CARNE "AL TORO"

Queridos amigos, ¡¡¡hemos sobrepasado ya las 20.000 visitas!!! y todo gracias a vosotros, quienes realmente sois los verdaderos protagonistas de esto. Así que esta receta va dedicada a todos los que habeis hecho esto posible, a los que me seguís a diario y compartís conmigo esta maravillosa afición por la cocina. Os debo y os doy 20.000 gracias por todo, seguiré con vosotros al pié del cañón muchas tardes más. Para conmemorar este momento os dejo una fantástica receta, 100% gaditana, que se elabora al estilo de las carnes de toro, con cocciones largas y fuertes para ablandar carnes tan recias y con salsas picantes y con cuerpo que conjuguen con el fuerte sabor de la carne de toro. De practicar este modo de cocción recibe su nombre de "carne al toro". Un fuerte abrazo a todos, mil gracias más y a por las 30.000!!!!!!


INGREDIENTES( 4 PAX):


- 1 kg de carne de ternera (jarrete, babilla, aleta, aguja...)
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de pimentón picante
- 400 g de tomate frito
- 1 vaso de vino tinto
- 4 cucharadas de ketchup
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:


Limpiar la carne de grasa y nervios y trocear en dados para guisar. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos y sofreír en aceite de oliva virgen a fuego suave. Cuando estén pochadas, subir el fuego, añadir la carne salpimentada y rehogar hasta que adquiera color por todas sus caras.
Añadir entonces el pimentón y el laurel, remover un minuto y verter el vino. Dejar reducir hasta evaporar todo el alcohol.

Agregar el tomate frito y el ketchup. Cocinar un par de minutos, cubrir con agua y dejar cocer tapado a fuego medio después de hervir. Remover de vez en cuando y controlar la cantidad de agua, si es preciso añadir más, lo hacemos de poco en poco para que la salsa ligue. Cuando la carne esté tierna, retirar del fuego y poner a punto de sal. Normalmente la salsa suele estar ligada y en su punto idóneo, si no es así, proceder como otras veces. Retirar la carne y seguir reduciendo la salsa hasta conseguir la textura deseada. Nos debe quedar bien trabada.

NOTAS: para este plato recomendamos usar carnes gelatinosas como el jarrete, aunque arriba mencionamos otras partes posibles. Es una colección lenta pero que se agradece en el resultado, muy tierna y sabrosa. Como guarnición he usado patatas fritas en dados, aunque como siempre la última palabra la tienen ustedes. ¡Buen provecho!

MANTECADOS DE CANELA

Hoy comenzamos la andadura navideña con estos mantecados de canela. En este mes que falta para el comienzo de las fiestas, intentaremos elaborar algunos productos típicos de la fecha para poder disfrutar de la cocina en familia. Los encontrareis en la etiqueta de Postres Navideños si son dulces o Platos de Navidad si son salados. Esta primera se la quiero dedicar a Pepe, mi fisioterapeuta del H.U.P.M. quien se encarga de que estas manos sigan funcionando en la cocina. Espero que os guste. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES:


- 800 g de harina tostada
- 400 g de manteca de cerdo blanca
- 250 g de azúcar glass tamizada
- 150 g de almendras tostadas en granillo
- 3 cucharadas soperas de canela
- 2 cucharadas soperas de ajonjolí o sésamo
- 1 yema de huevo

ELABORACIÓN:


Tostar la harina en el horno a 170ºC con la puerta abierta. Para ello extender la misma sobre un papel sulfurizado y meter en el horno removiendo muy de vez en cuando para evitar que se queme y adquiera un sabor amargo. También podemos tostarla en una sartén bien limpia y seca sin dejar de remover. La harina debe quedar un color tostado no demasiado pronunciado y se pesará después de tostar pues siempre pierde peso. Se empleará fría y tamizada.

Con una varilla, batir la manteca hasta que quede completamente blanca, brillante y con una textura ligera. A continuación mezclar con la harina, el azúcar, la canela y las almendras en granillo. Amalgamar bien la mezcla amasando con las manos. Estirar con un rodillo y dejarla de un espesor de unos 2 cm. Cortar con un cortapastas y colocar sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno.

Pintar la superficie de los mantecados con la yema de huevo y espolvorear con ajonjolí. Hornear a 180ºC durante 6 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de manipularlos pues en caliente están muy blandos y se rompen.

NOTAS: para obtener estos deliciosos mantecados es necesario trabajar bien cada ingrediente como dice la receta. Respetar con exactitud los 6 minutos de cocción y las temperaturas del horno. Al sacarlos del mismo están bastante blandos, no los toquéis ni os impacientéis porque tardan unas 6 horas en adquirir la consistencia adecuada para poder manipularlos. El resultado después de tan preciso trabajo es un mantecado de una textura excepcional, con un alto grado de friabilidad. Conviene conservarlos envueltos en papel o en una caja de plástico con papel de cocina para que absorba la humedad. ¡Buen provecho!

