ARROZ CON VERDURAS EN COSTRA

INGREDIENTES: (10 PAX)

-         8 dientes de ajo

-         3 cebollas grandes

-         3 pimientos rojos

-         3 pimientos verdes

-         8 zanahorias

-         3 calabacines

-         8 setas de concha

-         8 champiñones cocidos

-         3 tomates en dados

-         1 kilo de arroz redondo

-         2 litros de caldo de ave o verduras

-         Pimienta molida

-         Nuez moscada molida

-         Jengibre molido

-         Cardamomo molido

-         Sal

-         Aceite de oliva

-         10 huevos batidos

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos picar todas las verduras en daditos pequeños teniendo en cuenta el tamaño de un grano de arroz para que el plato esté en equilibrio (0,5 cm. aprox.). En una paella (comúnmente llamado paellera) calentamos aceite de oliva y sofreímos el ajo con cuidado que no se nos queme pues amargaría el plato.

Añadimos las verduras por orden de dureza. La más dura, que necesita más cocción, irá en primer lugar y así hasta la mas tierna. En este orden sería:

-         Ajo

-         Cebolla

-         Pimiento verde y rojo

-         Zanahoria

-         Calabacín

-         Setas

-         Champiñones

-         Tomate

Una vez que estén todas las verduras añadimos las especias y la sal. Se hará según gusto pero deben notarse luego en el sabor del plato. Rehogamos un poco para que las verduras se impregnen de aroma y sabor. Si no se posee jengibre o cardamomo sustituimos por otras de nuestro agrado.

Añadimos el arroz y rehogamos bien. Volvemos a especiar, esta vez para que el arroz también coja aroma.

Agregamos el caldo de pollo o verduras, siempre el doble de cantidad que de arroz para conseguir un plato de arroz seco como es nuestro caso. Dejamos hervir y rectificamos de sal y especias si es necesario. Esperamos que absorba algo de líquido y cuando empiece a verse el arroz vertemos el huevo batido encima.

Terminamos de cocinar en horno precalentado a 200º C. El tiempo de cocción aproximado del arroz es de 20 minutos, empezando a contar desde que el caldo empieza a hervir, así que esos minutos que ha estado al fuego los restamos luego en el horno.

NOTA:  si se quiere se puede prescindir de las especias, usar solo sal y pimienta. Aún así conseguiremos un riquísimo arroz con verduras. Los huevos batidos crearán con el calor una costra en la superficie del plato, haciéndolo jugoso en su interior. Las cantidades de verduras son aproximadas. Según gusto se puede añadir mas de una que de otra, pero siempre equilibrando el plato en cuanto a cantidad y mezcla de sabores.

Es un plato ideal para grandes comidas. ¡Buen provecho!

CHAMPIÑONES RELLENOS

Haciendo mención al nombre del blog y como muestra de agradecimiento a esa gran ciudad llena de cultura gastronómica, inauguramos la sección de Pintxos con esta primera entrega. San Sebastián (Donosti), además de ser referencia nacional y europea de la cocina, es la ciudad por excelencia del Pintxo. Esos platos en miniatura que representan el estado de un pueblo y que cuídan hasta el mas mínimo detalle están presentes en todos los bares de Donosti. Desde este blog voy a intentar dar a conocer a todos este maravilloso mundo gastronómico en miniatura que a buen seguro nos hará disfrutar en mas de una cena.


INGREDIENTES: (4 PAX)

- 8 champiñones frescos
- 6 dientes de ajo
- 3 lonchas de jamón serrano
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Pan rallado

ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones dejando sólo los sombreros. Lavar a conciencia.

Picar el ajo y el jamón finamente. Picar el perejil. Mezclar estos 3 ingredientes.

Rellenar los sombreros de los champiñones con la mezcla realizada y rociar con el aceite de oliva y sal.

En una plancha caliente colocaremos los champiñones bocarriba y dejaremos cocinar a fuego medio-alto. Cuando estén tiernos añadimos en cada sombrero un poco de mantequilla y cubrimos con pan rallado. Con ayuda de una pala le damos la vuelta y plancheamos hasta que formen una costra y el relleno no se salga.

Ya están listos par degustar.

NOTA: este pintxo es de muy fácil elaboración y se prepara enseguida. Ideal para aperitivos acompañados de un vino blanco tipo Txacolí. ¡Buen provecho!

