CARRILLADA IBÉRICA CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES (4 PAX):

- 1 Kg de carrillada limpia
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 clavos aromáticos
- 1/2 rama de canela
- 10 g de pimienta negra en grano
- 1/2 vaso de brandy
- 8 ciruelas pasas
- 75 g de almendras tostadas (granillo o fileteadas)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
ELABORACIÓN:

Limpiar bien las carrilladas de tejidos y nervios. Sazonar y dorar en una sarten con aceite a fuego fuerte por todas sus caras. Esto se denomina sellar la carne y con ello se consigue cerrar todos los poros de la pieza para mantener los jugos internos.

En una cacerola con aceite añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar la carne y rehogar hasta que la cebolla adquiera color dorado. En ese momento verter el brandy y esperar a que reduzca y se evapore todo el alcohol. Añadir luego el clavo, la canela y la pimienta en grano. Cubrir con agua y cuando rompa a hervir, tapar y dejar cocer a fuego medio-lento. Si durante la cocción necesita un poco mas de agua se la añadimos.

Cuando la carne esté tierna apartar del fuego, sacarla con una espumadera y reservar. Colar la salsa con un chino y llevarla de nuevo al fuego, desechando todos los sólidos. Añadir a esta salsa las ciruelas y las almendras. Dejar hervir hasta que reduzca y adquiera brillo la salsa.

Emplatar las carrilladas, salsear y acompañar de la guarnición deseada.

NOTAS: las carrilladas las podemos hacer también en olla rápida si no disponemos de mucho tiempo. El procedimiento es el mismo, pero tened en cuenta que con 10 minutos será mas que suficiente. En la foto las vereis troceadas porque tuve que hacerlas así, pero normalmente se cocinan enteras, presentándose 2 por comensal. Las ciruelas son sustituibles por orejones de albaricoque, pasas, etc. a gusto de cada uno. Y como guarnición, aunque sean algo calóricas, las maravillosas patatas fritas que tanto nos gustan pero que tan mal nos pintan, aunque cada uno, como siempre, puede acompañarlo de lo que guste. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE BRÓCOLI

Amigos blogueros, esta receta es la primera de una serie que iran llegando estos meses con la intención de hacer mas  fácil y divertida la ingesta de verduras. Intentaremos que cuando se hable de verduras no pensemos sólo en las aburridas alcachofas, coliflores y coles de bruselas hervidas. Hay muchas variedades de ricas y sanas hortalizas y sobre todo muchas formas de cocinarlas y comerlas. La primera de esta serie va dedicada a Mar, a quien aseguro cambiará el concepto que tiene de las mismas. Espero que disfrute de ella, al igual que todos vosotros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (4 PAX):

- 1 brócoli (1 kg aprox.)
- 8 tiras de bacon ahumado
- 75 g de uvas pasas
- 75 g de nueces peladas
- 6 cucharadas colmadas de mayonesa
- 3 cucharadas rasas de vinagre de vino
- 1 cucharada colmada de azúcar

ELABORACIÓN:

Limpiar el brócoli de hojas y tallos gruesos y cortar en ramilletes pequeños. En una olla con agua y una pizca de sal, blanquear el brócoli. Esto es: poner el agua al fuego y cuando hierva introducir el brócoli, esperar hasta un nuevo hervor y retirar inmediatamente sumergiendo el brócoli en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir bien y reservar.

Pasar las tiras de bacon por la sarten hasta que queden crujientes. Secar con papel para eliminar los posibles restos de grasa o aceite y cortar en laminillas pequeñas. Hidratar las pasas en agua hirviendo 5 minutos, escurrir, enfriar y reservar.

Para elaborar la salsa, introducir en un bol la mayonesa, el vinagre y el azúcar. Remover enérgicamente con la varilla hasta obtener una mayonesa aligerada y homogénea. Probar y rectificar si es necesario.

El montaje de la ensalada es sencillo. En un recipiente adecuado mezclar todos los ingredientes (brócoli, pasas, bacon y nueces) y ligar con la mayonesa aligerada hasta que la mezcla sea correcta. Mantener en frío hasta 5 minutos antes de su uso.

NOTAS: el blanqueado es un método de cocción "incompleto" que se utiliza para ablandar los alimentos antes de su uso sin llegar a cocinarse totalmente. También sirve para eliminar sabores intensos y en las verduras y hortalizas verdes, evita la decoloración. Esta ensalada, original y nutritiva, es ideal para acompañar platos de ave y carnes. Ademas de una gran forma de que los niños coman brócoli. Es una ensalada algo calórica, por lo que se puede tomar como plato único en personas con dieta. También es posible sustituir algunos ingredientes al gusto del consumidor. ¡Buen provecho!