POLLO CRUJIENTE A LA CERVEZA CON VERDURAS REBOZADAS

Amigos blogueros, aquí os dejo la segunda entrega de nuestra particular saga: "Verduras con encanto". Como os dije en la anterior receta, la idea es conseguir que la ingesta de verduras no sea monótona y aburrida sino un verdadero placer. Espero que la disfruteis y os anime a consumir mas verduras. Esta receta se la quiero dedicar a Pepi y Begoña, del dpto. de rehabilitación del H.U.P.M., espero que os guste. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES (4 PAX):


Para el pollo macerado:
- 2 pechugas de pollo limpias
- 1 vaso de cerveza
- 1 cucharada grande de pimentón picante
- Tomillo fresco
- Orégano
- Cúrcuma
- Pimienta de Jamaica
- Sal

- Maíz frito (kikos)

Para las verduras.
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de brócoli
- 2 zanahorias grandes
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña

Para el rebozado:
- 400 g de agua fría
- 280 g de harina d trigo
- 20 g de aceite de oliva
- 10 g de sal
- 2 claras montadas a punto de nieve fuerte

ELABORACIÓN:


Cortar las pechugas en tiras gruesas del tamaño de un dedo. Macerar el pollo en un recipiente con la cerveza y las especias indicadas durante al menos 6 horas en la nevera. La pimienta de Jamaica conviene machacarla antes. Si no tenemos, se puede sustituir por pimienta negra o blanca en grano.

Mientras tantos preparar las verduras. Limpiar y cortar los pimientos en tiras gruesas y reservar. Pelar las zanahorias, blanquear y cortar en bastones. Cortar la berenjena y el calabacín en bastones también y reservar. Blanquear el brócoli y cortar en ramilletes medianos.
Recordemos que es el blanqueado: "Cocción incompleta de un alimento en agua hirviendo para ablandar sus fibras. En el caso de las verduras, también ayuda a conservar el color verde y el brillo. Para ello se sumergen los alimentos en agua hirviendo y se retiran cuando vuelva a hervir. Inmediatamente se refrescan en agua con hielo"

Para elaborar el rebozado mezclar en un perol el agua con la harina, el aceite y la sal. Remover bien con ayuda de una varilla hasta que no queden grumos. En el momento de preparar la comida, montar 2 claras a punto de nieve fuerte y agregar a este batido con movimientos envolventes y con la ayuda de una varilla. Así nos quedará un rebozado crujiente y esponjoso a la vez.

Escurrir bien el pollo macerado y rebozar con el maíz frito triturado. (podemos triturarlo con un rodillo de cocina). Pasar por el rebozado y freír en una parisien con aceite bien caliente. Deben quedar dorados y crujientes por los bordes. Escurrir en papel absorbente y reservar.
Seguir el mismo procedimiento con las verduras (estas sin maíz), es decir, pasar por la pasta de rebozado y freír en aceite bien caliente. Escurrir el exceso de aceite con papel absorbente.

Emplatar con el pollo en el centro y las verduras rebozadas alrededor.

NOTAS: plato nutritivo y compuesto por muchos tipos de verduras. Los pimientos, si no cogen bien el rezobado, los pasamos antes minimamente por harina; así el rebozado quedará adherido a la verdura. Este macerado deja el pollo muy jugoso y con un toquecito picante. Si no os gusta picante, cambiad el pimentón a dulce y eliminad la pimienta. Como siempre, la foto sólo es una sugerencia de presentación, vuestra imaginación y creatividad dirá lo demás. ¡Buen provecho!

BIZCOCHO DE NARANJAS Y ALMENDRAS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1,5 vasos de azúcar
- 2 vasos de harina de trigo
- 1 vaso de maicena
- 1/2 vaso de harina de almendra
- 1 chupito de licor de naranja
- 1 sobre de levadura química
- Un puñado de almendras fileteadas
- Ralladuras de 1 naranja

Para la salsa de chocolate:
- 400 ml de agua
- 75 g de cacao en polvo (NO colacao ni similar)
- 100 g de azúcar
- 125 g de mantequilla
- 150 g de cobertura de chocolate negro

ELABORACIÓN:

Para preparar el bizcocho: batir bien los huevos con el resto de líquidos. Tamizar la harina junto con la maicena y la levadura y añadir a los huevos. Mezclar bien. Por último adicionar el resto de ingredientes (excepto las almendras fileteadas) y mezclar hasta homogeneizar.

Encamisar un molde con mantequilla y harina y verter la mezcla. Espolvorear con las almendras fileteadas    (a modo de topping) y hornear a 180ºC unos 30 minutos aproximadamente. Para asegurarnos de la completa cocción introducir la punta de un cuchillo en el centro del bizcocho; ésta debe salir limpia.

Una vez terminado, dejar enfriar, y desmoldar.

Para la salsa de chocolate: calentar a fuego lento el agua con el cacao y el azúcar y mover con la varilla hasta su completa disolución.
Retirar del fuego y diluir el chocolate y la mantequilla con ayuda de las varillas. Mantener al Baño María hasta el momento de su uso. Si sobra podemos guardarla en frío, calentado al Baño María cada vez que la vayamos a usar.

Para presentar podeis colocar una porción de bizcocho con un hilo de salsa de chocolate, una cucharada de confitura de naranja amarga y unas hojas de hierbabuena fresca.

NOTAS: para esta receta usamos como medidor un vaso de agua común, de unos 200 ml aproximadamente. Debemos tener en cuenta que podemos hacer recetas sin necesidad de pesos especiales y/o medidores exclusivos de cocina. Aquí podeis ver un recurso muy útil y simple como un vaso de agua. Es necesario que para todos los ingredientes usemos el mismo vaso, así las cantidades serán exactas. La foto es sólo una sugerencia de presentación, vuestra imaginación os debe dar el punto final. Como licor de naranja podeis usar Cointreau, Curaçao, etc.¡Buen provecho!