MERO A LA ROTEÑA

Este rico plato marinero es una variación de la tan conocida en el sur Urta a la Roteña. El plato fue creado a principios del siglo XX.  El cronista oficial de la Villa de Rota señala que era un plato de pescado que sólo consumían pescadores y mesas modestas. A principios del siglo XX se tiene constancia de este plato en un restaurante: el primer cocinero que lo sirvió a sus clientes se llamaba Alonso Camacho, un roteño que oficiaba en el "Miramar", situado junto al puerto de la villa. La receta pronto se hizo famosa en toda Andalucía admitiendo en su elaboración distintos pescados de carne firme y consistente, como es el caso del mero, protagonista de nuestra receta.

INGREDIENTES: (4 PAX)

- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos verdes de asar
- 2 pimientos rojos
- 4 tomates medianos
- 600 gramos de mero
- Aceite de oliva virgen
- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar hemos de elaborar un sofrito con las hortalizas consiguiendo que queden muy tiernas y bien cocinadas. Para ello debemos empezar por la más dura pues necesita más cocción y añadiremos las demas según su tiempo de cocinado.

Picamos los ajos en láminas finas y sofreimos en aceite caliente. Seguidamente añadimos los pimientos cortados en  juliana* y posteriormente las cebollas. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que queden bien tiernas todas las hortalizas. En este momento agregamos el tomate cortado en dados y sofreímos (mejor pelados para evitar la piel en el plato). Debemos obtener un sofrito jugoso.

El siguiente paso es preparar el pescado. Yo he preferido cortar tacos de mero de unos 150 gramos aproximadamente pero podeis poner tacos mas pequeños, según vuestro gusto. Al dejar los tacos grandes favorecemos que queden mas jugosos y no se sequen tanto en el interior. Sazonamos el pescado y lo introducimos en el sofrito.

Marcamos por una cara y le damos la vuelta, añadimos medio vaso de agua y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el pescado esté listo. Ya podemos difrutar de este gran plato. ¡Buen provecho!

NOTA: este plato admite otros pescados de carne firme y consistente, como puede ser la urta, la corvina, el mero etc. Es una receta buena para presentar como segundo plato, de fácil y rápida elaboración. Cada plato debe llevar una cantidad generosa de hortalizas, pues es la base de este plato. En la foto os muestro una sugerencia de presentación. El resto corre a cargo de vuestra imaginación.

* juliana: tipo de corte que consiste en hacer tiras finas de unos 3-4 cm. de largo por unos 2-3 mm. de ancho.

FIDEOS CON CARNE

INGREDIENTES:(4 pax)

- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino tinto
- Aceite de oliva
- 400 gramos de fideos gordos
- 300 gramos de magro de cerdo
- Sal y pimieta negra molida
- Colorante alimentario

ELABORACIÓN:

Antes de empezar conviene preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar, pesando aquellos que necesiten una medida mas exacta. Con esto agilizaremos luego la dinámica de trabajo y evitaremos sorpresas a la hora de ir a coger un ingrediente que creíamos tener y resulta que no tenemos. A este proceso de preparación se le llama en cocina "Mise en place".

En primer lugar pesamos los fideos gordos. Cortamos el magro de cerdo en pequeños dados o tacos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo finamente y sofreímos en aceite de oliva caliente. Una vez hecho el sofrito añadimos la carne troceada y rehogamos. Salpimentamos al gusto y agregamos una hoja de laurel.

Adicionamos la copa de vino tinto y reducimos el alcohol, manteniendo a fuego medio-fuerte para que evapore. Cubrimos la carne con agua unos 5 cm. y dejamos cocinar.

A mitad de cocción añadimos los fideos (aprox. 15 minutos después de la carne) y seguimos cociendo a fuego medio. Es posible que nos pida mas agua, se la vamos añadiendo en la cantidad que vaya necesitando. Cuando esté a punto de terminar coloreamos con un poco de colorante alimentario.
Hemos de tener en cuenta que según nuestro gusto se puede dejar mas seco o caldoso. ¡Buen provecho!.

NOTA: en este plato podemos sustituir la carne de cerdo por carne de tenera, según nuestro gusto o posibilidades económicas. Una carne magra es una carne limpia de grasa. Lo podemos poner como primer plato, plato único o tapa.