MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (4 PAX):


- 8 rodajas o lomos de merluza fresca
- 4 dientes de ajo grandes
- Aceite de oliva virgen
- Perejil fresco
- 1/2 cucharada de harina de trigo
- Agua fría
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal fina

ELABORACIÓN:


Pelar y cortar los ajos finamente. Poner en una cazuela de barro con aceite de oliva virgen caliente y sofreír. Cuando los ajos empiecen a saltar agregar la harina y remover bien. Colocar los lomos de merluza en la cazuela y verter el vino. Reducir hasta que evapore el alcohol con movimientos de vaivén. Colocar un poco de sal sobre cada lomo, verter agua muy fría y tapar.

 Cocinar a fuego medio moviendo la cazuela con movimientos de vaivén. A los 4-5 minutos, destapar, dar la vuelta a la merluza con ayuda de un tenedor y repetir el proceso.

Una vez lista espolvorear con perejil fresco picado y servir muy caliente.

NOTAS: para hacer una buena merluza en salsa verde debemos usar materia prima de calidad. La merluza debe ser fresca, el perejil también y el vino con buen sabor. Es importantísimo que añadamos el agua muy fría si queremos que nos salga una buena salsa. Debemos tener precaución al darle la vuelta pues se pueden partir los lomos. Para ello os recomiendo que os ayudéis de un tenedor, cogiendo la merluza por la piel y le deis la vuelta. ¡Buen provecho!

PATÉ DE ERIZOS DE MAR

INGREDIENTES:


- 25 erizos de mar
- 6 huevos medianos
- Medio litro de nata líquida
- 200 g de tomate triturado frito
- 1 pimiento del piquillo asado
- 15 g de sal
- Una pizca de pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:


Abrir los erizos y retirar las gónadas naranjas (es la parte comestible). Mezclar en un bol junto a la nata, los huevos, el tomate frito el pimiento, la sal y la pimienta. Triturar con ayuda de una batidora.

Preparar un molde de paté (tipo plum-cake por ejemplo) untado con mantequilla. Verter dentro la pasta obtenida después de triturar. Envolver el molde en papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 150ºC, al baño maría, durante 50 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo comprobar que está cuajado introduciendo la puta de un cuchillo en el centro. Ésta debe salir limpia. Una vez horneado sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Presentar con tostas de pan, mayonesa y ensalada.

NOTAS: este paté tiene un exquisito sabor a erizo de mar, una textura fabulosa y una presentación inmejorable. Es fabuloso para los amantes de este animal marino. Se come muy bien como aperitivo a platos de marisco o pescado. Normalmente solo se puede hacer en temporada de erizos, es decir, desde Diciembre a Marzo, que es cuando están llenos. Es fundamental que los erizos sean frescos, del mismo día. ¡Buen provecho!

PUDDING BLANCO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:


- 750 ml de leche entera
- 90 g de maicena
- 120 g de azúcar
- 60 g de harina de almendras
- 1 chupito de ron
- 200 g de cobertura chocolate negro
- 100 g de mantequilla
- Almendras fileteadas

ELABORACIÓN:


Mezclar en un cazo la leche, la maicena, el azúcar y la harina de almendras, desleir lo máximo posible . Poner al fuego y llevar a ebullición removiendo continuamente y dejar hervir unos segundos. Retirar del fuego.

Fuera del fuego, verter la copita de ron y mezclar bien. Humedecer un molde con agua fría y verter dentro la crema. Dejar enfriar completamente.

Preparar la cobertura. Para ello derretir al microondas el chocolate negro de cobertura junto con la mantequilla y homogeneizar con ayuda de una varilla. Una vez frío el pudding y cuajado, desmoldar y bañar con el chocolate. Espolvorear con láminas de almendra por encima, dejar enfriar de nuevo y servir.

NOTAS: este pudding, a diferencia de los clásicos de pan, adquiere una textura mas consistente: "tipo flan". Es de muy buen sabor  y acompaña  genial como postre o merienda. ¡Buen provecho!

SINFONÍA DE SETAS SOBRE CALABACÍN GRATINADO

INGREDIENTES (4 PAX):


- 4 calabacines
- 50 g de carne picada
- 100 g de champiñones frescos (agaricus bisporus)
- 100 g de setas de concha (pleurotus ostreatus)
- 100 g de boletus (boletus edulis)
- 100 g de rebozuelos (chantarellus cibarius)
- 1 cebolla
- 50 g de salsa de tomate casera
- Aceite de oliva virgen
- 8 lonchas de queso manchego finas
- Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:


Lavar bien los calabacines y cortar por la mitad longitudinalmente. Sacar un poco de carne de su interior con ayuda de un cuchillo o cuchara consiguiendo dejar una forma de barca. Reservar la carne de calabacín para mezclar con el relleno. Hervir los calabacines en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos pero consistentes (deben quedar al dente).

Pelar y picar la cebolla finamente. Sofreir en aceite de oliva caliente y agregar la carne picada. Rehogar unos minutos y añadir las setas cortadas en daditos pequeños y la carne de calabacín picada. Cocinar hasta que estén tiernas y hayan soltado todo el agua. Verter un poco de salsa de tomate para ligar el relleno y salpimentar.

Rellenar los calabacines con las setas y cubrir con una loncha de queso manchego finamente cortada. Gratinar al horno hasta que el queso funda y servir inmediatamente.

NOTAS: para este fantástico plato podéis usar cualquier tipo de setas que tengáis o podáis conseguir, yo uso estas porque me gustan y son de fácil acceso. Los rebozuelos son bastante caros, asi que podéis sustituirlos por otras setas. Cuidad que los calabacines queden al dente y las setas bien cocinadas. Si quereis hacerlo totalmente vegetariano, eliminad la carne del relleno¡Buen provecho!