POLLO CRUJIENTE A LA CERVEZA CON VERDURAS REBOZADAS

Amigos blogueros, aquí os dejo la segunda entrega de nuestra particular saga: "Verduras con encanto". Como os dije en la anterior receta, la idea es conseguir que la ingesta de verduras no sea monótona y aburrida sino un verdadero placer. Espero que la disfruteis y os anime a consumir mas verduras. Esta receta se la quiero dedicar a Pepi y Begoña, del dpto. de rehabilitación del H.U.P.M., espero que os guste. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES (4 PAX):


Para el pollo macerado:
- 2 pechugas de pollo limpias
- 1 vaso de cerveza
- 1 cucharada grande de pimentón picante
- Tomillo fresco
- Orégano
- Cúrcuma
- Pimienta de Jamaica
- Sal

- Maíz frito (kikos)

Para las verduras.
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de brócoli
- 2 zanahorias grandes
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña

Para el rebozado:
- 400 g de agua fría
- 280 g de harina d trigo
- 20 g de aceite de oliva
- 10 g de sal
- 2 claras montadas a punto de nieve fuerte

ELABORACIÓN:


Cortar las pechugas en tiras gruesas del tamaño de un dedo. Macerar el pollo en un recipiente con la cerveza y las especias indicadas durante al menos 6 horas en la nevera. La pimienta de Jamaica conviene machacarla antes. Si no tenemos, se puede sustituir por pimienta negra o blanca en grano.

Mientras tantos preparar las verduras. Limpiar y cortar los pimientos en tiras gruesas y reservar. Pelar las zanahorias, blanquear y cortar en bastones. Cortar la berenjena y el calabacín en bastones también y reservar. Blanquear el brócoli y cortar en ramilletes medianos.
Recordemos que es el blanqueado: "Cocción incompleta de un alimento en agua hirviendo para ablandar sus fibras. En el caso de las verduras, también ayuda a conservar el color verde y el brillo. Para ello se sumergen los alimentos en agua hirviendo y se retiran cuando vuelva a hervir. Inmediatamente se refrescan en agua con hielo"

Para elaborar el rebozado mezclar en un perol el agua con la harina, el aceite y la sal. Remover bien con ayuda de una varilla hasta que no queden grumos. En el momento de preparar la comida, montar 2 claras a punto de nieve fuerte y agregar a este batido con movimientos envolventes y con la ayuda de una varilla. Así nos quedará un rebozado crujiente y esponjoso a la vez.

Escurrir bien el pollo macerado y rebozar con el maíz frito triturado. (podemos triturarlo con un rodillo de cocina). Pasar por el rebozado y freír en una parisien con aceite bien caliente. Deben quedar dorados y crujientes por los bordes. Escurrir en papel absorbente y reservar.
Seguir el mismo procedimiento con las verduras (estas sin maíz), es decir, pasar por la pasta de rebozado y freír en aceite bien caliente. Escurrir el exceso de aceite con papel absorbente.

Emplatar con el pollo en el centro y las verduras rebozadas alrededor.

NOTAS: plato nutritivo y compuesto por muchos tipos de verduras. Los pimientos, si no cogen bien el rezobado, los pasamos antes minimamente por harina; así el rebozado quedará adherido a la verdura. Este macerado deja el pollo muy jugoso y con un toquecito picante. Si no os gusta picante, cambiad el pimentón a dulce y eliminad la pimienta. Como siempre, la foto sólo es una sugerencia de presentación, vuestra imaginación y creatividad dirá lo demás. ¡Buen provecho!

BIZCOCHO DE NARANJAS Y ALMENDRAS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1,5 vasos de azúcar
- 2 vasos de harina de trigo
- 1 vaso de maicena
- 1/2 vaso de harina de almendra
- 1 chupito de licor de naranja
- 1 sobre de levadura química
- Un puñado de almendras fileteadas
- Ralladuras de 1 naranja

Para la salsa de chocolate:
- 400 ml de agua
- 75 g de cacao en polvo (NO colacao ni similar)
- 100 g de azúcar
- 125 g de mantequilla
- 150 g de cobertura de chocolate negro

ELABORACIÓN:

Para preparar el bizcocho: batir bien los huevos con el resto de líquidos. Tamizar la harina junto con la maicena y la levadura y añadir a los huevos. Mezclar bien. Por último adicionar el resto de ingredientes (excepto las almendras fileteadas) y mezclar hasta homogeneizar.

Encamisar un molde con mantequilla y harina y verter la mezcla. Espolvorear con las almendras fileteadas    (a modo de topping) y hornear a 180ºC unos 30 minutos aproximadamente. Para asegurarnos de la completa cocción introducir la punta de un cuchillo en el centro del bizcocho; ésta debe salir limpia.

Una vez terminado, dejar enfriar, y desmoldar.

Para la salsa de chocolate: calentar a fuego lento el agua con el cacao y el azúcar y mover con la varilla hasta su completa disolución.
Retirar del fuego y diluir el chocolate y la mantequilla con ayuda de las varillas. Mantener al Baño María hasta el momento de su uso. Si sobra podemos guardarla en frío, calentado al Baño María cada vez que la vayamos a usar.

Para presentar podeis colocar una porción de bizcocho con un hilo de salsa de chocolate, una cucharada de confitura de naranja amarga y unas hojas de hierbabuena fresca.