TARTA DE QUESO "ESTILO AMERICANO"

Queridos amigos, ¡EL BLOG CUMPLE UN AÑO!:

 Y que mejor manera de celebrar este primer aniversario que con mi tarta favorita, la tarta de queso estilo americano. Durante todo este año ha sido para mi un gran placer estar al frente de este humilde espacio donde he podido compartir con todos vosotros mi pasión por la cocina. Donde hemos intercambiado recetas, opiniones y consejos culinarios y donde os he conocido a muchos de vosotros, que semana tras semana habeis seguido mis evoluciones con interés y alegría. Por todo esto quiero mostraros mi infinita gratitud, por hacer que todo esto sea posible y tenga sentido y por conseguir que esto para mi sea una ilusión diaria. Brindemos por un año más lleno de grandes momentos culinarios. Muchas gracias a todo/as, de corazón,   y.... ¡¡¡Felicidades Blog!!!.

PD: antes de despedirme, agradecer a Esperanza Salas, a su hija Carmen  G. y a su familia al completo por ofrecerme esa maravillosa vajilla inglesa para este momento tan especial. Muchas gracias.


INGREDIENTES (8 PAX):

Para la base:
- 150 g de cracker salado
- 80 g de mantequilla
- 30 g de azúcar

Para el relleno:
- 300 ml nata
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 600 g de queso crema
- 30 g de maicena
- 230 g de azúcar
- 35 g de mantequilla pomada
- 1 cucharada de vainillina

Para la cobertura:
- 200 ml nata líquida
- Ralladuras de 1 limón
- 80 g de azúcar glass

ELABORACIÓN:

Triturar los crackers con la batidora y añadirles el azúcar y la mantequilla derretida. Amasar bien hasta conseguir una pasta. Cubrir con esto la base de un molde desmontable apretando bien para que quede compacto y hornear a 190ºC durante 8 minutos y despues meter en el congelador. Bajar el horno a 175ºC.

En el vaso de la batidora poner la nata, el queso, la maicena, el azúcar, la vainillina y el zúmo de limón y triturar bien hasta conseguir una mezcla homogénea y espesa. Añadir después la mantequilla en textura pomada y remover lo justo para que se mezcle, no volver a triturar. Sacar la base de la tarta del congelador y rellenar con esta mezcla. Hornear a 175ºC hasta que cuaje (40 minutos aprox.) Para comprobarlo introducimos la punta de un cuchillo en el centro y ésta debe salir limpia. Una vez horneada, dejar enfriar a temperatura ambiente una hora mas o menos y luego introducir en el frigorífico.

Juntar en un recipiente la nata, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con la varilla hasta que quede espesa. Cubrir la tarta fría con esta mezcla, aplanar la superficie y meter en el frigorífico al menos 12 horas.

NOTA: esta tarta de queso cremosa suele tener gran aceptación entre los amantes de las tartas de queso. Su principal característica es la base de crackers salados que hace muy buen contraste con la mezcla dulce de queso. La cobertura de limón le aporta una frescura agradable. Esta tarta es apta para congelar, así que podeis hacerla y guardar porciones si quereis. Para mí, personalmente, es una de las mejores recetas de tarta de queso que he probado. ¡Buen provecho!

TORTILLITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

- 75 g de harina de trigo
- 75 g de harina de garbanzos
- 50 g de cebolleta fresca
- 500 ml agua fría (aprox.)
- 150 g de camarones vivos
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolleta y picar finamente, lo mas finamente posible a cuchillo. Proceder de igual manera con el perejil fresco. Reservar.

En un bol mezclar las 2 harinas y verter agua fría poco a poco. Remover hasta conseguir la textura de masa adecuada (mas bien líquida). Como he puesto arriba, para esa cantidad de harina aproximadamente será medio litro de agua, pero puede variar algo. Añadir entonces la sal, los camarones, la cebolleta y el perejil recién picado. Dejar reposar la masa en la nevera para que esté fría a la hora de freirla.

En una sartén o parisien baja, calentar aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadir con una cucharada porciones de masa fría extendiéndolas un poco sobre el aceite. Dejar freír hasta que adquieran un bonito color dorado dándoles la vuelta de vez en cuando. Nos deben quedar muy crujientes, y con los bordes casi "tostaditos". Una vez fritas, escurrir sobre una lámina de papel absorbente.

NOTA: las tortillitas deben quedar muy finas, con la masa justa para que los camarones no se separen, y muy, muy crujientes. Es indispensable a la hora de freirlas que el aceite esté muy caliente y la masa muy fría, este contraste de temperaturas hará que queden en su punto. Para saber el punto de sal, se recomienda freir sólo una al principio y rectificar si es necesario. No dejéis de probarla porque sé que os gustará. ¡Buen provecho!