TORRIJAS DE CHOCOLATE

Amigos blogueros,  llegada la Semana Santa es el momento de hacer Torrijas, y que mejor manera de empezar que con estas de chocolate, ricas y originales a la vez. En próximos días os pondré las de coco y las de vainilla. Estas primeras se las quiero dedicar a mi amiga Jessica Garcia, gran fan y enamorada de mi repostería. Muchas gracias por estar siempre ahí. Espero que os guste. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:


- 2 barras de pan duro (1 o 2 días) o pan especial de torrijas
- 400 ml de leche tibia
- 40 g de azúcar
- 25 g de cacao puro en polvo (recomiendo Valor)
- 2-3 huevos (depende del tamaño)
- Aceite de oliva suave para freir
- Azúcar vainillado para espolvorear

ELABORACIÓN:


Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm. de grosor, si puede ser mejor en diagonal, para alargar la rebanada. Reservar.

Calentar un poco la leche hasta que esté tibia y añadirle el azúcar para que se disuelva bien, agregar el cacao en polvo y los huevos. Homogeneizar bien.

Bañar el pan en esta leche chocolateada dejando que se empapen bien hasta el centro (pero siempre que se puedan manipular manualmente). Colocar en un plato para que escurra el exceso de líquido.

Freir en sartén o parisién amplia con abundante aceite de oliva suave a fuego medio. Debemos tener la precaución que no esté excesivamente caliente. Cuando estén hechas, colocar en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar vainillado por encima. Se pueden servir frías o templadas, que a mi gusto, están mejor.

NOTAS: esta es una forma distinta y original de hacer torrijas. Encontrareis muchas diferentes, la mís es solo una mas. Espero que os animeis a hacerla y que disfruteis con ellas. Tened en cuenta que deben empaparse bien con la leche chocolateada, hasta el interior de la rebanada. En cuanto al pan a usar... al gusto. Pan de barra, pan de torrijas especial, brioche.... ¡Buen provecho!

SALSA CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES:


- 500 ml de zumo de naranja
- 100 g de mantequilla
- 200 ml de nata para montar (35% de m.g.)

ELABORACIÓN:


En un cazo ruso, poner a reducir el zumo de naranja al fuego hasta que se concentre lo máximo posible (deben quedar unos 50 ml). Añadir después la mantequilla y derretir a fuego suave, homogeneizar junto con el zumo concentrado. Dejar templar la mezcla.

Por otra parte montar la nata sin azúcar y mezclar a lo anterior con ayuda de una varilla y movimientos envolventes, para evitar que se nos baje la misma. Debe quedar una crema montada de naranja que como es normal, perderá algo de textura por culpa de la temperatura. Servir templada.

NOTAS: esta salsa que aprendí en Francia se usa sobre todo para pescados a la plancha como lubina, dorada y rape. Es de fácil elaboración y muy rápida y socorrida. Os animo a probarla porque merece la pena, y mas si la acompañas de hinojo como guarnición. ¡Buen provecho!

ENSALADILLA TEMPLADA DE PULPO

INGREDIENTES:


- 2 kg de patatas
- 3 zanahorias medianas
- 400 g de pulpo
- Mayonesa
- Pimentón picante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

ELABORACIÓN:


En primer lugar, cocer el pulpo en agua hirviendo hasta que esté tierno, normalmente una media hora por kg de pulpo. Es conveniente congelar el pulpo antes de cocerlo para romper bien las fibras y que esté tierno a la hora de comerlo. Si queréis podéis comprarlo cocido ya, es más rápido, pero no sabrá igual.
Una vez cocido el pulpo, cortar en dados pequeños, acordes al tamaño de la patata en la ensaladilla.

Cocer también las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar sin enjuagar, ya que se pondrían duras en contacto con el agua fría. Pelarlas y cortar en pequeños dados.

En un bol mezclar las patatas, las zanahorias, el pulpo, el pimentón y la mayonesa. Podemos usarla de bote (durará mas la ensaladilla) o casera (tendremos la precaución de usar sólo la que vayamos a comer en el momento). La cantidad de pimentón varia dependiendo de nuestro gusto, yo usé una cucharada sopera. Mezclar bien todo hasta homogeneizar consiguiendo una ensaladilla "clásica". Poner a punto de sal.

Presentar al gusto con un golpe de microondas o salamandra antes de servir, cubrir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón.