NOTAS: para esta receta usamos como medidor un vaso de agua común, de unos 200 ml aproximadamente. Debemos tener en cuenta que podemos hacer recetas sin necesidad de pesos especiales y/o medidores exclusivos de cocina. Aquí podeis ver un recurso muy útil y simple como un vaso de agua. Es necesario que para todos los ingredientes usemos el mismo vaso, así las cantidades serán exactas. La foto es sólo una sugerencia de presentación, vuestra imaginación os debe dar el punto final. Como licor de naranja podeis usar Cointreau, Curaçao, etc.¡Buen provecho!

CARRILLADA IBÉRICA CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES (4 PAX):

- 1 Kg de carrillada limpia
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 clavos aromáticos
- 1/2 rama de canela
- 10 g de pimienta negra en grano
- 1/2 vaso de brandy
- 8 ciruelas pasas
- 75 g de almendras tostadas (granillo o fileteadas)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
ELABORACIÓN:

Limpiar bien las carrilladas de tejidos y nervios. Sazonar y dorar en una sarten con aceite a fuego fuerte por todas sus caras. Esto se denomina sellar la carne y con ello se consigue cerrar todos los poros de la pieza para mantener los jugos internos.

En una cacerola con aceite añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar la carne y rehogar hasta que la cebolla adquiera color dorado. En ese momento verter el brandy y esperar a que reduzca y se evapore todo el alcohol. Añadir luego el clavo, la canela y la pimienta en grano. Cubrir con agua y cuando rompa a hervir, tapar y dejar cocer a fuego medio-lento. Si durante la cocción necesita un poco mas de agua se la añadimos.

Cuando la carne esté tierna apartar del fuego, sacarla con una espumadera y reservar. Colar la salsa con un chino y llevarla de nuevo al fuego, desechando todos los sólidos. Añadir a esta salsa las ciruelas y las almendras. Dejar hervir hasta que reduzca y adquiera brillo la salsa.

Emplatar las carrilladas, salsear y acompañar de la guarnición deseada.

NOTAS: las carrilladas las podemos hacer también en olla rápida si no disponemos de mucho tiempo. El procedimiento es el mismo, pero tened en cuenta que con 10 minutos será mas que suficiente. En la foto las vereis troceadas porque tuve que hacerlas así, pero normalmente se cocinan enteras, presentándose 2 por comensal. Las ciruelas son sustituibles por orejones de albaricoque, pasas, etc. a gusto de cada uno. Y como guarnición, aunque sean algo calóricas, las maravillosas patatas fritas que tanto nos gustan pero que tan mal nos pintan, aunque cada uno, como siempre, puede acompañarlo de lo que guste. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE BRÓCOLI

Amigos blogueros, esta receta es la primera de una serie que iran llegando estos meses con la intención de hacer mas  fácil y divertida la ingesta de verduras. Intentaremos que cuando se hable de verduras no pensemos sólo en las aburridas alcachofas, coliflores y coles de bruselas hervidas. Hay muchas variedades de ricas y sanas hortalizas y sobre todo muchas formas de cocinarlas y comerlas. La primera de esta serie va dedicada a Mar, a quien aseguro cambiará el concepto que tiene de las mismas. Espero que disfrute de ella, al igual que todos vosotros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (4 PAX):

- 1 brócoli (1 kg aprox.)
- 8 tiras de bacon ahumado
- 75 g de uvas pasas
- 75 g de nueces peladas
- 6 cucharadas colmadas de mayonesa
- 3 cucharadas rasas de vinagre de vino
- 1 cucharada colmada de azúcar

ELABORACIÓN:

Limpiar el brócoli de hojas y tallos gruesos y cortar en ramilletes pequeños. En una olla con agua y una pizca de sal, blanquear el brócoli. Esto es: poner el agua al fuego y cuando hierva introducir el brócoli, esperar hasta un nuevo hervor y retirar inmediatamente sumergiendo el brócoli en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir bien y reservar.

Pasar las tiras de bacon por la sarten hasta que queden crujientes. Secar con papel para eliminar los posibles restos de grasa o aceite y cortar en laminillas pequeñas. Hidratar las pasas en agua hirviendo 5 minutos, escurrir, enfriar y reservar.

Para elaborar la salsa, introducir en un bol la mayonesa, el vinagre y el azúcar. Remover enérgicamente con la varilla hasta obtener una mayonesa aligerada y homogénea. Probar y rectificar si es necesario.

El montaje de la ensalada es sencillo. En un recipiente adecuado mezclar todos los ingredientes (brócoli, pasas, bacon y nueces) y ligar con la mayonesa aligerada hasta que la mezcla sea correcta. Mantener en frío hasta 5 minutos antes de su uso.

NOTAS: el blanqueado es un método de cocción "incompleto" que se utiliza para ablandar los alimentos antes de su uso sin llegar a cocinarse totalmente. También sirve para eliminar sabores intensos y en las verduras y hortalizas verdes, evita la decoloración. Esta ensalada, original y nutritiva, es ideal para acompañar platos de ave y carnes. Ademas de una gran forma de que los niños coman brócoli. Es una ensalada algo calórica, por lo que se puede tomar como plato único en personas con dieta. También es posible sustituir algunos ingredientes al gusto del consumidor. ¡Buen provecho!