un poco de agua. Verter en ella las manzanas, 150 gramos de azúcar y la ralladura de limón. Cocer hasta que estén tiernas. 

Calentar la leche y añadirle 150 gramos de azúcar. En un perol batir los huevos ligeramente y añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover. Colar la mezcla.                                         

Incorporar las manzanas a este batido. Reservar.                                           

Precalentar el horno a 180º C. Con el resto del azúcar y un poco de agua hacer un caramelo oscuro. Caramelizar los moldes de flan y dejar enfriar para que endurezca.                                         

Una vez los moldes estén fríos, añadir la mezcla de flan y tapar con una galleta. Llenar una fuente apta para horno con agua fría y colocar dentro los moldes.                                              

Introducir la fuente en el horno previamente precalentado y cocer al baño María durante 50 minutos.                          

Una vez pasado el tiempo comprobar que el flan ha cuajado. Para ello introducir una brocheta en el flan y sacarla. Ésta debe salir limpia. Si el flan está cuajado, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar los flanes una vez fríos.                                         

           .                     

NOTA:  este flan es un delicioso y sencillo postre para niños y mayores. Si deseamos darle un toque especial, sólo si lo comerán adultos, al cocer las manzanas podemos añadir un chorrito de ron el cual aportará un agradable sabor y aroma al flan. Recordar que debemos esperar a que estén bién fríos pára desmoldar. ¡Buen provecho!      

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTES

Para la masa:

- 150 g mantequilla
- 250 g leche
- 125 g vino blanco
- 125 g agua
- 20 g sal
- 1,1 kg harina

Para el relleno:

- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 latas de atún en conserva
- Sal y pimienta
- Tomate frito
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para elaborar la masa hacemos una mezcla con todo los ingredientes hasta que tenga consistencia, dejamos tapada con film y enfriamos.
Una vez fría y reposada estiramos con un rodillo hasta conseguir el espesor que deseamos. Cortar con un cortapastas o molde redondo y reservar.

Para el relleno picamos la cebolla finamente y la sofreímos en aceite de oliva. Añadimos los pimientos y cuando estén tiernos agregamos el atún escurrido. Rehogamos y ligamos con un poco de tomate frito. Poner a punto de sal.

Extender en una placa la masa y colocar un poco de relleno en el centro, plegar la masa sobre sí misma y humedecer el borde intrior con el dedo mojado en agua. Sellar el borde con un tenedor. Nos deben quedar en forma de media luna.

Una vez hechas todas las empanadillas, freír en abundante aceite de oliva caliente hasta que tengan un bonito color dorado y queden crujientes. Colocar sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

NOTA: Si no se desea consumir las empanadillas con tanto aceite se pueden hornear también. Es ideal para una cenita con los amigos como aperitivo. ¡Buen provecho!