ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:

- 2 kilos de pimientos rojos
- 4 cebollas
- Aceite de oliva
- Vinagre de jerez
- Sal

ELABORACIÓN:

Lavar los pimientos bajo el grifo y secar con papel de cocina. Engrasar con un poco de aceite el fondo de una bandeja de horno para evitar que se peguen los pimientos y colocar los mismos sobre ella. Asar en el horno a 180 ºC dándoles la vuelta una vez estén hechos por una cara para que se asen bien.

Cuando estén asados por todas las caras, meter en una bolsa de plástico y anudar o en una fiambrera de plastico con tapadera durante 1/2 hora aproximadamente. Así conseguiremos que suden con el calor y se pelen fácilmente.

Pelar las cebollas y cortar en juliana. Pelar los pimientos, retirarles las semillas y cortar en juliana también. En una ensaladera mezclar los pimientos y la cebolla. Aliñar con un poco de sal, vino de jerez y aceite de oliva virgen.

NOTAS: esta fresca ensalada acompaña bien todo tipo de pescados, sobre todo fritos. Se puede elaborar también con pimientos verdes o mezcla de ambos, yo uso rojos porque son mas dulces. En algunos restaurantes los he visto preparados con atún en conserva y aceitunas negras, aún así vuestro gusto e imaginación os permitirá añadirle cualquier ingrediente. ¡Buen provecho!

PAPAS CON CHOCOS

INGREDIENTES (4 PAX):

- 1 choco o sepia de 600 g. aprox.
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 600 g de patatas
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Lavar bien el choco o sepia bajo el grifo y retirar el hueso de jibia, las tripas, los ojos y la boca. Trocear el cuerpo y la cabeza y sazonar. Reservar.

Picar la cebolla y el ajo finamente y sofreír en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando cojan color, añadir el choco y rehogar. Dejar que dore y suelte algo de jugo.

Pelar las patatas y chasquear en trocos apropiados para el guiso. Para chasquear hacemos una incisión con el cuchillo en la patata y terminamos de romper el trozo haciendo palanca con las manos y el cuchillo. Así conseguimos que suelten más fécula y espesen el guiso.  Añadir una cucharadita de colorante alimentario, el laurel, las patatas y cubrir con agua. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio tapado (removiendo de vez en cuando con cuidado) hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal si es necesario.

Si durante la cocción vemos que necesita más agua, se la añadimos caliente. Si vemos que nos ha quedado un poco líquido, machacamos con la espumadera algunas patatas contra la pared de la olla y removemos. Así espesará nuestro guiso.

NOTAS: para este guiso es recomendable usar un choco fresco pues aportará mejor sabor. Las patatas se pueden cortar con cuchillo en vez de chasquear con las manos, pero es posible que al final tengamos que espesarlo un poco. La cantidad de choco y de patatas puede variar en función del gusto de cada uno. Estas cantidades son orientativas y a mi juicio, moderadas. Les recomiendo no dejen de probar este fantástico plato. ¡Buen provecho!

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de gambas
- 6 dientes de ajo
- 2 guindillas
- Aceite de oliva
- Perejil picado

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas y reservar. Podemos guardar las cáscaras para hacer un fumet con el fin de mojar un arroz, una salsa etc.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Sofreir junto con las guindillas en una cazuela de barro, antes de que doren, añadir las gambas y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que estén en su punto. Una vez listas espolvorear con perejil recién picado. Servir en la misma cazuela de barro.

NOTAS: si no quieres que quede excesivamente aceitosa la salsa, añade medio vaso de agua al final de la cocción. Esta receta está presentada en un plato por motivos técnicos (las cosas se caen...jajajaja) pero lo ideal, como ya hemos dicho, es en una cazuela de barro. Al ser un plato con muy pocos ingredientes, estos deben de ser de calidad, por lo que usaremos un buen aceite de oliva. ¡Buen provecho!

CROQUETAS DE PUCHERO

INGREDIENTES (6 PAX):

- 1 litro de leche
- 175 g de mantequilla
- 225 g harina
- 75 g de cebolla
- Restos de carne y jamón del puchero
- Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

En primer lugar, limpiar la carne del cocido eliminando todos los posibles huesos que pueda contener. Picar en trozos finos o en juliana corta y reservar.

Derretir la mantequilla en una media marmita y pochar la cebolla finamente picada en la misma hasta que quede tierna. Debemos tener cuidado con la temperatura ya que la mantequilla se quema facilmente.  Añadir la harina y remover enéregicamente. Cocinar la harina durante unos minutos sin dejar de remover. Apartar del fuego.

Hervir la leche y añadirla cazo a cazo sin dejar de remover. Tras el último cazo cocinar durante 10 minutos. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Agregar la carne de puchero preparada anteriormente y remover para homogeneizar el conjunto. Enfriar la masa con film en contacto para evitar que se haga costra.

Cuando la masa esté fría, elaborar las croquetas con las manos o con dos cucharas. Pasar por harina, huevo y pan rallado (en este órden) y freir en abundante aceite de oliva caliente.

NOTAS: si queremos una masa más líquida, quitar 25 gramos de harina por litro de leche. Podemos hacerlas de distintos tamaños y formas. ¡Buen provecho!