JUDIONES DE "LA ABUELA CUCA"

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 800 g. de judiones
- Media cebolla en un trozo
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 250 g. de panceta fresca
- 1 chorizo (tipo jabuguito)
- Pimentón dulce
- Colorante alimentario
- Sal

ELABORACIÓN:

La noche previa a elaborar el guiso metemos los judiones en abundante agua fría para que se hidraten. Debemos tener en cuenta que absorberán mucha agua por lo que el recipiente debe ser grande. Evitar soprepasar las 12 horas de remojo pues se pondrían duros.

Enjuagar los judiones y ponerlos en una olla junto con la cebolla, el aceite, la sal, una cucharadita de pimentón y el colorante alimentario.
Trocear la panceta y el bacon en proporción al tamaño del judión y agregar a la olla. Cubrir con agua un centímetro por encima y poner a fuego fuerte. Cuando hierva se baja a fuego medio-suave y se cocina hasta que estén tiernas (entre 1.5 y 2 horas aprox.).

Si vemos que va necesitando más agua, ésta deberá añadirse siempre fría. Una vez tiernas, rectificar de sal si es necesario.

NOTA: este plato nos introduce directamente en las comidas caseras del invierno. Aporta una gran cantidad de energía y se puede consumir como plato único. Si no se van a comer inmediatamente, es mejor dejarlos con un poco de caldo extra ya que tienden a secarse. ¡Buen provecho!

PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 4 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas pequeñas
- 1 pimiento verde grande
- 250 g. carne picada
- 4 tiras de bacon
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- Queso rallado
- Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Cocer las patatas con piel en el microondas a la máxima potencia. Para ello las pincharemos con un tenedor por varios sitios y las envolveremos en papel de cocina absorbente. La mantendremos durante 20 minutos, luego les damos la vuelta y las ponemos 20 minutos más. En total deben estar 40 minutos.

Mientras se cuecen las patatas, elaboramos el relleno. Picar las cebollas, los ajos y el pimiento finamente. Sofreír en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando el sofrito esté hecho, agregar la carne picada y rehogar. Añadir el bacon y cuando esté cocinado verter el tomate frito. Salpimentar y reservar

Para montar el plato cortamos un sombrero a la patata y le hacemos un hueco. Estos restos se pueden mezclar con el relleno. Rellenar la patata, cubrir con queso rallado y gratinar. ¡Buen provecho!

NOTA: este plato admite múltiples rellenos, esto sólo es una variedad. Es ideal para cenas y hará las delicias de los mas pequeños. Rellenándolas de verduras conseguiremos que se las coman sin decir que no.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE LANGOSTINOS

Aquí tenemos la segunda entrega de Pintxos, espero que os guste y que os animéis a hacerla. Podeis dejar vuestros comentarios o sugerencias en el blog. Este en concreto se lo dedico a mi amigo Robert, quién me mostro en numerosas ocasiones la excelencia de estos miniplatos.

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 8 pimientos del piquillo
- 16 langostinos
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Sal
- Queso en lonchas o rallado

Para la bechamel:

- 1 litro de leche
- 60 g. de mantequilla
- 60 g. de harina de trigo
- Sal
- Nuez moscada

Para la salsa:

- 200 ml. de nata
- 3 pimientos del piquillo
- Caldo de la lata de piquillos
- Sal

ELABORACIÓN:

Bechamel: en una sartén derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Cocinamos durante unos minutos removiendo para que no quede cruda ni tenga sabor a harina. Calentamos la leche y cuando la harina esté cocinada la añadimos en forma de hilo fino sin dejar de remover.
Apartamos del fuego y seguimos removiendo durante 5 minutos hasta que los grumos desaparezcan. Agregar sal y nuez moscada y reservar.

Salsa: en un vaso de batidora ponemos los piquillos, el jugo y la nata. Batir hasta hacer una mezcla homogénea, sin grumos y semi líquida. Calentar un poco para espesar y reservar.

Relleno: picar la cebolla finamente y sofreír en aceite caliente. Pelar y trocear los langostinos. Añadir estos a la cebolla y cocinar unos minutos teniendo la precaución de no pasar el langostino para que no quede seco. Escurrir y mezclar con la bechamel previamente preparada.

Secar los piquillos y rellenar con la mezcla con cuidado de no romperlos. Colocar en una fuente para horno sobre una cama de salsa y poner encima de cada pimiento media loncha de queso o un poco de queso rallado para gratinar.

Meter en el horno a 180º C durante 3 minutos o gratinar en el horno a media altura. Servir en platos individuales y decorar con cebollino fresco picado. ¡Buen provecho!

NOTA: este Pintxo es ideal para picar antes de la comida aunque aumentando el numero de unidades se puede convertir en un primer plato ligero. Si se desea se puede variar el relleno, a gusto del consumidor y de vuestra imaginación.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Esta receta va dedicada a mi amigo Jaime, gran amante de la gastronomía que está empezando a hacer sus pinitos culinarios. Espero que la disfrute al igual que todos vosotros.

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 600 g. de carne picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- Perejil picado
- Pan rallado
- Harina
- Miga de pan
- Leche
- Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

Para la salsa:

- 3 zanahorias
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 vaso de cerveza
- Hierbas aromáticas: orégano, tomillo y albahaca.

ELABORACIÓN:

Para las albóndigas: picar los ajos, las cebollas y el perejil finamente. Mezclar con la carne, añadir sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida.

Mojar miga de pan en leche y añadir a la mezcla (esto hará que queden más jugosas). Amasar con un poco de pan rallado y formar las albóndigas. Enharinarlas ligeramente y freír en abundante aceite caliente. Reservar.

Para la salsa: picar la cebolla finamente y las zanahorias en rodajas (antes debemos rasparlas para quitarles la piel, de lo contrario quedarán luego negras). Sofreír ambas en aceite caliente.

Cuando estén tiernas añadir el tomate frito y las hierbas aromáticas. Agregar las albóndigas y echar el vino blanco y la cerveza. Cocer a fuego medio hasta que las albóndigas estén tiernas y la salsa ligada.

NOTA:  si no tenemos hierbas frescas, las podemos añadir secas, a modo de especias, sólo que se añadirían casi al final para evitar que amarguen. Si no queremos usar miga de pan en leche, podemos ligar la carne con huevos, también quedarán jugosas. ¡Buen provecho!