NOTAS: esta variante de la tradicional ensaladilla rusa se está poniendo de moda en la gastronomía andaluza. Tiene un marcado sabor a pulpo y su toque templado le confiere un atractivo mas. Os recomiendo que la probéis. Recordad que esta sólo es mi manera de hacerla, vosotros podéis modificarla a vuestro gusto. ¡Buen provecho!

BIZCOCHO DE CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES:


- 250 g de mantequilla
- 75 g de cacao en polvo
- 400 g de azúcar
- 140 ml de nata líquida
- 2 huevos
- 1 cucharadita azúcar vainillado
- 250 g harina
- 1 sobre levadura química (16 g)
- 250 ml de cerveza negra

Para la salsa:
- 300 g de queso crema
- 150 g de azúcar glass
- 360 ml de nata líquida (35% m.g.)

ELABORACIÓN:


Calentar en un cazo la cerveza junto con la mantequilla a fuego suave. Una vez caliente retirar del fuego y añadir los huevos y la nata.  Por otro lado mezclar los polvos tamizados y añadirlos a la mezcla anterior.  Homogeneizar bien y pasar el batido a un molde apto para horno encamisado con mantequilla y harina.

Hornear a 180ºC durante unos 40 minutos. Comprobar si está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. Ésta debe salir limpia. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para la salsa mezclar primero el queso crema con el azúcar glass y trabajar bien. Montar mientras la nata y mezclar con lo anterior. Servir al gusto fría.

NOTAS: la salsa puede ser también una cobertura, para ello mezclar el queso crema con el azúcar glass y añadir la nata montada con movimientos envolventes. Cubrir el bizcocho frío. Esta receta es peculiar a la vez que magnífica, y tiene una textura fantástica con un sabor ligeramente amargo y que deja un retrogusto duradero. Espero que os guste. ¡Buen provecho!

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (4 PAX):


- 8 rodajas o lomos de merluza fresca
- 4 dientes de ajo grandes
- Aceite de oliva virgen
- Perejil fresco
- 1/2 cucharada de harina de trigo
- Agua fría
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal fina

ELABORACIÓN:


Pelar y cortar los ajos finamente. Poner en una cazuela de barro con aceite de oliva virgen caliente y sofreír. Cuando los ajos empiecen a saltar agregar la harina y remover bien. Colocar los lomos de merluza en la cazuela y verter el vino. Reducir hasta que evapore el alcohol con movimientos de vaivén. Colocar un poco de sal sobre cada lomo, verter agua muy fría y tapar.

 Cocinar a fuego medio moviendo la cazuela con movimientos de vaivén. A los 4-5 minutos, destapar, dar la vuelta a la merluza con ayuda de un tenedor y repetir el proceso.

Una vez lista espolvorear con perejil fresco picado y servir muy caliente.

NOTAS: para hacer una buena merluza en salsa verde debemos usar materia prima de calidad. La merluza debe ser fresca, el perejil también y el vino con buen sabor. Es importantísimo que añadamos el agua muy fría si queremos que nos salga una buena salsa. Debemos tener precaución al darle la vuelta pues se pueden partir los lomos. Para ello os recomiendo que os ayudéis de un tenedor, cogiendo la merluza por la piel y le deis la vuelta. ¡Buen provecho!

PATÉ DE ERIZOS DE MAR

INGREDIENTES:


- 25 erizos de mar
- 6 huevos medianos
- Medio litro de nata líquida
- 200 g de tomate triturado frito
- 1 pimiento del piquillo asado
- 15 g de sal
- Una pizca de pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:


Abrir los erizos y retirar las gónadas naranjas (es la parte comestible). Mezclar en un bol junto a la nata, los huevos, el tomate frito el pimiento, la sal y la pimienta. Triturar con ayuda de una batidora.

Preparar un molde de paté (tipo plum-cake por ejemplo) untado con mantequilla. Verter dentro la pasta obtenida después de triturar. Envolver el molde en papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 150ºC, al baño maría, durante 50 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo comprobar que está cuajado introduciendo la puta de un cuchillo en el centro. Ésta debe salir limpia. Una vez horneado sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Presentar con tostas de pan, mayonesa y ensalada.

NOTAS: este paté tiene un exquisito sabor a erizo de mar, una textura fabulosa y una presentación inmejorable. Es fabuloso para los amantes de este animal marino. Se come muy bien como aperitivo a platos de marisco o pescado. Normalmente solo se puede hacer en temporada de erizos, es decir, desde Diciembre a Marzo, que es cuando están llenos. Es fundamental que los erizos sean frescos, del mismo día. ¡Buen provecho!