CHILES CON CARNE

 

El chili con carne o simplemente llamado chili (proveniente de la palabra Chili en Náhuatl) es una comida tradicionalmente mexicano-estadounidense^. Se considera un plato de lo que se denomina cocina Tex-Mex. Se supone que el chili es una comida originada por la influencia gastronómica mexicana en los Estados Unidos. Se trata de una sopa espesa y bastante picante. Los ingredientes principales que la caracterizan son carne de cerdo, chile y frijoles.

INGREDIENTES:

- 400 gramos de alubias pintas o frijoles

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla mediana

- Orégano

- 250 gramos de tomate natural triturado

- 2 chiles enteros

- Pimentón dulce

- 250 gramos de carne de cerdo picada

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

La noche previa a la elaboración del plato, ponemos en remojo la alubias o frijoles un máximo de 12 horas, así conseguiremos que se hidraten aumentando su volumen y volviéndose mas tiernas.

En una media marmita o cazuela sofreímos el ajo y la cebolla finamente picados con aceite de oliva caliente. Una vez hecho el sofrito añadimos la carne picada. Removemos y añadimos los chiles enteros y una pizca de pimienta negra molida.

Introducimos las alubias o frijoles escurridas y cubrimos con agua un par de dedos por encima de los ingredientes. Cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas y la salsa espesa (1 hora aprox.). Si fuese necesario añadir más agua.

NOTA: este plato, calórico y contundente, es ideal para el invierno y los días de frío, pues aporta una gran energía. Se sirve caliente en plato sopero o apilco y se puede decorar con una ramita de hierbabuena. Ya podéis disfrutar de un primer plato delicioso. ¡Buén provecho!

BIZCOCHO DE CASTAÑAS PARA MICROONDAS

En contra de lo que muchos piensan, el microondas no sólo sirve para calentar alimentos sino que es un aparato que nos permite cocinar múltiples recetas. El funcionamiento del microondas se basa en la evaporación, con la consiguiente cocción, de las partes con agua del alimento que introduzcamos. Para que podáis hacer una prueba y ver que esto es posible, hoy vamos a elaborar un bizcocho de castañas aprovechando que es un fruto de estación tan típico en estas fechas. Aquí podremos comprobar que además de conseguir un buen resultado, rebajaremos ostensiblemente el tiempo de elaboración. Manos a la obra.


INGREDIENTES: (6 pax)

- 9 castañas grandes
- 150 ml. de leche entera
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química (14 gramos aprox.)
- 2 huevos medianos
- Canela en polvo

ELABORACIÓN:

Para empezar haremos una incisión con un cuchillo en las castañas y las introduciremos en el microondas un minuto a la máxima potencia. Así conseguiremos ablandarlas y pelarlas fácilmente.

Una vez peladas las castañas, las introduciremos en un bol apto para microondas y las coceremos durante 7 minutos a la máxima potencia.
Una vez cocidas las castañas trituraremos esta mezcla con ayuda de una batidora hasta conseguir una pasta homogénea con pocos grumos. A continuación  añadiremos el resto de ingredientes y volveremos a triturar obteniendo esta vez una mezcla semi líquida.

Esta mezcla se vierte en un molde apto para microondas y se cuece durante 5 minutos a la  máxima potencia. Pasado este tiempo comprobaremos con una brocheta metálica si está totalmente cocinado (para ello la brocheta debe salir limpia después de atravesar el bizcocho). Si es así, ya tenemos nuestro riquísimo bizcocho listo para degustar. Si fuese necesario cocer 1 minuto más.

NOTA: este bizcocho, como podéis comprobar, se elabora rápidamente y nos puede sacar de un apuro en una merienda con visita inesperada. Se puede presentar cortado en cuadrados, bañando las puntas con chocolate derretido y decorando la superficie con nata montada y castañas peladas. Aún así, como ya sabéis, vuestra imaginación dirá la última palabra. ¡Buen provecho!

POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES: (4 pax)

- 1 pollo
- Zumo limón
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Harina de trigo
- Ajo laminado
- Cayena entera
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Trocear el pollo y macerar en zumo de limón, sal y pimienta durante 24 horas. (se puede emplear menos tiempo si es necesario).

Enharinar suavemente los trozos de pollo escurridos y dorar en aceite bien caliente (aproximadamente hasta 3/4 de fritura). La harina nos permitirá que la salsa espese un poco y no sea muy aceitosa.

En otra sartén doramos el ajo en abundante aceite. Añadimos dos cayena enteras y el pollo previamente dorado a fuego fuerte.
Añadimos el vino blanco y reducimos con la intención de evaporar el alcohol. (aproximadamente hasta la mitad de volumén). Espolvoreamos con perejil fresco picado y terminamos de cocinar a fuego medio.

Debemos dejarlo el tiempo justo para que no nos quede una carne muy seca.

NOTA: este es un plato fácil y muy socorrido pues se elabora facilmente, suele gustar a todos y permite hacer comida para muchas personas. Acompaña bien con patatas en bastón fritas. Como siempre puedes darle un toque personal con alguna especia o guarnición de tu gusto. ¡¡¡Buen provecho!!!

TIMBAL DE HORTALIZAS CON ATÚN TROPICAL Y HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES: (5 pax)

- 4 berenjenas pequeñas
- 4 patatas medianas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 300 g. atún en aceite de oliva
- 5 huevos
- 175 g. de sobrasada mallorquina
- Salsa de tomate
- 2,5 limas ralladas (piel)
- Cayena molida
- Jengibre molido
- Aceite de vainilla
- Vinagre de vino
- Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas en rodajas medianas y meter en leche para evitar que se oxiden. Pelar y cortar las patatas en rodajas igual que las berenjenas.

Infusionar una vaina de vainilla abierta en aceite de girasol al baño maría durante una hora. Confitar las patatas en dicho aceite a baja temperatura y reservar. (confitar: cocer un alimento en un liquido caliente a baja temperatura. Entre 90 y 120ºC aprox.)

Lavar y trocear los pimientos en porciones similares a las patatas. Asar en la plancha las berenjenas y los pimientos. Estos últimos deben quedar al dente.

Para la salsa de tomate: en una sartén dorar un diente de ajo picado y cebolla picada en brunoise (muy fina), cuando dore añadir el tomate cortado en daditos y dejar que se fría. Cuando esté frito, pasar por la turmix y colar en un chino (tipo de colador), reservar.

Escurrir el atún para quitar parte del aceite. Sacar la sobrasada de la tripa para que atempere. Realizar la farsa (mezcla homogénea de diversos ingrdientes para relleno) mezclando el atún, la sobrasada, la piel de lima rallada, una punta de cayena molida, una punta de jengibre molido y sal. Mezclar bien con los dedos hasta que forme una pasta homogénea.

En una cacerola poner a calentar tres partes de agua por una de vinagre. Cuando esté a punto de hervir añadir los huevos frescos para escalfar, dejar aproximadamente 3 minutos, enfriar inmediatamente en agua con hielo (debemos tener la precaución durante el escalfado de que el agua no llegue a hervir y los huevos sean muy frescos). Reservar.

En un aro metálico poner al fondo la patata confitada, encima la berenjena y sobre esta el pimiento verde. A continuación colocar una capa de farsa de atún y extender por toda la superficie, añadir una cucharada de salsa de tomate, continuar con el pimiento rojo, y sobre este otra berenjena. Cubrir con salsa de tomate.

Calentar el huevo escalfado. Retirar con cuidado el aro metálico y colocar sobre el timbal el huevo. Realizar una incisión en la zona de la yema antes de servir para que esta corra por el timbal.. Decorar con aceite de perejil y un ramillete de hierbas provenzales.

NOTA: este es un plato muy rico y  nutritivo. Es ligero y va muy bien como entrante o primer plato. De fácil elaboración se prepara en pocos minutos. Esta es mi forma de hacerlo, con vuestra imaginación podeis modificarlo y hacerlo a vuestro gusto. Buen provecho!!!